菱角燒豆腐和紅白菱角燒的做法
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菱角燒豆腐
材料
豆腐,新鮮四角菱,裏脊肉,蒜,料酒,生抽,老抽,鹽,糖,蔥
做法
1.豆腐,新鮮四角菱,裏脊肉
2.豆腐切小塊,入加鹽的冷水鍋煮開並小火煮幾分鐘。煮好後過一下冷水瀝乾備用。(豆腐一定要焯水去除豆腥味,使口感更好。焯水時加鹽,豆腐不易碎。煮的時候不要用大火,也可防止豆腐被煮破)
3.裏脊肉洗淨瀝乾,剁成末
4.油鍋蒜末爆香,入肉末炒至變色
5.鍋內加料酒,生抽,老抽,鹽,糖,少許水和豆腐煮開
6.菱角對半切開
7.菱角倒入煮開的鍋內,轉小火燉至豆腐入味,菱角軟爛。(我用的四角菱,有脆爽的口感,如要保持脆爽的口感,可以晚一些加入菱角)
8.大火收汁
9.出鍋後撒上蔥花
菱角燒肉
材料
菱角,五花肉,薑片,蔥花,鹽,糖,生抽,老抽,料酒
做法
1.菱角掰殼
2.水裏發入薑片,將五花肉焯水備用
3.熱鍋下油,放薑片蔥花炒香,下瀝過水的五花肉翻炒至出油
4.倒入料酒,生抽,老抽,加入糖給五花肉上色
5.加入開水,小火燉約30分鐘
6.放入菱角,加鹽。再小火30分鐘左右,大火收汁,起鍋裝盤
豆腐燒肉
材料
1,老豆腐一塊(揚州祖名的,1塊五),買的兩塊五毛錢的前腿肉,香菇三四個,青蒜兩棵
2,姜兩片,油,鹽,生抽,少許糖(不喜歡也可以不放)
做法
1,肉切塊,豆腐和香菇也切成大小適合的塊,青蒜剪成段,蒜白分開。
2,鍋燒熱,放肉,適量油,薑片,先大火,後改小火將肥肉的油煸出
3,倒適量生抽,放蒜白爆香,將準備好的`豆腐和香菇放入,加適量鹽,大火翻炒片刻後加適量水,蓋上鍋蓋燜燒,兩分鐘左右翻炒一下,放入青蒜苗,改小火繼續燜燒至豆腐入味即可
家鄉的做法,這是相當受歡迎的一道菜,看着又餓啦,哈哈!
紅白菱角燒
材料
白蘿蔔1條,紅蘿蔔1條,菱角肉6兩,山椒粉適量,油膏少許,果糖少許,香油少許
做法
(1)白蘿蔔選擇約5公分直徑長條,去皮後尚有4公分直徑的較佳。白、紅蘿蔔都去皮洗淨,切成2公分段,並在外圍用刀劃出V字形,以利入味,用竹籤依白羅卜段、紅羅卜段、白羅卜段的順序串好備用。
(2)菱角洗淨瀝乾,4粒一串分別串好備用,由於菱角較硬,串時要慢慢串入,不然容易斷裂開來。
(3)將油膏、果糖、香油調勻備用。將已串好的紅白蘿蔔串及菱角串,放入烤架上燒烤,並塗上醬料,烤至熟透且入味,最後撒上山椒粉即可食用。
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