紅燒牛肉的做法
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紅燒牛肉是大家喜愛吃的一道菜品,紅燒牛肉有很多種做法,你知道怎麼做嗎?以下是小編收集的紅燒牛肉的做法,歡迎大家參考
紅燒牛肉的做法1
材料
牛脖花600公克,牛脂50公克,沙拉油少許,紅蘿蔔1條,牛高湯3500㏄,油豆腐適量,辛香料A:20公克,紅蔥頭末10公克,青蔥段120公克,花椒粒2公克,辛香料B:60公克,辣椒醬20公克,八角10公克,桂皮10公克,紹興酒15㏄,鹽適量,味精適量
做法
1、牛脖花汆燙後切小塊;紅蘿蔔切小塊;牛脂切成小塊後,放入滾水中汆燙撈起瀝乾備用。
2、熱鍋後放入少許沙拉油,以中火將牛脂煎煮至融化。
3、再放入A辛香料爆香,並炒至青蔥變焦黃。
4、繼續放入豆瓣醬、辣椒醬拌炒均勻後,再加入八角、桂皮炒勻。
5、再放入牛脖花塊、紅蘿蔔塊拌炒。
6、再加入牛高湯以大火滾開後,轉中火燉煮約1.5小時,最後再加入調味料和油豆腐燒煮入味即可。
紅燒牛肉的做法2
材料
牛肉1斤半,啤酒半瓶、八角,花椒,桂皮,陳皮,大蔥1根、都少許。老薑1個、紅油豆瓣,泡豇豆3根、泡姜1個、小蔥白幾根、老抽、料酒、味精。
做法
1、把牛肉洗淨,切成小方塊,老薑洗乾淨拍破,蔥切成幾斷。泡豇豆切成1釐米長即可。
2、熱油鍋放牛肉下去炒,把血水炒沒有了,再放料酒炒1分鐘。再把老薑蔥段,八角、桂皮、陳皮、花椒、豆瓣、老抽一起炒香後加入啤酒煮。
3、把牛肉鏟到高壓鍋裏,再摻水蓋過牛肉1釐米左右,壓個30分鐘即可,(如果沒有高壓鍋,就用一般的鍋,水要摻水多點,慢慢的燜,)還可以放一點醋,牛肉耙得快些。
4、高壓鍋慢慢的冷卻後再開鍋,起鍋放點味精、小蔥白段在牛肉上,這樣味道更好。
紅燒牛肉的做法3
材料
牛肉一斤,胡蘿蔔2根,香菇半斤,胡椒粉,五香粉,鹽,老抽,糖,八角,草果一個,蔥薑蒜
做法
1、牛肉用清水浸泡以後,沖洗乾淨
2、胡蘿蔔切滾刀塊,香菇洗淨用開水焯了,蔥薑蒜切末
3、牛肉冷水下鍋,燒開後撇去浮沫,撈出控淨
4、炒鍋放少許油,加入2匙糖,變紅後下牛肉煸炒,上色後加老抽、一半蔥薑蒜炒勻,關火
5、把煸炒好的牛肉放進電壓力鍋,放入除了鹽以外的其他原料調料,添少量湯,蓋好蓋,調好程序
6、時間到,打開蓋加入鹽調味,盛出來開吃。
紅燒牛肉的`做法4
基本原料
牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大蔥各5克,蔥、酒、醬油各25克,辣豆瓣醬20克,糖15克。
製作過程
1、牛肉切塊,先用熱水氽燙一下瀝乾水分待用;
2、油燒熱 後將蔥、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
3菜品特色編輯牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛。
做法
陳皮版
特色:陳皮 具有獨特香氣,能增香去腥,與牛肉搭配最爲適宜。
原料: 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、幹辣椒、陳皮各80克 輔料: A料:酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
製作: 1、牛肉洗淨,切0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀,蔥洗淨、切長段,姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯 油燒熱,放入牛肉片小火炸至肉片幹酥,撈出。
3、倒出炸油,鍋中留1小匙油燒熱,爆香乾辣椒,加入陳皮炒香,再加入蔥、姜炒勻。
4、最後加入 牛肉片、八角和A料,小火燜燒至湯汁收幹即可盛出。
川辣版
川辣紅燒牛肉主料:牛 肋骨肉土豆(或黃豆、白蘿蔔)。
輔料:豆瓣醬 大料香葉幹辣椒 姜 蒜大蔥。
製作步驟
第一步:將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步:將肉冷幹後切爲3CM小塊,備用。
第三步:起鍋 ,油燒至六成熱,放入薑片,蒜塊暴香,即將牛肉塊入鍋炸制(3-5分鐘)。
第四步:架蒸 鍋,將炸過的牛肉放入鍋內,加入清水,水量與牛肉的比例爲5:1.武火至水沸。
第五步:水沸後將火轉小一點,加入大料、香葉(兩片即可)、醬油三勺、醋少許、糖少許(冰糖最好)、燉半小時。
第六步:在 牛肉燉半小時時間內,架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許(如喜歡麻味的可以加入花椒少許)。
第七步:牛肉燉一個半小時後,加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘,至湯色深紅即可關火入盆。
兒童版
食譜原料
紅燒牛肉牛肉75克, 豆瓣醬10克,白蘿蔔30克,花椒1?5克,鹽2克,花 生油10克,白糖、八角各適量。
製作方法
牛肉選肋條切成塊,用沸水焯一下撈出,切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好;
鍋坐旺火,下花生油燒至3成熟,放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開,潷棄 浮沫,改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋,放鹽燒,至汁 濃肉爛,取出香包,吃時撒上香菜;
要點:最後 的牛肉要燉至酥軟。
私家菜
主料:牛腩。
輔料:姜1塊、八角2顆、草果1顆、糖1勺、楊梅酒2勺、蔥白適量、花椒適量。
做法:1、牛腩切方塊,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分鐘左右,泡出血水後,將血水倒掉,牛肉瀝一下。如果血水較多,中途可換一次水,焯水 。將2片生薑切碎,和牛肉下入清水鍋中,煮開後繼續煮五六分鐘,將牛肉撈起沖水並瀝乾備用。
2、鍋洗淨,加兩勺油,下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白,中火翻炒,邊炒邊淋入2勺楊梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均勻。
3、將牛肉炒至上色均勻,加水沒過牛肉,加入八角盒草果,煮開後轉入砂鍋煲中,加蓋 ,轉小火燉2小時以上,至牛肉軟爛,轉大火收汁。這時候可以嚐嚐鹹淡,加適量鹽調味即可。
家庭版
材料:牛肉、洋芋、胡蘿蔔、調料:乾紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、澱粉
做法
1、將牛肉洗淨後切成塊,用水沖洗乾淨,最好瀝乾水分。
2、用醬油、澱粉、白酒和桂皮醃製牛肉。抓勻後,用保鮮膜包住,醃製2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊,胡蘿蔔洗淨後也切成塊,過水備用,薑切片,備用。牛肉醃好後,去掉桂皮, 將多餘的水分倒掉。
4、在鍋內倒 一層色拉油。油量要多一些,因爲這次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片薑片和乾紅椒用熱油熗香,在將牛肉放入,翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸乾後倒入醬油,放入白糖。翻炒均勻,倒入沒過牛肉一半的清水,開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時,再倒入清水,水量是完全沒過牛肉,進行二次調味,放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋裏始終冒着小泡,這樣,過40—50分鐘後,牛肉酥爛,肉湯也沒有消耗多少,將洋芋塊和胡蘿蔔塊放入,再煨大概10分 鐘左右,即可!
川菜版
材料:黃牛肉1 000克,八角3克,白蘿蔔100克,桂皮3克,熟菜油150克,紹酒15克,郫縣豆瓣80克,白糖10克,姜蔥各2克,精鹽5克,花椒40粒,清水1500克。
做法
1、選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好),先用清水洗淨,切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ,加入清水1500克,浸泡20分鐘,倒入一個鋁鍋內,煮至剛沸,揀淨血沫,否則成菜不清爽。
2、姜拍破,蔥切段,蘿蔔去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包,郫縣豆瓣剁細。
3、炒鍋置火上,放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味,加入煮牛肉的水煮約3分鐘,用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內,再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包,用小火慢燒4個小時,待牛肉?軟汁濃時,再加入蘿蔔繼續燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用,盛入盤內即成。
特別提示:整個燒製過程都用很小的火,注意燒乾湯汁,不能中途加水,以免影響口味的醇厚。
特點:此菜用川菜傳統烹製法。成菜鹹鮮醇厚,菜肉?汁濃,香氣撲鼻,美觀大方,色澤金紅。
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