蓮藕的貯藏保鮮方法

蓮藕的貯藏保鮮方法，蓮藕的口感非常的獨特，吃起來可以滿足很多人的味蕾，不管是炒菜還是涼拌都是很人們的吃法，新鮮的蓮藕纔不會吃壞肚子，以下分享蓮藕的貯藏保鮮方法。

蓮藕的貯藏保鮮方法1

1、蓮藕保鮮首先就是水藏的方式，首先是要將蓮藕切好清洗乾淨，然後是準備一個裝蓮藕的大容易，至於多大要根據儲存的量來決定的。將蓮藕全部裝進去了之後再加入水，但是水不要是冰的，只要是常溫的水就可以了，關鍵水放的多少也有講究的，水最好是直接淹沒蓮藕，這樣的程度是最合適的。但是一般三天的時間就需要更換一次水，這樣操作就可以保存兩個月的時間，如果是在冬天儲存的話要防止水會結冰，所以要放在室內進行儲存。

2、其次是沙藏的方法，但是一定要選擇那種細沙，要提前將這種細沙子清洗乾淨，然後再用手將沙子捏成團，然後再散開，但是指縫間一定不能有水，這個方法也是在幫助沙子排出水分。這種保鮮的方法在室內進行就可以了，不需要放在室外。先將蓮藕都擺放好了之後，接着就是鋪上沙子，但是要做到一層蓮藕一層沙子，按照這個規律去鋪沙子纔可以達到保鮮的功效。這種方法差不多也是可以保鮮兩個月的時間。

3、另外是定溫水藏的方式，需要準備一個水池，或者是直接挖一個水池，裏面也需要雨水，蓮藕也是不需要清洗的，直接放在水池裏面，但是水池裏面的溫度要保持是恆溫的。一般水溫穩定在5到8度就可以了，有專門的機器是可以幫助穩定水溫的。但是這種保鮮的方法最多可以保鮮一個月的時間。

4、最後就是真空保存的方法，這種方法其實是現在保鮮最常見的方法，在超市很常見，很多蔬菜都是這樣保鮮的。將蓮藕全部都清洗乾淨，然後放在專門的保鮮袋裏面，再將裏面的空氣都抽取乾淨，其實就是爲了保證裏面是真空的，這樣能夠防止出現變質的情況。這種保鮮的方式的時間相對較長，但是即便是這樣想要長期保鮮也是需要擺放在冰箱裏面的，現在市面上這種保鮮方式是最常見的，很多遠程運輸的蔬菜都是這樣保鮮的，進入超市銷售的蔬菜很多也是這樣保鮮的。

蓮藕的貯藏保鮮方法2

1、蓮藕的保存方式還是比較關鍵的，畢竟如果說沒有保存好，那就會出現蓮藕外觀發黑的狀況，甚至說是會出現蓮藕變質。蓮藕雖說價格並不貴，但要是因爲保存的緣故沒弄好，就會得不償失了。

2、藕販子自然是會有大量的蓮藕的，這個時候就涉及到了蓮藕儲存的問題。如果說當天沒有賣完的蓮藕，那就把蓮藕放到清水當中儲存。用這樣的保存方式來保鮮蓮藕，至少可以讓蓮藕有一個多月的新鮮期。

3、藕販子手中如果有的蓮藕已經被切開，那就準備鹽水，把蓮藕放到鹽水裏面，這樣就可以隔絕掉空氣，來讓蓮藕可以保持更久的`時間。鹽的作用，其實還是非常多的，在儲存蓮藕的時候，鹽也能夠發揮出它最大的功效。

4、可以選擇先用高溫來浸泡蓮藕。倒上一些開水，找到一個合適的盆，把蓮藕放入其中，用開水浸泡上3分鐘左右的時間就夠了。等時間一到，就把蓮藕給拿出來放進涼水當中。就算是一段時間吃不完，再拿出來蓮藕的時候一樣可以非常新鮮。如果是說不用涼水泡的話，就會吃起來不夠新鮮。

5、在煮蓮藕的時候，也會有一些需要注意的地方，那就是儘量用砂鍋來煮是比較好的。還有切開蓮藕時，也要用不鏽鋼刀具來切會比較好。

蓮藕，已經是非常常見的一種食材了，可以有很多種做法。有人喜歡蓮藕炒肉，也有人喜歡燒烤後的蓮藕片。但不管用怎樣的方式來做蓮藕，都還是有着不錯的口感的。蓮藕憑藉着清香的口感，得到了不少人的喜歡。藕販子如何保鮮蓮藕的呢？也已經給出了具體的做法。

蓮藕的貯藏保鮮方法3

一、原料挑選

蓮藕應選用白色、新鮮的藕，藕身無鏽斑，無發紅、發紫，無病蟲害。

1、原料清洗將選好的原料浸入清水池中，逐條用軟毛刷或軟布將藕身表面洗刷乾淨。

2、截節、去皮 將清洗過的蓮藕，用不鏽鋼刀將藕身各節切開成藕段並逐段切去藕節，然後用鋒利的小刨刀刨去外層薄皮。

3、護色去皮藕段及時浸沒在 1.0％精製鹽液中或1.5％檸檬酸液中，防止露出液麪，浸泡15分鐘，以防變色。

4、切片用鋒利的不鏽鋼刀片將藕段橫切成8毫米~10毫米厚的圓形薄藕片。厚薄要均勻，片形要完好。切好的藕片要儘快進行熱燙，若一時不能熱燙，應將藕片浸泡於1.5％鹽水溶液中暫存保色。

5、熱燙其主要設備有夾層鍋或螺旋式連續熱燙機。在熱燙用水中必須加入0.1％檸檬酸調節水的pH值進行護色。熱燙溫度控制在 98~100℃，煮2分鐘左右。

6、冷卻將燙過的藕片立即投入流動冷水池反覆冷卻至透心或經冷水噴淋降溫後，再浸入5℃以下冷卻水池中冷卻。以最快速度使藕片中心溫度降到10℃以下。

二、瀝水與精選

冷卻後藕片要經瀝水，邊瀝水邊揀除變色和嚴重損傷的藕片。

三、速凍

速凍前藕片各部位先用高壓水槍沖洗消毒乾淨，隨後放入-30~35℃溫度下凍結，凍結時間爲10~12分鐘。藕片中心溫度達-18℃以下。

四、掛冰衣

掛冰衣就是把藕片表面包裹上一層透明薄冰。具體做法是：把經凍結的藕片，每次取2~3公斤置於有孔的塑料籃筐中，連同容器一齊浸入2℃左右的衛生飲用冷水中片刻約2~3秒、迅速把籃筐搖動一下，然後提起並瀝去水滴。這時藕片表面很快會被一層透明薄冰裹住。掛冰衣後的藕片，應立即裝袋、封口、裝箱入庫冷藏。