大量蓮藕的儲存方法
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大量蓮藕的儲存方法,蓮藕是我們經常都能看見的東西,藕如果在空氣中暴露時間過長,表皮易變爲淡紫色,進而變爲鐵鏽色,影響品質。因此,對蓮藕進行儲藏保鮮,具有重要的經濟意義。下面分享大量蓮藕的儲存方法。
大量蓮藕的儲存方法1
如果我們購買了大量的蓮藕需要保存的話,可以找一塊潮溼的土地,然後用鐵鍬在這塊地上挖出一個能發下蓮藕的坑,接着把我們購買的蓮藕放入挖好的土坑中。
注意我們在放蓮藕的時候應該放一層就蓋上一層土,大約堆好了五六層蓮藕之後,再在它們上面堆十釐米左右的細土就可以了。除此之外,我們選擇的土地最好是位於陰涼的地方。
相傳蓮藕是一種起源於印度的食物,它就是我們常說的.蓮的地下莖。蓮藕現在在我國廣泛的分佈,比如湖北就盛產蓮藕,我們平時可以多購買蓮藕燉湯、煲粥喝。
蓮藕最佳貯藏溫度爲5攝氏度,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3~4個月。但不能低於5攝氏度。在5攝氏度以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
新鮮蓮藕不用洗,直接用稻草包起來,然後放在清水裏把稻草浸溼,放在陰涼潮溼的地方保存起來就行,只要保持稻草不幹即可,這樣大約可以保存七天不會變色,而且蓮藕也不會脫水。這種方法適合春節前後,天氣比較冷的時候保存蓮藕。
買蓮藕的時候選帶着鮮泥,而且沒有斷裂的蓮藕,買回來以後也不要洗泥,直接帶泥放在陰涼潮溼的地方即可,如果泥幹了可以噴點清水在上面。用這種方法保存4~5天時間是沒有問題的。
大量蓮藕的儲存方法2
蓮藕怎麼保存時間長:涼水浸泡
將藕洗淨,根據藕的多少選擇合適的盆或水桶,把藕放過去後,加滿清水,把藕浸沒在水中,每隔離1-2天換涼水1次,冬季要保持水不結冰,用這種方法可以保持鮮藕1-2個月不變質、不黴爛。
蓮藕怎麼保存時間長:沙藏法
選擇地勢高,背風,避雨處,用細沙鋪襯底面,溫度以手捏成團鬆開即散爲宜,並在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。這種方法適用於家中大面積種植蓮藕的。
蓮藕怎麼保存時間長:稻草包裹
將蓮藕直接用稻草包起來,然後放在清水裏把稻草浸溼,放在陰涼潮溼的地方保存起來就行,只要保持稻草不幹即可,這樣大約可以保存七天不會變色,而且蓮藕也不會脫水。這種方法適合春節前後,天氣比較冷的時候保存蓮藕。
蓮藕怎麼保存時間長:冰箱冷藏
如果是已經切開的蓮藕可以放在冰箱冷藏室中保存,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
大量蓮藕的儲存方法3
塑料薄膜真空包裝貯藏
稱取定量的保鮮劑,用定量的水溶解後,將洗淨的蓮藕放入此溶液中浸漬60 min。取出,脫除明水,裝入膜厚0.08 mm的聚乙烯袋中,使用真空包裝機包裝,每袋裝蓮藕1~5 kg,放入室溫下貯藏。2個月後,貯藏的蓮藕色澤接近新鮮藕。貯藏期間,只要包裝袋不鬆動漏氣就不需倒動和換袋。此法適合於超市和對外出口。若結合低溫貯藏,可保鮮4~5個月。
恆溫水貯藏
將採收的藕帶泥運回,放入水溫爲5~8 ℃的水池內,可保鮮1個月。
塑料薄膜袋儲藏法
將蓮藕洗淨,用特克多防腐劑(500 mg/kg)浸泡處理1 min後取出,晾乾,裝入110 cm×30 cm、膜厚0.03 mm的聚乙烯塑料袋,紮緊袋口。
清水儲藏保鮮法
將藕洗淨,放進容器內,加滿清水,每隔1~2 d換涼水1次。冬季保持水不結冰。此法可保鮮1~2個月。
泥土埋藏法
用磚砌或用板條箱、木板等封圍而成埋藏坑,按一層蓮藕一層泥土擺放,堆五六層後覆蓋10 cm厚細泥。細泥應細軟帶潮,手捏不成團並去掉碎石等雜物。埋藏時,蓮藕按順序一排排放齊,避免折斷。
在鋪水泥地板的房室埋藏,坑底需先用木板或竹架墊起10 cm高,底面鋪10 cm厚細泥土,按上述方法堆碼覆土。貯藏室每隔15 d消毒1次。利用室外露地埋藏時,選擇地勢高而避光處,將泥、藕相間層層堆成斜坡式或寶塔形,用泥全部覆蓋,周圍挖好排水溝防積水,遇雨天及時遮蓋。貯藏期間每隔20~30 d翻檢1次。
泥漿塗藕貯藏
選用黃土,打碎並去除砂石等雜物,加水調製成糊狀,將整支藕放入泥漿中浸漬。待藕身均勻裹上泥漿後,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿乾燥脫落後,依上法再浸漬1次,本法適於短期貯藏和運輸銷售。
細沙貯藏法
選擇地勢高、背風、避雨處,用細沙鋪襯底面,溼度以手捏成團鬆開即散爲宜,並在四周挖好排水溝,碼放一層蓮藕鋪上一層細沙。如此沙、藕相間,疊放5~6層,最上面蓋厚約10 cm的溼沙即可。此法一般可保鮮60 d左右。另外,也可在室內用磚或木板圍成埋藏坑,坑內鋪上5 cm厚的溼沙,將挖出帶泥的蓮藕按順序排放,然後層藕層紗,碼5~6層高,最上面蓋厚約5 cm的溼沙即可。
鹽水貯藏法
將預處理後的蓮藕置於非鐵質容器中按順序排好,浸沒在濃度爲10 %~15 %的食鹽水中,可保鮮5個月以上。因食鹽難以滲入蓮藕肉組織,既可防腐又能抑酶,貯藏後風味與新鮮時無異。此法簡單易行,效果好,可保存半年以上,鹽水可重複使用。
蒲包水儲藏法
藕挖出後稍洗一下,裝入蒲包,每70 kg裝1包,放在水深1 m,溫度較低的水中,使蒲包下不貼泥土,上不露出水面,上面蓋一層厚6~10 mm的水草。
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