食物的儲存時間與儲存方法

食物的儲存時間與儲存方法，生活中各類食物的保存方法 食品越來越多，很多食物卻也難以保存，所以學習一下一些食物的保存方法有利於我們的生活，下面看看食物的儲存時間與儲存方法。

食物的儲存時間與儲存方法1

食物的儲存時間與儲存方法

食品儲藏櫃或食物密封罐

香料：高溫、光、空氣和潮溼是儲存香料的大敵。經過研磨的香料每半年要更換一次；存放香料最好用密封的罐子。

穀物類：一般來說，穀物最多能保存六個月。一旦打開包裝袋，最好把它們放在密封食品罐裏。

堅果類：儘量將堅果類食品放在密封食物罐中，能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味，不妨保留它們的外殼。

冷凍櫃

魚：魚最多可存放在冷凍櫃內半年，其中脂肪含量高的魚肉最好不要超過三個月。專家們提供了一個絕佳的保鮮辦法——給魚穿上“冰衣”：將魚放到冷凍櫃至結冰，然後拿出將它放入冰水中，再放回冷凍櫃，重複這個過程，到魚穿上一件厚厚的“冰服”，最後將其放入冷凍櫃。還有一個更簡單的方式，用塑料膜或溼潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍櫃。

咖啡：冷凍櫃用來存放磨碎的咖啡豆再好不過了，能全方位保持其烘焙香味，但要注意密封。

柑橘汁：自家制作的鮮榨檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁，可以放在保鮮袋裏密封后置於冷凍櫃。

肉類：肉類最好的保鮮辦法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍櫃。牛羊肉在冷凍櫃的最長保質期爲六個月；豬肉、家禽生肉可存四個月；幹臘肉可存放兩個月。

冰箱冷藏室

蛋：一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內層，這其實是個誤區。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托裏，並放在冰箱內架上。

綠葉菜：所有綠葉菜，最好都放在紮了孔的塑料袋中並置於冰箱抽屜裏。爲防止蔬菜過早腐爛，要將其和易釋放出乙烯的水果分開，比如蘋果、芒果、梨和獼猴桃等。

乳製品：牛奶、奶油、酸奶和其他乳製品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位置的溫度最穩定，乳製品能保存更久。

蘑菇：從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進紙袋裏，然後放入乾燥的抽屜中存放。

水果：除甜瓜、柑橘和香蕉外，各類水果應放在冰箱中一個獨立的抽屜裏，與蔬菜分開。買回家不要過早沖洗，因爲多餘的水分會加速水果腐爛變質。整個的檸檬最好室溫保存，但已經切開的檸檬應放入冰箱。

肉類：當天或者第二日要吃的肉，最好存放在冷藏室裏溫度最低的`位置，即底部。

奶酪：奶酪應密封在透氣的包裝材料中進行儲存，奶酪紙是最佳選擇。在存放奶酪前，要清理乾淨每一塊奶酪的表面——用小刀颳去奶酪表面冒出的多餘油脂。

室溫乾燥處

香蕉、柑橘和甜瓜：這些水果未切開前，最好置於室溫下。不過，一旦被切開，就要用保鮮膜裹好放進冰箱。

西紅柿、馬鈴薯和筍類：雖然人們普遍將它們存放在冰箱，但美國農業部專家仍建議存放在乾燥低溫處，能最大限度地保持風味。

麪包類：若想持續保鮮，建議用錫箔紙密封或放在塑料袋裏，以減少水分流失，室溫中最多保存兩天。若是已過了生產期兩天，將其用錫箔紙密封，放入冷藏櫃裏。若想讓冷藏超過一天的麪包恢復口感，將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。

大蒜和蔥類：存放在乾燥低溫處，最多能放兩週。若置於冰箱中，它們的水分和味道都會流失，還會讓冰箱裏的味道變得難聞。

蛋糕和水果派：整塊蛋糕若密封在食品袋中，室溫下能保存約一週。已經切開的蛋糕的儲存時間相對較短，大概是三到四天。水果派放在竈臺上最多能保存兩天。

草本類：存放紫蘇、西芹、香菜和其他草本植物應像放置鮮花一樣，修剪莖幹末端，放在裝水的瓶子中。鬆鬆地用塑料袋蓋住，這樣至少能保鮮一週。

食物的儲存時間與儲存方法2

一、低溫儲存法 低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

低溫儲存按其溫度的不同可分爲冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。

採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

二、高溫儲存法 高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因爲微生物對高溫的承受能力弱，當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高溫)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

三、通風儲存法 通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。

四、醃、漬、醬、泡儲存法 此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。 通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因爲食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

五、煙燻儲存法 煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。

六、真空密封保存方法 真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。 隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。