青菜煮過可以冷凍保存嗎
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青菜煮過可以冷凍保存嗎,青菜是餐桌上很常見的一種食物,而且維生素也是很豐富,可以說是每天都是需要吃的,所以家裏都是會買很多的青菜,但是當青菜煮過可以冷凍保存嗎?
青菜煮過可以冷凍保存嗎1
蔬菜燙熟了之後放在冰箱裏面冷凍當然是可以的,但是不可以存放太久了,一般一天內最好就吃了,而且拿出來還要再熱一下最好,因爲很多蔬菜在低一點的溫度下會產生很多有毒物質,這樣就不宜食用了,所以冷凍不要太久,不然會影響到身體的健康。
冷凍小知識:
冷凍的時候不管是哪種蔬菜,冷凍前一定要把表面水分擦乾,否則會造成凍傷,會變得軟爛,不只是葉菜類,小黃瓜啊青椒啊這類硬質的食材很容易被忽略擦乾水份的重要性,汆燙後的蔬菜一定要瀝乾,一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍,每次只取出需要的量,避免多次解凍再冷凍的狀況。
儘量將保鮮袋中的食材攤平,避免互相沾黏,取用時會更方便,也能縮短冷凍的時間,讓蔬菜再短時間內結凍,鮮度更佳。
注意:如果蔬菜是炒熟了的,這樣是非常不介意放在冰箱裏面去冷凍的,蔬菜裏面的微量營養素對時間 熱 光都挺敏感的',你加工後意味着已經熱處理過了,又去冷凍。
如果冰箱冷凍溫度不夠,可能還會發生細菌生長,等你下次在加熱前,還需要再瞭解凍,解凍的過程對營養進一步破壞,然後再加熱,真的是不光菜肯定不好吃而且營養也吸收不到了。
青菜煮過可以冷凍保存嗎2
蔬菜的冷凍方式有這些
1、趁新鮮切段冷凍
青椒這種質地較硬實、水分較少的蔬菜,以及青蔥這類用量少的辛香料蔬菜,清洗後切段或切絲,瀝乾即可直接放入保鮮袋內冷凍保存。記得將食材平鋪開來,取用時纔會比較方便。
蔥、姜、韭菜和芹菜等辛香料,每次用量不大,最適合切小段或切絲冷凍。
2、先調味再冷凍
大部分的蔬菜水分多,冷凍後會讓水分膨脹,破壞細胞組織,導致口感不佳。這時候使用鹽、糖或醬油等調味料醃過,便能有助鎖住水分,降低組織被破壞的程度。如此不但保存得宜,解凍後用於料理也更方便,不需再過度調味。
例如小黃瓜就建議切片、切段後先用鹽巴抓醃,靜置出水再瀝掉多餘水分,平鋪於保鮮袋中冷凍,便可保留爽脆口感!
鹽巴還可保持的小黃瓜外表翠綠色澤。
3、先汆燙再冷凍
先汆燙再冷凍幾乎是所有蔬菜通用的做法,還能達到殺青的目的,去除多數蔬菜本身帶有的「生澀味」。
滾水中可以加入少許鹽巴,讓綠色蔬菜色澤更漂亮,因爲還要二次料理,汆燙時間約在10~30秒即可,視各種蔬菜的質地來調整時間,以不煮到軟爛爲基準;例如比較硬實的青花菜、連帶豆莢煮的毛豆需要燙久一點,而綠葉蔬菜的菠菜和去除豆莢的豌豆則可以縮短時間。
冬天盛產的菠菜,汆燙後冷凍保存,在其他季節也能吃到。
汆燙後的蔬菜務必將水分儘量擰乾再冷凍,建議可以一次汆燙大量,再分裝成小包冷凍保存,每次取用非常方便;想趁便宜儲存當季食材,或是平常沒有太多時間備料的話,一定要學會這招保存法。
4、先清炒再冷凍
水分較多的葉菜類,很推薦先清炒再冷凍的方式。清洗乾淨、切段的蔬菜放入幹鍋中以中小火炒掉多餘的水分,便能在冷凍後美味依舊,例如白菜、菠菜和高麗菜等,另外青椒切絲後先炒過,直接微波過就能食用,也非常方便。
5、蕈菇類可以冷凍嗎?
蕈菇類不耐放、很容易發黴,建議可以趁新鮮冷凍,便能延長保鮮期至1個月左右。金針菇、鴻喜菇等先切掉根部、用手剝散,香菇的蒂頭與菇傘切分開來,若有髒污或木屑可用廚房紙巾稍微擦拭,記得別用水洗。再把菇分裝入保鮮袋中,密封冷凍即可。料理前不需解凍,可以直接下鍋,非常方便!
要記住3個冷凍小叮嚀
POINT 1水分要擦乾
不管是哪種蔬菜,冷凍前一定要把表面水分擦乾,否則會造成凍傷,變得軟爛。不只是葉菜類,小黃瓜、青椒這類硬質的食材很容易被忽略「擦乾」的重要性。
汆燙後的蔬菜一定要瀝乾!
POINT 2依照分量分裝
一定要事先分裝成一餐的小分量再冷凍,每次只取出需要的量,避免多次解凍、冷凍的狀況。
POINT 3分散冷凍
儘量將保鮮袋中的食材攤平,避免互相沾黏,取用時會更方便,也能縮短冷凍的時間,讓蔬菜再短時間內結凍,鮮度更佳。
青菜煮過可以冷凍保存嗎3
首先把買來的青菜去除黃葉,清洗乾淨,放入筐籃,瀝乾水分
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鍋內燒一鍋水,水開以後,放入青菜焯水,一定要水開以後才能放菜這樣可以迅速的把青菜的綠色鎖住
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爲了讓青菜保持碧綠,我們可以往水裏面加,加少許的食用小蘇打,一克即可。
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青菜入鍋,上下翻動,使其受熱均勻,一兩分鐘即可撈出
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撈出的青菜要立刻放到冷水裏冷卻,這樣能夠保證青菜裏面的營養元素不流失,而且色澤漂亮。
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冷卻後的青菜,用菜刀切碎,裝入過濾袋(過濾袋網上有賣,可以用來擠菜汁)
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用手擰過濾袋,把青菜多餘的水分擠幹,然後用一個乾淨的塑料袋,盛放青菜
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排出袋內多餘的空氣,把青菜包好,放入冰箱冷凍,這樣我們需要用到青菜時就可以取出,可以做湯,做菜飯,菜麪食用,也不用洗,直接放入鍋內煮就可以了,色澤碧綠,味道不變,非常方便。
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