鴨肉怎麼煲湯好喝不腥

鴨肉怎麼煲湯好喝不腥，鴨湯大家都不陌生。是一道美味的家常菜，有補虛養身調理、健脾開胃調理、營養不良調理、清熱去火調理等功效。下面一起來看看鴨肉怎麼煲湯好喝不腥?

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1、取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上，用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。炒鍋上火不加油，直接放入按摩好的鴨肉翻炒，將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。

2、鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

3、鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。

4、鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時，漂去血水；接着入鍋中加足量清水，加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽，大火燒開之後撇去浮沫，繼續煮20分鐘，之後改成小火再煮大約半小時即可。

5、將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時，出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜即可。

滋補老鴨湯

主料：淨老土鴨2500克

輔料：枸杞，冬瓜，蘿蔔，海帶，鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，薑片2、5克，味精1克

做法：

1、將鴨宰殺治淨，切成3釐米寬，5釐米長的塊，去掉污染，薑切片備用。

2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時後，加味精即成。

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【食材準備】

半隻宰殺好的老鴨，白蘿蔔1個，大蔥1根，小蔥1把，生薑1塊，食鹽，料酒，桂皮，八角，生抽，蠔油

大家也都知道，一隻老鴨的個頭要比普通的鴨子大，所以要用一隻老鴨去煲湯未免也太大了，所以小編這裏就用半隻老鴨就足夠了，雖然上面說的調料比較多，但最後做出來的湯是一定會讓大家感到清爽的。

【做法】

步驟一：先將半隻老鴨用清水沖洗，沖洗時順便檢查一下其中的內臟是否處理乾淨，小編在這裏還是沒有用到內臟，全都是用的帶骨鴨肉，這樣不僅能夠讓湯的味道更加的鮮美，更能夠減少腥味的產生。

將鴨肉清洗乾淨之後，用刀將這半隻老鴨切成塊，建議是將鴨腿和鴨翅也切成塊，這樣能夠更好地展現鴨湯的味道，然後將蔥姜洗淨，大蔥切段，生薑切片，小蔥切成蔥花，隨後放在一旁備用。

步驟二：起鍋，將水倒入鍋中，隨後將鴨肉也放入鍋中，開大火將水煮開，同時將一半的薑片和蔥段、桂皮、八角和食鹽1勺、料酒3勺、生抽2勺全部放入鍋中，用鍋鏟在鍋中翻攪10-15秒，之後蓋上鍋蓋等待鍋中的水沸騰。這裏是鴨肉去腥的方法所在，要用冷水下鍋，熱水下鍋的效果要差一些，鍋中的料酒用來去腥，各種香料蓋住其中的小部分腥味，以達到去腥的目的。

步驟三：等到鍋中的水沸騰之後，就將鴨肉從中撈出來，放在一旁將水瀝乾，將鍋中的水連同其中的香料全部倒掉，將鍋沖洗一遍之後弄乾裏面的水分。之後將白蘿蔔清洗乾淨，可以去皮，也可以不去，用刀將白蘿蔔切成塊，切好之後放在一旁等待備用。

步驟四：鴨肉水分控幹以後，將鴨肉再次放入鍋中，往鍋中倒入清水蓋過鴨肉，再將另外一半的薑片和蔥段放入鍋中，隨後開大火將水煮開，鍋中的'水沸騰15分鐘之後，再由大火轉到小火慢慢地熬製45分鐘。在剛剛給鴨肉去腥的時候，雖然去除了大部分的腥味，但還是會有少部分腥味影響鴨湯，在烹飪的時候用小火慢熬，就能夠達到去腥的目的。

步驟五：之後再將切好的白蘿蔔放入鍋中，繼續用小火慢熬半個小時。白蘿蔔的加入，爲鴨肉的去腥提供了一層保障。待白蘿蔔煮熟之後，再加入1勺食鹽和一把蔥花，還有1勺蠔油提鮮，用鍋鏟翻攪1分鐘之後出鍋。

鴨肉怎麼煲湯好喝不腥3

清燉鴨湯怎麼燉好喝

清燉鴨湯雖然材料比較簡單，但是營養價值以及食用價值都是比較高的，適量食用可以爲人體補充充足的營養，具體做法如下：

材料：鴨肉、生薑、食鹽。

做法：

1、先將鴨肉洗淨，切塊。生薑洗淨切片。

2、然後將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多餘的血水。

3、之後鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水燒開焯水。

4、隨後再次將鴨肉放進砂鍋，加適量生薑片、清水。

5、蓋上砂鍋蓋子，火力轉爲2檔或者1檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美。

6、最後煮熟之後加適量食鹽進行調味即可。

清燉鴨湯怎麼做不腥

1、正確處理鴨子 殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2、煲鴨湯不要用洋鴨 煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限爲一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。

在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因爲水鴨的肉質較爲鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最爲鮮美清爽。

3、先放糖後放鹽 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因爲這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。

4、鴨肉檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。

5、第一遍炒的湯倒掉 炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。

6、用大蒜、醋煮 瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。

7、浸泡後再加料酒等 鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改爲小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。

8、血沫需撇乾淨 鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈爲止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。

9、煎炒鴨塊放燒酒 鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。

在煎或炒鴨塊的時候，爲了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裏倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。 在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。