怎麼煮鴨肉不腥

怎麼煮鴨肉不腥？鴨肉是很多人喜歡吃的美食，但相較於豬肉而言，鴨肉的腥味更重，這在一些對腥味比較敏感的人來說，是非常痛苦的，甚至導致他們一口都不想吃。那麼怎麼煮鴨肉不腥呢？

怎麼煮鴨肉不腥1

鴨子的選擇和宰殺

1、不用洋鴨 洋鴨比起其他鴨子來說，是比較油膩、腥的，因此想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨。如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

2、放幹鴨血 殺鴨子的時候要把血放淨，血裏的腥味會比較重，去掉後整隻鴨子的腥味都會小很多。去掉的鴨血不用扔掉，可以做鴨血粉絲等。

3、切除異味部分 鴨子的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。剪掉後可以繼續用洗米水將鴨子浸泡半個小時。

鴨子的前期處理

1、焯水 可以先將鴨肉放在水裏燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉纔好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。

2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

烹飪過程注意

1、撇去浮沫 鴨肉在鍋裏第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈爲止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料 雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

(2)加白酒/料酒等 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。

(3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

怎麼煮鴨肉不腥2

鴨肉是很多人喜歡吃的美食，但相較於豬肉而言，鴨肉的腥味較重。鴨能滋陰益氣，養胃補虛，利水，止痢，除客熱，消腫。鴨子有營養，但是腥味重，鴨腥味主要有以下4點

1、想要腥味小點的可以選擇水鴨、土鴨和老鴨，如果是燉湯的話，水鴨燉出來的效果最好。

2、殺鴨子的時候要把血放淨，血裏的腥味會比較重，鴨血不用扔掉，可以做鴨血湯。

3、鴨子的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，那是臊豆，應去掉。

4、煮鴨子的時候記得切去屁股。

烹飪的時候這樣做也可以去腥。

1、紅燒或煲湯之前要焯水處理，焯水時加薑片和料酒煮沸，撈出後要清洗2~3次，這樣鴨肉就乾淨了，腥味也去掉了。

2、煮鴨肉的時候可以加啤酒，啤酒可以很好的消除鴨肉的腥味，而且可以讓鴨肉的味道瞬間提高几個度哦。

做法可以參考如下：

1、切好的'鴨子冷水入鍋，大火燒水，水開撇去浮沫後，撈出備用 。

2、鍋中倒入油，下蔥段、薑片、蒜粒炒香將乾紅辣椒、八角、桂皮和陳皮加入鍋中，中火煸炒1分鐘，出香味，接着倒入鴨子炒出油；

3、加入啤酒沒過鴨子就可以，加生抽老抽少許，鹽和白糖放入鍋中後，轉大火燒開 再轉小火煮30分鐘就可以收汁出鍋了。

這樣燒出來的鴨子腥味全無，還特別香。

怎麼煮鴨肉不腥3

衆所周知，鴨肉是一個腥味，很大的肉類，這也是爲什麼很多鴨肉，都會選擇麻辣，香辣爲主，都這都是爲了遮蓋，鴨肉的腥味

今天呢，我就交給大家，燉鴨肉時給鴨肉去腥的三個訣竅，大家只要學會，不管是用鴨肉做什麼菜，都會毫無腥味，入味又好吃，廢話不多說，接下來直接給大家放乾貨了。

1、品種要挑選好。

咱們去超市裏買鴨子，買到的一般都是普通的白條鴨，但是，咱們要想吃的鴨肉沒腥味，必須選擇肥油比較少的白條鴨，因爲鴨肉的腥味全部藏在它的肥油裏。而比較瘦弱的白條鴨，證明它的肥油比較少，咱們大可以盡情挑選，這一點，咱們大家一定要記好。

2、鴨子生煸，不要焯水。

要想去掉鴨子的腥味，還有一個要點就是，鴨子生煸，不要焯水。如果鴨肉進行焯水，口感發柴不說，裏面的肥油還出不來，所以咱們一定要先將蔥薑蒜，幹辣椒段炒香後，將剁好的鴨子，下鍋生煸翻炒至變色，把它的肥油炒出來，然後倒掉，這樣做出的鴨子腥味，就會減少許多。

3、燉的時候一定要放薄荷葉。

最後還有一點，燉鴨子一定要放薄荷葉，這是飯店裏給鴨子去腥的最大的訣竅，因爲薄荷葉能使燉出的鴨子，味道清香，而且薄荷葉還有吸油的效果，再燉的時候，薄荷葉把油全部吸掉，然後出鍋時，把薄荷葉撿出來就可以了。

最後再把一道非常好吃的，辣滷鴨腿的做法分享給大家。

首先是辣滷鴨腿的原材料。

新鮮的鴨腿，兩個蔥薑蒜少許。幹辣椒段少許麻椒少許啊。郫縣豆瓣醬少許。啤酒一瓶。薄荷葉少許。

接下來是辣滷鴨腿製作過程。

1、首先將新鮮的鴨腿洗淨後，再兩面改上花刀，這樣方便入味，然後將蔥薑蒜切丁，再準備好幹辣椒和麻椒，接下來，咱們開始上火製作。

2、首先鍋燒熱油，先將蔥薑蒜幹辣椒段炒香後，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，然後下入少許生抽，少許蠔油，炒香後加入啤酒一瓶，再加入適量清水，然後將新鮮的鴨腿放進鍋裏，加入精鹽，雞精調味，開小火慢燉一個小時後，即可出鍋裝盤成菜。

第一點、將鴨子洗淨切好，並且將爪子和頭等切下來另作處理，卸下來的部分需要多燉一些時間才更入味。

第二點、取油放入鍋中，將油燒開，在油鍋中放入準備好的鴨肉不斷翻炒，只用稍微炒會兒就行了，不需要炒熟。

第三點、將炒好的鴨子放入鍋中燉，等到燉熟後放入蔥花和鹽再加入醬油就可以了。