鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味
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鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味, 鴨肉是我們日常生活當中比較常見的肉類之一,鴨肉所含有的營養價值是非常高的,而且鴨肉也是比較優質的滋補品,以下鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味1
【姜爆鴨】——鴨肉不焯水,肉不柴也不腥
【主料】鴨腿2個,仔姜2個
【配料】青椒4個,大蔥1段,老薑1塊,花椒1小把,大蒜3瓣,啤酒1罐
【調料】黃酒2瓷勺,白胡椒粉1小勺,澱粉1小勺,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蠔油1瓷勺,豆瓣醬1瓷勺,雞精少許
——製作步驟——
1、處理鴨肉。買來的鴨腿洗淨,剁成適宜入口的小塊。然後再次用溫水泡幾分鐘,然後裝入瀝水籃裏瀝乾水分,可以的話用廚房紙再吸乾一下水分。(tips:因爲不給鴨肉焯水,所以剁成小塊後,再用溫水泡一會兒來達到二次清潔和除異去腥的目的。)
洗淨瀝乾水分的鴨肉裏,放入2勺黃酒,1小勺鹽,1小勺白胡椒粉,1勺澱粉,抓勻醃製30分鐘。(tips:黃酒的去腥除異增香效果比料酒更好,香味更加自然。加入澱粉可以使肉質更嫩。)
2、準備配料。青椒和大蔥切成滾刀塊,老薑切片,大蒜拍碎備用。(tips:有那麼多仔姜了還需要老薑嗎?要,老薑的去腥增香能力比仔姜強)
3、醃製後的鴨肉不用洗,再次倒入瀝水籃中,將碗底的醃製出來的液體全部瀝乾淨。鍋裏燒至冒煙,倒入3瓷勺食用油,放入鴨肉,轉中小火,慢慢煸出鴨子皮裏面的油。(tips:熱鍋冷油,鴨肉纔不會粘鍋。)
這裏插播一個烹飪知識點。熱鍋冷油爲什麼不會粘鍋?
鍋其實表面是不平整的`,有我們肉眼看不到的小坑,這些小坑裏面就會殘留水分,把鍋燒熱以後,鍋裏的水蒸氣被蒸發掉,然後再倒入油,就會在鍋底形成一層油膜,就可以有效防止粘鍋了。
這就是爲什麼我們常常看到大廚們炒菜都要把鍋燒熱,用油滑一下鍋,然後再倒入油炒菜。熱鍋冷油適用於各種爆炒,也適合炒一些快熟食材,比如青菜等需要鎖住水分的食材。
請點看,一點也不粘鍋吧擊
4、鴨皮開始有些金黃了,將鴨肉撥在一邊,放入大蒜,老薑,花椒和郫縣豆瓣炒香,然後再混合翻炒均勻。(tips:將鴨肉撥在一邊,用煸炒出來的油先把姜蒜和豆瓣醬先炒香,這樣才能把調料的香味充分發揮出來。)
5、接着倒入1罐啤酒,生抽2瓷勺,老抽半瓷勺,蠔油1瓷勺,沸騰以後轉中小火燉至鴨肉變軟,湯汁變少。(tips:倒入啤酒,是我們去鴨肉羶腥味的關鍵之一。直接用酒代替水,這樣可以去掉肉中的腥羶味,還能留下酒的香氣,酒精還可以和原料發生各種反應,讓味道更香,同時兼有一定的解膩功效,例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒製的。)
6、然後放入仔姜和青椒,翻炒幾下,繼續燜5分鐘。(tips:燜幾分鐘,讓姜味充分滲透到鴨肉裏面,風味更佳。)
7、最後放入大蔥,翻炒幾下,放入適量鹽和雞精調味即可。
成品:鴨肉嫩滑,香軟入味,一點羶腥味都沒有,融入了仔姜的辣,越吃越開胃。真的是下飯神器!
——》姜爆鴨的技術小tips總結:
1、要想讓鴨肉不柴,不要焯水。要想讓鴨肉沒有羶腥味,要用溫水二次清洗,醃製時間要到位,還要用啤酒代替水。
2、想要防止鴨肉不粘鍋,就要熱鍋冷油,即把鍋燒至冒煙後再倒入油,放入鴨肉以後轉中小火煸出鴨的油脂,這樣能夠進一步去羶腥,也能讓鴨肉吃起來不膩口。
3、放入其他調配料以後,先用油把配料全部炒香以後再和鴨肉混合翻炒,這樣香味會更濃郁。放入仔姜以後,繼續燜煮幾分鐘,姜味會更加濃郁。
4、我用的是鴨腿來做這道菜,羶腥味相對小一些。如果你用整鴨子,方法也是一樣,但是要適當延長溫水泡洗,醃製的時間和加大啤酒的用量。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味2
一、鴨肉怎麼去腥味
方法一
1、取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻地按摩至少5分鐘以上,用檸檬按摩是去除鴨子腥味的關鍵。
2、炒鍋上火不加油,直接放入按摩好的鴨肉翻炒,將前一分鐘炒出來的鴨湯倒掉。
按照以上兩步,鴨肉就一點腥味也不會有了。
方法二
鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆,會有一股濃重的異味,烹煮前一定要取掉;然後將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時,這樣就能去除鴨肉的腥味。
方法三
鴨肉洗淨之後,加入2瓣大蒜和一茶匙醋,用適量清水煮開,去掉煮出來的血沫;將處理好的鴨子,加入桂花糖、陳皮和足量清水,煮至滾開即可。這樣處理的鴨肉一點腥味都沒有。
方法四
鴨肉洗淨後放入清水中浸泡半小時,漂去血水;接着入鍋中加足量清水,加入料酒、生薑、大蔥、胡椒和食鹽,大火燒開之後撇去浮沫,繼續煮20分鐘,之後改成小火再煮大約半小時即可。
方法五
將剁好的鴨肉洗淨,放入鍋中,加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水,讓鴨肉完全浸泡在調料水中,煨煮一個小時,出鍋前加入適量食醋,出鍋後撒上香菜即可。
二、吃鴨肉身體的好處
1、吃鴨肉是可以去除秋燥的,鴨肉和雞肉的有着相似之處,也與不同的地方。
雞尤其適合的冬季進補,民間素有“逢九一隻雞,來年好身體”說法。
而鴨屬於水禽,元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》裏說,鴨肉味甘、冷、無毒,補內虛,消毒熱,利水道。
2、吃鴨肉對頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症狀非常有好處。
“經常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便乾燥、低熱者最爲有益。”中國中醫科學院西苑醫院教授楊力表示,因此,夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下,豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。
3、鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E,其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,易於消化。
鴨肉中的脂肪不同於其他動物油,其各種脂肪酸的比例接近理想值,化學成分和橄欖油很像,有降低膽固醇的作用,對患動脈粥樣硬化的人羣尤爲適宜。
4、吃鴨肉對我們的心臟也很有好處,鴨肉中含有很多的鉀元素,鉀跟心臟節律有關,而且鉀高了能夠對抗鈉。
鴨肉不焯水直接煸炒可以去腥味3
鴨肉的幾種做法
鴨肉炒菌菇
原料:鴨肉170克,白玉菇100克,香菇60克,彩椒、圓椒各30克,薑片、蒜片各少許。
調料:鹽、雞粉、生抽、料酒、水澱粉、食用油各適量。
做法:1、香菇去蒂,再切片,洗好的白玉菇切去根部,洗淨的彩椒、圓椒分別切成粗絲。
2、處理好的鴨肉切條,裝入碗中,加少許鹽、生抽、料酒、水澱粉拌勻,倒入食用油,醃漬入味。
3、鍋中注水燒開,先後倒入香菇、白玉菇、彩椒、圓椒和少許食用油,焯煮好後撈出。
4、油起鍋,放入姜、蒜,倒入鴨肉,炒至變色。
5、下入焯過水的食材,炒勻,加鹽、雞粉、水澱粉、料酒調味,大火快速翻炒至入味,盛出即可。
營養功效:白玉菇具有增強免疫力、止咳化痰的功效,香菇既可起到降血壓、降血脂的作用,又可預防肝硬化等疾病,更年期女性食用本品,能增強機體的抗病能力。
酸豆角炒鴨肉
原料:鴨肉500克,酸豆角180克,朝天椒40克,薑片、蒜末、蔥段各少許。
調料:鹽、雞粉、白糖、料酒、生抽、水澱粉各適量,豆瓣醬、食用油各少許。
做法:1、處理好的酸豆角切段,洗淨的朝天椒切圈。
2、鍋中注水燒開,倒入酸豆角,煮半分鐘後撈出。
3、把鴨肉倒入沸水鍋中,攪勻,氽去血水,撈出瀝乾,油起鍋,放入蔥段、薑片、蒜末、朝天椒。
4、倒入鴨肉,炒勻,淋入料酒,放入豆瓣醬、生抽炒勻,加少許水,放入酸豆角。
5、加鹽、雞粉、白糖,炒勻調味。
6、用小火燜20分鐘至食材入味,倒入水澱粉,炒勻,盛出,裝入盤中即可。
營養功效:本品易於吸收,可增進食慾,還能增強更年期女性的免疫力,其中鴨肉可滋陰補血、利水消腫,有延緩衰老的作用。
黃豆馬蹄鴨肉湯
原料:鴨肉500克,馬蹄110克,水發黃豆120克,薑片20克。
調料:料酒、鹽、雞粉各適量。
做法:1、洗淨去皮的馬蹄切成小塊。
2、鍋中注水燒開,放入洗淨的鴨塊,加入適量料酒,氽去血水,撈出瀝乾。
3、砂鍋中注入適量水燒開,倒入洗淨的黃豆、馬蹄和鴨塊,撒上薑片,淋入料酒。
4、蓋上蓋,燒開後改小火燉40分鐘,至食材熟透。
5、揭開蓋,加入鹽、雞粉,拌勻調味。
6、關火後盛出煮好的湯料,裝入湯碗中即可。
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