怎樣紅燒鴨子肉容易爛
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怎樣紅燒鴨子肉容易爛,鴨是爲餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多爲水生物,下面是怎樣紅燒鴨子肉容易爛。
怎樣紅燒鴨子肉容易爛1
原料:鴨子、料酒、老抽、生抽、香醋、姜、蒜、食用油、鹽。
做法步驟:
第1步、鍋中油預熱,放入生薑炒香。
第2步、放入鴨子煸炒。
第3步、放入一勺料酒。
第4步、放入一勺香醋,一勺生抽。
第5步、放入一勺老抽。
第6步、放入一勺鹽,倒入適量清水,大火煮開,轉小火燜煮20分鐘即可。
第7步、成品圖。
怎樣紅燒鴨子肉容易爛2
【所需食材】:鴨子半隻,蔥一根,生薑一小塊,蒜幾瓣,冰糖幾塊,八角一個,桂皮一塊,香葉兩片,乾紅辣椒兩個,料酒適量,生抽少許,老抽少許,雞精適量,鹽適量。
【烹飪過程】:
步驟一、準備食材,將鴨子剁成小塊,洗淨,起鍋,加入適量清水,把鴨肉冷水下鍋焯水,焯至鴨肉變白,撈出洗淨瀝乾水分備用,蔥切寸段,蒜切成蒜片,生薑切片。
步驟二、另起鍋,鍋中倒入適量食用油燒熱,放入幾塊冰糖,調製小火翻炒,直至冰糖融化變成焦黃色。
步驟三、將焯好的鴨肉倒進鍋裏翻炒,直至炒上糖色。
步驟四、加入適量蔥段、薑片、蒜片、一個八角、一塊桂皮、兩葉香葉、一個乾紅辣椒炒出香味。
步驟五、再加入適量料酒、生抽和老抽,翻炒至上色。
步驟六、加入沒過鴨肉的清水,大火燒開之後,轉小火燉煮半個小時左右。
步驟七、煮至鴨肉軟爛,湯汁濃稠時加入少許雞精和適量食鹽調味。
步驟八、最後大火收汁即可。
這樣這道紅燒鴨子就做好了,鴨肉軟爛細嫩,沾滿濃厚的醬汁,這時一定要配一碗香軟的米飯,絕對吃得你頭都不擡,做這道菜一定要多備米飯,不然肯定不夠吃,別問我爲什麼知道,問就是不說。
【烹飪技巧】:
1、鴨肉一定要先焯水,可以很好地去除血污和鴨子的腥味,還可以縮短燉煮的時間,大家自己做的時候,如果實在不想焯水,要用適量料酒、澱粉、醬油抓勻醃製二十分鐘以上再去烹飪,不然鴨肉的`腥味去不掉,影響口味。
2、大家做紅燒鴨子時,還可以搭配喜歡的耐煮的蔬菜,比如土豆,做好後味道也不差。
3、喜歡吃辣的朋友可以按自己口味多放幾個辣椒,不喜歡用糖上色的朋友,可以用醬油等調料上色,大家根據自己口味調整即可。
怎樣紅燒鴨子肉容易爛3
食材:光鴨半隻,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若干,大蒜5顆,乾紅椒,生薑,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個。
做法:
1、把鴨子剁成塊,鍋里加一點點油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。
2、加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量爲稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。
3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。
紅燒鴨子的另一種做法:
1、用料:姜、生抽、料酒、白糖,準備半邊鴨子,鍋內放水,燒水的時候倒進幾片姜,蓋上蓋子等水煮沸。
2、水燒開後,放入鴨子,燙熟,一邊燙一邊翻滾一下鴨子,讓它均勻受熱。
3、燙熟後,把鴨子撈出來,然後切成塊,鍋內放少許油,翻炒鴨子。
說明:這時候注意要倒入少許油,不要太多。因爲鴨子一邊煮一邊會出很多水,煮到最後它自己會出油的。
4、煮成變色了之後,它本身會出很多水。繼續蓋蓋子燜。燜幹水。這時候可以放點料酒下去。
5、繼續翻炒,放鹽,放白糖,繼續翻炒,炒啊炒,然後放生抽,使它上色。
6、放生抽之後,繼續翻炒幾下,這時候鴨子已經開始自己出油了,就可以出鍋了煮出來的鴨子真香啊。
香菇燒鴨肉
香菇味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,富含維生素B羣、鐵、鉀、維生素D原等營養物質,素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。
具體做法:
1、鴨肉入冷水中焯燙洗淨待用,幹香菇用溫水泡發。
2、鍋內入油,放入焯好的鴨肉炒制稍微變色,加入輔料繼續翻炒出香味。
3、烹入少許的紅酒,加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
4、轉中小火燜煮45分鐘左右,收汁,最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
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