豬肉放什麼容易煮爛
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豬肉放什麼容易煮爛,豬肉雖然不像牛肉那般有嚼勁,但是在煮豬肉的時候很容易會變老的,變老了不僅會影響口感,還會讓人咬不動,下面來教大家豬肉放什麼容易煮爛。
豬肉放什麼容易煮爛1
燉肉放什麼容易燉爛的技巧:
1、要後加鹽:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
3、中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬
4、小火燉肉:火候以保持水沸微開爲好。這時,湯麪的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
燉豬肉的訣竅:
1、儘量選擇內三元或內二元的豬肉(可能大家不太理解這個豬肉的品種,去購買豬肉時,儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬,膘都厚厚的,而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看,觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪,而且土豬肉的紋理比較清晰,普通的豬的切面紋理就亂亂的。這是一個靠“看”來辨別好豬肉的基礎。)
如果瘦肉率高,肥膘薄的豬一般是外三元豬(國外豬種經三次雜交,瘦肉率高,一般養殖5個月就出欄,口感木,精肉柴,味道不佳,有時還會有騷味)。而好的豬肉燉出來口感就更好。
2、肉塊要切得適當大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃。因此肉塊切得適當大些,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。做白切肉是最完美體現豬肉原本的味道,而且豬肉最好是肥瘦相間。
3、不要一直用旺火猛煮,剛開始用大火把水燒開,讓肉的表面的蛋白質迅速凝固以防香味跑掉,而且及時撈取浮沫;之後用文火慢煮即可,如果一直用旺火,會使肉緊縮在一起,肌纖維變硬,肉塊不易煮爛,二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉,使香味減少。
4、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚,鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。如在燉肉時放些蘿蔔,肉很快燉得酥爛。燉肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。
5、豬肉的時間要長一點:調查結果發現,某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉,主要由於烹調方法不同,豬肉煮的時間都很長,先將豬肉煮二三小時後,再加入海帶或蘿蔔又煮一小時,做成一種湯菜食用。經過化驗分析,豬肉經長時間燉煮後,脂肪會減少30-50%,不飽和脂肪酸增加,而膽固醇含量大大降低。
豬肉放什麼容易煮爛2
燉肉放醋容易燉爛嗎
1、燉肉放醋容易燉爛
燉肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例),這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。
2、燉肉好吃爛熟的技巧
燉豬肉:鹽能加速肉中蛋白質凝固,使肉不易煮爛,所以要後加鹽。中途如果需要加水,一定要加熱水,冷水會使肉變硬。火候以保持水沸微開爲好。這時,湯麪的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓
既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。由於大開大滾,促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬,不溶於水。
燉牛肉:如果是老牛肉質地粗糙,很不易煮爛。可先在肉上塗一層芥末,放6-8小時,用冷水沖洗乾淨,即可制熟。經過這樣處理,不僅容易煮爛,而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋(1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋),肉就更易煮爛。
燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉熟燉爛,並且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末,放置幾小時後用冷水洗淨再燉,牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。
可用姜嫩化牛肉。姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。假如發現牛肉有些老硬,可以將洗淨的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
燉羊肉:在水中放一些食鹼。
燉雞肉:在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚:在鍋中放幾顆紅棗,即可除腥,又宜燉熟。
豬肉放什麼容易煮爛3
挑選新鮮豬肉,其色澤爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面,感覺微幹或稍溼,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的`時候肉要切得大些,因爲豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燉豬肉時釋出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當大些,減少肉內氮物質的含量,儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候,不可缺少的輔料,八角,花椒,香葉,幹辣椒,蔥,姜,蒜等,少量的糖和蜂蜜入味,要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉裏,不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
將準備好的輔料,先大火翻炒,帶蔥味出來後倒上切好的肉,待肉稍微變色之後關火全部移入燉鍋裏。若是喜歡吃稍微甜味的肉,可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調味。
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後,添加生抽,老抽,料酒,按照比例倒入一定得水,注意要開水,不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮,一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱,肌纖維就會變硬,就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中,中途不要加水(特別是冷水),否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔,肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火了。火候以保持水沸微開爲好。 這時,湯麪的浮油不易翻滾,鍋內形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,燉肉熟得快,肉質也鬆軟。
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