蒜薹的醃製方法和配料
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蒜薹的醃製方法和配料
蒜薹的醃製方法和配料 ,蒜薹大家都不陌生,平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒着吃,能爲人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病,但是醃製的酸蒜薹大家吃過嗎?下面分享蒜薹的醃製方法和配料 。
蒜薹的醃製方法和配料 1
【醃蒜薹】
食材:500g蒜薹、30g食鹽、40g生抽、40g陳醋、40g白糖、花椒、小米辣。
做法步驟:
第一步:準備一斤的蒜薹,清洗乾淨,放到通風的地方晾涼水分,等不及的可以用吹風機吹乾,然後把蒜薹的頭去掉不要,切成合適大小的段,放到一個盆子裏,加上20g的食鹽攪拌均勻,醃製30分鐘,殺出水分,這樣醃製出來的蒜薹可以去除辛辣味,口感更脆。
第二步:醃製半個小時之後把醃製出來的水分倒掉,把蒜薹裝到一個無水無油的容器裏,然後準備一個大碗,碗里加入一把花椒、少許小米辣、40g生抽、40g陳醋、10g食鹽、40g白糖攪拌均勻,倒到裝有蒜薹的容器裏,蓋上蓋子,放到陰涼的地方密封醃製3天就可以吃了,也可以放到冰箱冷藏醃製。
小貼士:
1、首先要注意的一點是,我們在清洗蒜薹的時候,要先清洗乾淨之後再摘掉頭部,切段,不要先去掉頭部,不然之後再清洗的時候容易進入生水。
2、醃蒜薹之前一定要先把蒜薹用食鹽醃製一下,這樣蒜薹的辛辣味會大大減少,而且殺出水分之後口感也會更加脆爽。
3、醃蒜薹最重要的一點就是不能沾生水和油,不然很容易變質,所有能接觸到蒜薹的器具都需要保證無水無油哦。
這樣做好的醃蒜薹酸酸甜甜的,非常的開胃下飯,口感非常的脆爽,做法也非常簡單。現在正是蒜薹最鮮嫩最好吃的時候,大家也不要錯過嘍。
蒜薹的醃製方法和配料 2
蒜臺的醃製材料
新鮮蒜臺:陳醋:食鹽:白糖:食用油
蒜臺的醃製步驟
1:將新鮮的蒜薹用淡鹽水浸泡10分鐘左右,再用清水沖洗乾淨,瀝乾水分後,用刀把蒜臺切段。
2:在鍋中放入適量的清水,然後用火煮沸後加入適量的食鹽,攪拌均勻後就成了食鹽水。然後將食鹽水倒入一個乾淨的容器裏面,放在一旁晾曬,大概等到水溫涼至50度左右即可。
3:將切好的蒜臺放入食鹽水中,一起浸泡4個小時,用漏勺將蒜臺瀝乾後撈出來,然後放在乾爽的地方,把表面的水分吹乾。
4:最後就可以根據個人的口味,酌情添加白糖:陳醋以及食用油,在蒜臺的表面攪拌均勻後就可以正常使用了。味道酸甜爽口,也沒有一般大蒜那麼辣,是家居必備的小食哦,大家快動手學起來吧。
蒜薹大家都不陌生,平時人們多會把它和肉片和雞蛋搭配在一起炒着吃,能爲人體補充豐富營養還能消炎殺菌預防疾病,但是醃製的酸蒜薹大家吃過嗎?瞭解它的做法與吃法嗎?如果不瞭解可以和小編一起去看看。
酸蒜薹怎麼吃
1:配麪條
酸蒜薹最常見的吃法就是和麪條搭配在一起吃,去過陝西的人都知道,那裏的面試讓人目不暇接,但多數麪食的配料中都有當地人自己醃製的酸蒜薹,當地人喜歡把麪食煮好以後,把酸蒜薹切成細末,直接澆在麪條的上條,吃時調勻酸爽可口特別好吃。
2:配米飯
酸蒜薹還能配米飯吃,把醃好以後的酸蒜薹取出,切成段狀放在盤子中,淋上適量的麻油,搭配米飯一起吃,會感覺特別有味道,而且會感覺它們特別下飯,感覺自己的胃口特別好。
酸蒜薹怎麼做
1:蒜薹最簡單的做法就是直接放在家中的泡菜罈子中醃製,不過蒜薹再放入泡菜罈子以前應該先用鹽,醃製1到2天,把醃出的水分倒掉,再把它放到泡菜罈子中的泡菜湯中,這樣做好的酸蒜薹纔不會太辣,吃的時候纔會有濃郁的酸香味。
2:如果沒有泡菜,還可以直接醃製酸蒜薹,醃製時,要把適量的鮮嫩蒜薹洗淨,再放到沸水中焯3到5分鐘,取出以後控幹表面水分,加入適量食用鹽醃製,醃出的水分全部倒掉,再把它表面的水分晾乾,切成段狀以後,放到乾淨的無油無水的玻璃瓶中,加入適量醋和白糖以及少量生抽,調勻醃製,大約一星期以後裏面的酸蒜薹就能醃好,想吃時可以直接取出食用。
蒜薹的醃製方法和配料 3
醃蒜薹怎麼醃製好吃
1、把蒜薹去梢,後從中間切開,取根部嫩的部分用來醃,口感更好。
2、把蒜薹清洗乾淨,瀝淨水分後切成小段。
3、把蒜薹放在無水無油的湯碗裏,加入適量的鹽和白糖。
4、再放一層蒜薹,再撒上一層鹽和白糖,攪拌均勻。
5、取乾淨無水無油的玻璃瓶子,把攪拌好的蒜薹放進去。
6、用保鮮膜封口,擰緊瓶蓋子。
7、如果喜歡吃辣,隔一個夜晚就可以吃了,再淋上點香油,如果喜歡吃醋,也可以適當地加一些。
醃蒜薹的簡單方法
第一:洗淨的.蒜薹,掐掉尾部,然後切3cm的段。
第二:蒜薹里加入2勺鹽,抓勻醃製4個小時,這樣做出來的蒜薹辣味輕而且特別脆,醃蒜薹時,不要直接醃,少了這一步,難怪醃好的蒜薹辣味重還不脆。
第三:調料汁:鍋內加入200ml水,100ml生抽,100ml米醋,70克白糖,1把花椒,大火燒開後盛出晾涼備用。
第四:四小時後把醃製好的蒜薹擠幹水分,晾乾,然後放在無水無油的罐子裏,然後倒入晾涼的料汁,料汁剛好沒過蒜薹就可以了,蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。
醃蒜薹重要注意
首先我們需要準備食材,我們需要用到的都有清水白醋,白糖,食用鹽,蒜薹,蒜瓣,當我們準備好這些材料之後,我們先處理蒜薹,把蒜薹的頂部跟根部全部去掉,然後再將它浸泡到清水裏面清洗乾淨,清洗乾淨之後我們還需要把蒜薹裏面的水分控幹。記住一定要把蒜薹裏面的水分控幹,如果實在是難以控乾的話
你可以用一些乾淨的紙巾或者一塊乾淨的布,把蒜薹上面的水分全部給擦拭乾淨,接着再用風扇輕輕的一吹,蒜薹很快就能把水分給控幹了,弄乾之後我們將它切成一長條一長條的形狀,切好之後我們把它放在一個盆子裏備用,接着我們再來處理蒜瓣,把蒜瓣切成蒜片,切好之後,我們把這些蒜片放到我們剛剛放上臺的那個盆子裏面
然後再加上一些鹽和白糖,然後我們可以用手,也可以藉助工具將他們全部攪拌均勻,這樣能夠讓蒜薹裏面的水分快速的去掉,當我們把蒜薹裏面的水分給去掉之後,我們研製出來的蒜薹,纔會爽脆可口,非常的入味,這是一定是不能忽視的一步。
蒜薹應該怎麼挑選
1、蒜薹的新鮮
如果想要挑選到新鮮的蒜薹那麼需要注意2點了。蒜薹外表是否很飽滿,沒有出現蔫的樣子。蒜薹的尖部,如果尖部也是很飽滿,很翠綠,那麼蒜薹是比較新鮮的。
2、蒜薹的粗細
過細的蒜薹吃起來沒有什麼味道。而太粗的又不好嚼。建議大家挑選中等粗細的就可以了。
3、蒜薹是否嫩
大家可以用拇指和食指掐一下蒜薹的根部。如果很容易就掐斷了,那麼是很新鮮的。大家多挑選好掐斷的就可以了。掐的時候不要太多,浪費了。
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