怎樣煎雞蛋蓬鬆
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怎樣煎雞蛋蓬鬆,雞蛋不能多吃,但也不能不吃,雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋,以下分享怎樣煎雞蛋蓬鬆
怎樣煎雞蛋蓬鬆1
【炒雞蛋的祕訣】
要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、金黃鮮香,有很多講究。一是不能節省;二是操作要仔細。
【哪些不能節省】
一是:不能省雞蛋。咱們這個所謂的不能省雞蛋,主要指不能省“錢”,買雞蛋要買貴一點的雞蛋。最好是買農家養的土雞蛋。千萬別爲了省“錢”,去買那種便宜雞蛋。一般貴一點的雞蛋液會黏稠一些;便宜的雞蛋液會偏清淡一些。可是就這麼一點點的差別,炒出來的雞蛋蓬鬆度、色澤、香味、口感都會有很大差別。
二是:不能省油。要把雞蛋炒的蓬鬆,油要多,不僅油要多,還要把油煎的冒青煙。雞蛋液在油溫的刺激作用下,就會膨脹起來。所以油不能少。如果油少了,雞蛋液還沒膨脹完,油都沒了,就直接奄了。再強調一點,煎雞蛋最好不要用菜籽油。因爲雞蛋屬於起燥的食物,菜籽油也是,一起用很容易上火。
【哪些操作要仔細】
一是:蛋液要攪拌充分,尤其是蛋清與蛋黃要攪拌均勻,這樣炒出來的雞蛋纔會顯得金黃。
二是:要加點醋、幾滴白酒或者清水。醋和白酒遇熱很容易揮發,加到雞蛋裏,在炒雞蛋的時候,能夠讓雞蛋液充分膨脹起來,顯得更加蓬鬆。清水遇熱蒸發,也會刺激雞蛋液的膨脹。
三是:控制油溫。前面說了食用油不能少,而且要把有煎到冒青煙。但是可別就下蛋液了喲,需要調整一下火力,用中火把油溫稍微降低一些,再把雞蛋液都倒進鍋裏。這樣蛋液在油溫的刺激作用下,不僅金黃鮮香,還會非常蓬鬆。
說了這麼關於炒雞蛋的內容,那麼具體該怎麼炒雞蛋纔會更蓬鬆、更香呢?咱們簡單說一道炒雞蛋的菜,和大家一起說說吧!
【炒雞蛋】
1、把雞蛋敲入碗裏,加上一小勺食鹽、幾滴白酒,用攪拌器充分攪拌。再切點蔥花放入蛋液裏,再次充分攪拌。
2、起鍋,把鍋預熱好,放入適量的豬油煎熱,油冒青煙的時候,轉中火。
3、把蛋液倒進鍋裏,不停晃動鍋,讓蛋液與油充分接觸,當一面定型之後,輕輕的把雞蛋翻一面,煎片刻。炒散成塊裝盤即可。
【總結】
炒雞蛋最重要的就是要把雞蛋炒得蓬鬆軟嫩、香味濃郁、色澤金黃。要把雞蛋炒得好,很多東西千萬不能省,操作一定要仔細。慢工出細活,細活出精品,最主要的是要用心哈。
怎樣煎雞蛋蓬鬆2
怎麼辨別壞雞蛋和好雞蛋
1、聽聲音
如果是好的雞蛋,首先它裏面是實心的,所以搖上去聲音是比較低沉,或者乾脆聽不到任何聲音的,這樣的雞蛋反而是好的雞。蛋如果搖出來裏面晃盪,聲音似乎像水聲一樣,這說明裏面的雞蛋已經變質,雞蛋液和雞蛋黃全部混合在一起了,所以這樣的雞蛋就屬於壞的雞蛋,不能選擇。
2、聞味道
新鮮好的雞蛋是聞不到異味的,如果是新鮮的雞蛋聞上去除了有雞腥味之外沒有其他味道,這是正常的味道。但是如果是壞的雞蛋聞起來就有腥臭味,而且還會聞到其他的很難接受的味道,所以當聞到非常難聞氣味的時候,那就證明這個雞蛋是壞的。
3、直接打開看
直接打開看到只能是買回來的雞蛋。如果打開的雞蛋,它的蛋白和蛋黃分的非常的清楚的話,說明這樣的是好的雞蛋。如果打開之後發現它的顏色發生了變化,而且蛋清和蛋黃全部混合在一起,似乎成了一灘水,那說明這樣的雞蛋肯定是壞的'雞蛋。
4、看蛋殼
新鮮的雞蛋的蛋殼是比較光滑的,而且如果是新鮮的雞蛋,上面會稍微稍許粘上一些雞糞便,是沒有任何問題的,但是如果是壞的雞蛋,那麼雞蛋殼上面就會坑坑窪窪,而且有的蛋殼都已經開始發白,這樣的雞蛋基本上是壞的變質的。
所以在買雞蛋的時候,不要光看雞蛋個大,太大的雞蛋也並不就是好的,一定要從幾個方面去綜合辨別一下,看看究竟是好的雞蛋還是壞的雞蛋,因爲有時候不注意的話,有可能一個壞雞蛋會毀了整鍋的菜,所以大家挑選的時候還是要注意一些。
怎樣煎雞蛋蓬鬆3
一、雞蛋的保存方法
1、將雞蛋在鹽水裏泡一下,可保鮮幾個月。
2、將雞蛋洗淨,在沸水中浸燙半分鐘,晾乾密封,可保存數月。
3、在雞蛋的表面塗一層食用油或凡士林,可阻止細菌侵入,延長保鮮時間。
4、在容器裏鋪些木屑、鋸末、細沙、米糠、穀殼、草木灰,將蛋小頭朝下豎放,可延長保鮮時間。
5、在盛器底層放6釐米厚的豆子,排放一層蛋,大頭向上,再鋪一層豆,可保存數月。
6、將雞蛋浸泡在2%~5%的明礬水溶液中,可保鮮較長時間。
二、雞蛋保存的技巧
雞蛋最適當的保存溫度爲5℃~7℃
放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。
散裝蛋進冰箱時,最好把雞蛋較尖處朝下放
因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。
有獨立的存放空間
在沒有條件冷藏雞蛋的時候,要儘量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴,使每個雞蛋有獨立的存放空間,並且避免直接暴露在空氣裏。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會,能夠延長雞蛋的保存時間。
買回來的雞蛋一定要放在冰箱裏儲存
放的時候要大頭朝上,小頭在下,這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也有利於保證蛋品質量。
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