怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑
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怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑,關於雞蛋的煮法有很多種,很多人都會喜歡水煮的方式,因爲水煮既簡單快捷,也容易被人體所吸收。下面就由小編爲大家解答一下怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑這問題吧,希望大家一起來了解一下吧!
怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑1
要想煮好雞蛋,首先保證買到的雞蛋非常新鮮,沒有裂紋、沒有黴點、個頭均勻的橢圓形雞蛋,平時保存的時候,尖頭朝下,大的圓頭朝上放在雞蛋儲存盒裏。冬季常溫保存,天熱的時候,可以放冰箱冷藏,無論哪種保存方法儘量不要放太久,放久了,很容易讓雞蛋感染細菌,要麼散黃,要麼壞掉。水煮蛋掌握以下3點,煮出來的雞蛋不破殼,不蘸皮,蛋黃不發黑。清明時節基本都是用開花的薺菜煮雞蛋,寓意着去邪氣,保平安,煮好的雞蛋都帶着薺菜的清香。
【薺菜煮雞蛋】
食材:雞蛋8個,開花薺菜一把,鹽2克,清水適量。
步驟:!、雞蛋用清水洗乾淨,開花薺菜摘乾淨,根不要去掉,用清水泡一泡再清洗乾淨。
2、鍋中加入足量的清水,放入洗好的薺菜和雞蛋,開火煮雞蛋,注意一:雞蛋要用冷水。
3、加入鹽,加鹽是讓蛋殼膜和蛋清膜之間因爲收縮形成縫隙,注意二:加鹽。
4、大火燒開後,轉小火煮5分鐘,用容器將雞蛋表皮敲裂紋,這樣薺菜的清香好進入雞蛋內。注意三:小火5分鐘煮,關火敲裂燜8分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋黃不變黑變老,破壞蛋白質。如果不是用薺菜煮,不用敲爛,燜8分鐘撈出來冷卻就可以了。
做到這三步,您就可以吃嫩嫩的,不散黃、不黑黃的.水煮蛋了,用薺菜煮着吃,清香無比!
怎樣煮雞蛋蛋黃纔不變黑2
關於雞蛋中的鐵含量
檢測結果顯示,蛋白中的鐵含量很少,爲0.6-2.6mg/kg,約佔整個雞蛋鐵含量的2%-10%,參照GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》,微量元素鐵的“0”界限值是3mg/kg,因此蛋白中的鐵含量可以忽略。蛋黃中的鐵含量較高,爲53.7-58.1mg/kg,接近整個雞蛋鐵含量的80%,約爲蛋白鐵含量的20-90倍。參照GB 28050-2011,計算出蛋黃中鐵的營養素參考值%(%NRV)爲36%-39%,是富含鐵(每100g≥30%NRV)的食物。整個雞蛋的平均鐵含量爲17.9-19.4mg/kg,土雞蛋和普通雞蛋的鐵含量沒有明顯差異。
此外,煮熟的雞蛋應及時從熱水中撈出,在冷水中浸泡後再剝殼。因爲滾燙的蛋殼與蛋白遇到冷水時會收縮,二者收縮程度不同,容易形成一定的空隙,方便剝殼。
幾點建議:
1、雞蛋黃富含鐵元素,是補鐵很好的食物,老少皆宜。
2、雞蛋煮沸時間儘量控制在5-10分鐘;
3、煮熟的雞蛋放入冷水中泡一下,更容易剝殼。
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