煎蛋是不是沒營養價值 煎蛋和煮蛋哪個有營養

【導讀】：煎蛋是日常很常見的烹飪方式，很多人也愛吃，但是其實最好的烹飪雞蛋的方式還是水煮，這樣營養流失的少一些，一起來看看吧！

煎蛋是不是沒營養價值

煎蛋是所有雞蛋烹飪裏面營養價值流失最多的一種方式，最好的還是水煮雞蛋。

1、煮蛋在烹調過程中幾乎沒有營養損失。炒蛋和嫩煎雞蛋的損失較小，僅僅是損失2%到3%，老煎雞蛋的營養損失近20%，開水、牛奶衝蛋的營養損失約爲7.5%。

2、營養肯定有的，但是蛋白質沒有煮着吃的多。如果擔心蛋白質過多導致中毒的話，建議還是煎着吃。缺鈣或生病時，建議煮着吃。早餐煮雞蛋更有營養，煎雞蛋最好配合麪條或復食。

3、煎雞蛋，是一種常見的食品，多作爲早餐食用，因烹飪簡單便捷、美味營養而成爲大衆化的食品。煎蛋可隨着人們口味的變化而在烹飪上變換很多的花樣，其營養價值也因加入的配餐食品而得到了進一步的提升。

煎蛋和煮蛋哪個有營養

煮雞蛋有營養，其實營養都會有，但是水煮的還是最好的。

1、加熱的溫度比較低，損失核黃素、葉黃素等水溶性維生素少。雞蛋羹：別在雞蛋攪拌時放入油或者是鹽，這樣易破壞蛋膠質，蒸出來的蛋羹往往又粗又硬。也別用力攪拌，稍微攪幾下，攪拌均勻就能上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入牛奶少許，可以讓口感更滑嫩，營養更高。

2、煮雞蛋：雞蛋是要冷水下鍋的，將其慢火升溫，沸騰後微火煮大概3分鐘，停火後再將其浸泡5分鐘。如此一來，煮出來的雞蛋蛋清比較嫩，蛋黃凝固又不容易老，蛋白的變性程度是最好的，也非常容易消化。

3、加熱溫度比較高，損失維生素A、D、E、K等脂溶性維生素還有水溶性維生素。煎荷包蛋：最好可以用小火，油最好也要少。有的人愛將蛋清煎得焦脆，這樣不但會讓營養損失，致癌物還有可能產生。最好可以只煎一面，蛋清凝固就可以了。

4、營養學專家認爲，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘爲宜。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。

吃雞蛋的注意事項

1、很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

2、存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。 所以雞蛋不宜橫放保存。

3、我們要儘量少的吃煎雞蛋，因爲煎雞蛋的時候，裏面的蛋白質不容易釋放出來，這時候會很難消化，而且煎雞蛋油比較大，對身體的健康也很不利，另外炒雞蛋的時候也要注意不要炒過，不然對身體不好。

4、大家吃雞蛋的時候一定要注意，千萬不要吃死胎蛋，這類雞蛋營養成分已經全部的流逝，蛋白質已經沒有了，而且大部分死胎蛋的蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。