新手學做蛋糕步驟
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新手學做蛋糕步驟,生活當中,有很多人都喜歡吃蛋糕,但是去外面吃一次感覺不划算,覺得有點坑,所以就想到在家裏做蛋糕,自己下面小編整理了新手學做蛋糕步驟,一起來看看吧。
新手學做蛋糕步驟1
古早蛋糕,超詳細圖解,新手零失敗配方,無需晾涼即可脫模切塊的做法
準備新鮮雞蛋,常溫的即可,將雞蛋黃白分離,分別打入兩個乾燥的無水無油容器中,蛋白需要打入一個稍大的盆中,稍後還要打發
準備細砂糖,常溫牛奶,低筋麪粉過篩,準備玉米油
戚風模具用的是6寸的活底,四周要用錫紙包裹起來,包2層,避免水浴時有水進入模具,將導致失敗,剪一張圓形的油紙鋪在模具內
準備工作做好以後就可以預熱烤箱了,後面製作麪糊的工作不會耽誤太多時間,上下火150度預熱,將玉米油放入不粘鍋中加熱到60-80度,最好有烘焙溫度計進行測溫,如果沒有就看油的表面出現淺淺的紋路就可以了,如果油開始冒煙那溫度就太高了,將油倒入乾燥盆中,這個時候可以再次測溫,保證油溫在60-80度之間,加入過篩的低筋麪粉,快速攪勻
加入常溫牛奶攪勻後加入3個蛋黃,以畫“z”字的方法攪拌均勻,呈順滑狀態,蛋黃糊製作完成,放在一旁備用即可
接着來處理蛋清,蛋清中加入白醋,也可以用檸檬汁等量代替,電動打蛋器開高速打發,至粗大的魚眼泡狀態時停機,加入三分之一細砂糖繼續打發,打發至氣泡變得細小,體積膨脹並出現紋路,加入剩餘的三分之一細砂糖再次開高速打發,打發至紋路變得明顯,加入剩餘的全部細砂糖,開中高速打發,如果不能熟練掌握打發狀態,擔心打發過度,最後一次打發可以用中速,並隨時停機觀察狀態
做古早蛋糕需要打發至溼性偏乾的狀態就可以了,判斷的方法是,停機後提起打蛋器,盆中蛋白霜出現直立的三角狀,尖端會自然彎下來(如圖!),就可以了,如果盆中蛋白霜出現直立的三角,尖端不彎曲,就證明打發過度,如果盆中蛋白霜立不起來,就是沒有打發到位,需要繼續打發
取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中,採用28法翻拌均勻,即從2點鐘方向向8點鐘方向抄底翻拌,同時轉動盆子,大致混合均勻即可
將拌勻的蛋黃糊全部倒入剩餘的'蛋白霜中,採用相同的翻拌方法拌勻
做好的蛋糕糊從距離桌面20釐米好處倒入模具,連同模具在桌面摔震幾下,震出大氣泡,此時麪糊大約8分滿
在一個稍微深一些的烤盤中加入開水,將模具放入水中,一起放入預熱好的烤箱最下層,這個過程動作要快一些,上下火150度,烤70分鐘
烤好的蛋糕立即撕去周圍的錫紙散熱,無需倒扣,要放在網架上,避免熱氣聚集在蛋糕底部,使底部溼黏,此時蛋糕會有一點輕微的回縮,稍稍變矮一點點是正常的
不用徹底晾涼,不燙手就可以輕鬆脫模,推動底部活底,蛋糕的四周會自然分離
拿掉活底,撕去油紙
趁熱也可以切開,要用鋒利的蛋糕刀才能切出漂亮的橫截面,組織綿密,類似輕乳酪蛋糕的感覺
晾涼裝盒,儘快食用,常溫可放1天
好吃有彈性
側面是醬紫的~
新手學做蛋糕步驟2
【海鹽奧利奧可可蛋糕】私房配方大公開的做法
準備材料 蛋糕底座用食用酒精消毒(食用酒精我是日本買的 你們可以tb搜索日本可食用酒精應該有代購)因爲也不是第一次寫調配蛋糕的食譜了 很多詳細內容可以詳見前面的各種蛋糕內容哦 細節什麼可以自己去看哦
奧利奧35g 糖 鹽 可可粉 淡奶油放入一個打蛋盆中打發
打發到8分發左右 倒入剩餘的10g奧利奧碎(具體幾分髮狀態看【玫瑰覆盆子蛋糕】)
用刮刀翻拌均勻
少許奶油塗於蛋糕底座上
放上蛋糕片 塗上少許奶油
放上法芙娜巧克力脆珠跟少許奧利奧碎
再倒上少許奶油 刮平 在放上下一片蛋糕
反覆上面步驟 得到了(蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕)的蛋糕胚 放冰箱冷藏備用
糖 海鹽 淡奶油 放入打蛋盆中
打到6分發
倒入奧利奧碎
用刮刀翻拌均勻
就可以開始抹面了
最近每次時間都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就裝飾了 裝飾什麼的因人而異 大家根據自己喜歡的來就可以了 奧利奧其實配巧克力滴落也很好看 我因爲時間緊張 快手裝飾下就出門聚會去了 希望你們會有更多不一樣的創作哦
新手學做蛋糕步驟3
酸奶蛋糕的做法
三個雞蛋,分離蛋清跟蛋黃
在3個蛋黃中,倒入25g玉米油,150g濃稠酸奶,攪拌均勻
將20g玉米澱粉30g低筋麪粉篩入攪拌好的蛋黃糊中,用畫一字的手法攪拌至無干粉狀態
三份蛋清中滴入幾滴檸檬汁,用打蛋器高速打發,期間分三次加入40g砂糖
將蛋白霜打發至溼性偏乾的狀態
舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻
再將翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中,翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入橢圓芝士蛋糕模具中
在大烤盤中倒入溫水
將烤盤連同蛋糕糊一起放入提前預熱好的烤箱中,最下層
水浴法,120度90分鐘至蛋糕變熟,轉150度5分鐘給蛋糕上色
烘烤完成後,將蛋糕在烤箱中燜15-30分鐘後取出
蛋糕模具不燙手時脫模,好了可以開吃了!
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