河蚌燒豆腐湯怎麼做
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河蚌燒豆腐湯怎麼做,中國民間自古就有“春天喝碗河蚌湯,夏天不生痱子不長瘡”的民諺,這句話充分體現河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐湯也是河蚌最爲經典的做法之一,下面就來看看河蚌燒豆腐湯怎麼做。
河蚌燒豆腐湯怎麼做1
河蚌中含有的營養元素非常豐富,適當吃對於明目、滋陰等都有很好的幫助,所以我也時不時便會給家人吃,河蚌可見的烹飪方法非常多,紅燒河蚌、河蚌豆腐湯等都是非常經典的做法。
在夏天我便常會用清淡健康的方法烹飪,所以這道河蚌豆腐湯便成了我家常會做的,河蚌豆腐湯看似簡單,實則製作也有技巧,在燉前多加1個步驟,河蚌肉會更加鮮美入味,而且吃着特別香,不老也不會腥。
備用食材:河蚌適量,嫩豆腐1塊,香蔥4根,生薑1塊,香菜1把,料酒3勺,白醋3勺,胡椒粉少許,芝麻油少許;
製作過程:第一步,新鮮河蚌準備出適量,將其放入在清水中,加上點食鹽養一養,然後將其處理乾淨,用刀將河蚌撬開,取裏面的肉;
第二步,將河蚌肉放入一個碗中,加上料酒和白醋,用手仔細抓洗一會,將其搓洗乾淨後,用清水沖洗好,然後重新加上一勺料酒和一勺白醋,醃製一會;
第三步,豆腐一塊將其切成塊,香蔥摘洗乾淨後切成末,香菜摘洗乾淨後切成小段,生薑切成絲,炒鍋中添上適量的食用油,燒熱後放入生薑爆香;
第四步,然後將河蚌肉放入在鍋中,炒2分鐘,加上適量的清水,同時加入幾滴白醋,待將水燒開後,放入點豬油,小火慢慢煮,差不多30分鐘的時間;
第五步,看到湯汁發白,放入豆腐塊,繼續煮幾分鐘,加上點香油、食鹽和少許的花椒粉,撒上蔥花和香菜即可出鍋。
小編總結:河蚌的這個做法是我家人最喜歡的一種,同時也是最適合熱天吃的一種,河蚌的價值非常豐富,其中含有的營養元素對人體會有很好的補充,而將其與豆腐搭配更是不錯的選擇,兩者都是特別鮮的食材。
搭配做好的食物口感以及價值都特別好,這款河蚌豆腐湯,吃完了裏面的菜,再喝點湯,特別能讓人滿足,夏天本就應該多喝水,而做成湯更加容易讓人接受,所以說這款河蚌豆腐湯的做法非常建議大家可以學習,以後想吃了隨手就能做。
烹飪小技巧:
1、河蚌在燉之前多加1個步驟,便是將河蚌肉加上料酒和白醋醃製一會,這樣做可以幫助去除河蚌的腥味,使得河蚌肉的口感變得更佳,燉好的湯口感也會特別好,不建議大家焯水,否則河蚌肉很容易變老;
2、豆腐選擇嫩豆腐,口感會更加好,事先將河蚌肉下鍋炒一下,是因爲這樣做湯汁會發白,效果特別好,但是注意炒河蚌肉時間不宜過長,差不多2分鐘的時間就可以了;
3、加入豬油,也是爲了讓湯呈現白色,當然了不喜歡的'也可以不加,豆腐下鍋別太早了,待將湯燉好後再下鍋,稍微煮一會就可以了。
喜歡吃河蚌豆腐湯的朋友,非常建議可以學習這個做法,簡單方便,鮮香味美,肉質不會老也不會腥,這個做法學會了以後想吃隨手就能做!
河蚌燒豆腐湯怎麼做2
河蚌大家都不陌生,相信很多人都吃過,肉鮮鮮嫩,味道鮮美,營養豐富又好吃,小的時候經常吃,河蚌的做法也是有很多種,炒、燉、烤、做湯等都非常好吃,可以根據自己的喜好選擇,營養豐富又好吃。
河蚌肉中含有豐富的蛋白質、鈣等多種人體所需要的微量元素,是一道上好的美味和難得的藥材。100克河蚌肉中,含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡蘿蔔素2.3微克。
常食有健腦益智、滋陰平肝、明目固齒之功效。有關資料顯示,河蚌肉還能去除乙醇毒性,清熱滋陰,提高人體免疫力,是中醫學中一記重要藥材。
河蚌買來後要用清水養兩、三天,待其吐淨泥沙再烹用。新鮮的河蚌殼蓋緊閉,用手不易打開,主要是殼內吸合肌的原因。閉合肌是河蚌打開和閉合的開關,一旦關閉,想徒手打開極其困難,如果用手能打開,就說明是死河蚌,打開會有一股腥臭味,且肉質灰暗,細菌已經繁殖,決不能食用。
鮮活的河蚌取肉時,左手應緊握蚌體,右手持小刀由河蚌出水口處緊貼一側的內殼壁慢慢刺入體內,刺入深度約爲三分之一,然後用力刮短河蚌的吸殼肌,才能打開蚌體,當然也可用熱水煮,會自然開。
河蚌的剔肉也是關鍵一環,打開後要先摘除灰黃色的腮和背後的泥腸,往往腸子裏的泥沙不易清除乾淨,得用剪刀把腸子剪開,然後反覆用清水沖洗,也可用鹽揉搓,再清除黏液後,即可烹用。
河蚌豆腐湯。需要準備的食材:河蚌5個、嫩豆腐一塊、絲瓜兩根、雞蛋、香菜、鹽、料酒、胡椒粉、香油。
1、把河蚌放進盆裏,加入水,加入一點鹽,浸泡幾個小時,讓河蚌把泥沙吐掉,把河蚌清洗乾淨,用刀把河蚌打開,把河蚌的鰓、黑色的部分還有背後的泥腸去掉,再把河蚌肉給剔下來。
2、把剔下來的河蚌肉加入一點鹽,抓洗一下,多清洗幾遍,清洗乾淨,瀝乾水分切成小塊,把嫩豆腐洗乾淨,切成小塊,絲瓜清洗乾淨,去掉兩頭,把皮削掉,切成滾刀塊,香菜洗乾淨切碎。
3、碗裏打入一個雞蛋,攪拌均勻備用,鍋里加入水,把河蚌肉涼水下鍋焯水,加入一點料酒,水開把浮沫撇乾淨,把河蚌倒出來清洗乾淨,鍋里加入一點油,油熱把絲瓜放進去,翻炒一下。
4、把雞蛋液沿着鍋邊淋入鍋中,翻炒好後,加入適量的開水,把豆腐放進去,把河蚌肉也放進去,水燒開後,蓋上鍋蓋燉五分鐘,時間到後,加入胡椒粉、香油、鹽,撒上香菜就可以出鍋了。
河蚌就做好了,味道鮮美,肉質鮮嫩,營養豐富又好吃,做法也是很簡單,河蚌的做法有很多種,上面兩種河蚌做法,製作簡單又好吃,不管用河蚌做什麼美食,一定要選擇新鮮的河蚌,河蚌要處理乾淨,火候要掌握好,喜歡的可以試試。
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