砂鍋煲仔飯怎麼做好吃
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砂鍋煲仔飯怎麼做好吃,煲仔飯是廣東一道非常有特色的的傳統美食,雖然風味多大20餘種,但最精髓的還是那粒粒分明的米飯,金黃酥脆的鍋巴,鹹鮮的臘腸,那麼砂鍋煲仔飯怎麼做好吃?
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃1
砂鍋煲仔飯一:香腸土豆
用 料
小香腸3-4根 / 米飯兩杯米
胡蘿蔔1根或者隨意 / 洋蔥
糖 / 生抽 / 香油 / 鹽 / 蠔油 / 土豆 1-2個
做 法
1、趁電飯鍋煮飯檔正常煮飯時間準備食材,把土豆,胡蘿蔔,洋蔥切丁,香腸切片備用
2、炒鍋預熱倒油順序加入洋蔥,香腸,胡蘿蔔,土豆翻炒並且倒入所有調料炒出香味關火
3、米飯燜至收水把炒好的菜倒入飯鍋中燜至米飯全熟,開蓋所有食材拌勻盛出
砂鍋煲仔飯二:臘腸烤雞
廣式臘腸1根、烤雞100克、大米75克、西蘭花、生抽醬油、鹽
步驟
1、米洗淨後,泡水半小時然後瀝乾,臘腸洗去表面浮油,西蘭花掰成小朵,洗淨後在開水中焯一下撈出浸在冷水中。烤雞是在超市買的成品,切成塊就好。
2、把米放入砂鍋,加水後鋪上臘腸,水與米的比例差不多爲1、5:1,我是用了一杯米,一杯半水,蓋上鍋蓋用大火燒開,略煮一會後改爲中火繼續煮。
3、等鍋裏水燒乾後,改成小火,打開鍋蓋,鋪上烤雞,並沿着鍋邊淋入一小勺油,這樣味道更好,有香脆的鍋巴吃。
4、蓋上蓋,用最小的火再煮5分鐘,然後熄火,放入西蘭花,並蓋上鍋蓋,放在爐子上燜上十分鐘即可。
5、把生抽、鹽、糖和適量冷開水混合調成調味汁,吃的時候,打開蓋,澆上調味汁就可以開吃了。
砂鍋煲仔飯三:耗油牛肉
用 料
胡蘿蔔50g / 蠔油適量 / 鹽 / 生抽
魚露汁 / 白糖 / 料酒 / 生粉 / 麻油
牛肉200g / 蘆筍200g / 新鮮香菇6朵
做 法
1、首先將牛肉切絲,接着準備好牛肉絲,加少許白糖,淋入適量料酒,放入一勺生粉拌勻。香菇去蒂切條、胡蘿蔔切菱形片、去好皮的蘆筍切段
2、準備一個碗,倒入適量蠔油,加少許白糖、魚露汁,淋入適量生抽,少量涼開水,拌勻
3、鍋中倒入小半鍋清水,加一勺鹽,水開後,淋入少量食用油,再下入胡蘿蔔、蘆筍焯熟,撈出入涼水,接着下入香菇,焯熟撈出
4、鍋中放入油,下入牛肉,翻炒變色後,倒入少量蠔油,翻炒均勻備用
5、準備好煲好的米飯,加入胡蘿蔔、蘆筍、香菇,和炒好的`牛肉,沿着砂鍋邊緣淋入適量麻油,蓋上鍋蓋,燜三分鐘後,淋入碗汁,即可享用
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃2
1、選擇砂鍋煮米
煲仔飯的米飯和電飯鍋煮的米飯,最大區別就在於口感。電飯鍋煮的米飯難免會有些粘,煲仔飯的米飯就粒粒分明,油潤飽滿。祕訣其實在砂鍋上。砂鍋傳熱快,放在碳爐上,受熱均勻,煮出來的米飯自然就粒粒分明,口感上乘。
2、米飯首選馬壩油粘米
製作煲仔飯首先要選擇合適的米。一般我們廣東人會選擇馬壩油粘米。這種米的米粒細小、質地硬韌、晶瑩透明、以油脂含量高而著稱,煲好的成品顆粒分明、香味四溢,而且總是泛着油光。當然了,如果你買不到馬壩油粘米,也可以選擇泰國香米。但是切記一點:黏性強的米比如糯米和東北大米,這兩種米做好的成品口感太綿軟,失去了煲仔飯應有的口感。
3、米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可,無需要浸泡。製作煲仔飯,我們一般會選擇直徑18、5-22釐米的土沙煲,米放入後大概佔到沙煲用量的2/3,倒入清水將米剛剛沒過即可。水量一定不能太多,更不能像蒸米飯那樣沒過米兩指,這點非常關鍵。
4、原料先放香味足
加入水之後,將沙煲置於煲仔爐上,開火加熱至水沸,揭蓋,用筷子將米和水攪拌一下,防止生米直接加熱造成黏底。攪拌均勻後,放入你們喜歡的原料,比如叉燒、鱔魚或排骨,再次蓋上蓋子,用溼毛巾將沙煲蓋好並封緊。
5、火候
煲仔飯的精華,其實還在於它的飯焦,其實,不是每一鍋煲仔飯都能有好吃的飯焦。要做出有飯焦的煲仔飯,一個是火候掌握得要好(一鍋煲仔飯約煮25分鐘),二是鍋裏的油要足夠(鍋底可以預先抹一層油)。
6、 四個方向加熱
一般製作煲仔飯,廚師都是將沙煲正方向擺放在爐頭上加熱,而我們則是傾斜沙煲,採用四個角分別加熱的方法,每個角的加熱時間是2-3分鐘。當四個角分別加熱一遍後,我們再擺正沙煲,正方向加熱2-3分鐘,一款香味濃郁、煲底帶有少許“鍋巴”的煲仔飯就製作完成了。搭配海鮮豉油和辣椒醬上桌即可。
砂鍋煲仔飯怎麼做好吃3
煲仔飯是中國東南沿海廣東省傳統美食。
廣式煲仔飯的風味多達20餘種,如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。 其實,瓦煲除了指一種盛器,還指一種烹飪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”,用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比較靈活,煲出來的飯也較爲香口。
選擇優質米是關鍵 好的煲仔飯,用米十分講究,一般選用絲苗米,因爲這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節,最好選擇晚稻的瘦身米,由於瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 除了選米以外,選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。
比如臘味飯,晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後,飽含湯汁的濃郁鹹香,肥而不膩,溫潤可口,食用之後暖乎乎的,神清氣爽,假如採用肥瘦相間的臘味肉,香味還更加濃郁。
鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯,最不能放過的就是鍋巴,粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴,幹香脆口,用勺子撥動煲口的鍋巴,沿着煲把勺子深到煲底,可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來,在嘴裏慢慢嚼動,齒間留香,回味無窮。
煲仔飯小知識
煲仔飯源自廣東廣州,是以砂鍋作爲器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋爲煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。
吃煲仔飯注意事項
油太多,脂肪超標。煲仔飯將食材和米飯一起蒸煮,常用食材如臘味、五花肉等,都含較多脂肪。蒸煮時肉裏的油分滲入飯裏,每一口飯都避不開肥油。許多商家爲了讓煲仔飯更香,米粒不粘鍋,還會在煲內抹一層油,無形中又增加了脂肪的攝入量。吃煲仔飯時應該儘量選擇雞肉、排骨和牛肉等含脂肪相對較少的食材。
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