雞肉煲仔飯怎麼做好吃
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雞肉煲仔飯怎麼做好吃,雞肉煲仔飯是歸屬於一種地區特色小吃,源於於南方美食,伴隨着日常生活的持續發展趨勢,雞肉煲仔飯的加工工藝改進後口感更優,那麼雞肉煲仔飯怎麼做好吃?
雞肉煲仔飯怎麼做好吃1
香菇滑雞煲仔飯的做法
雞斬件加鹽糖蠔油生抽香油蒜姜蔥段澱粉醃三小時備用。
香菇開水泡發備用。
米浸泡一小時後加適量水開火煲,水開後加雞香菇。水快乾時記得翻轉砂鍋受熱均勻。
最後把醃雞的調料澆上去就可以收汁了。
加上自己喜歡的青菜擺盤,米融入了雞的鮮味,刺激着味蕾。
小貼士
米浸泡一小時後,煮的時候加水剛好沒過米麪剛好。水加太多會導致米太爛。
雞肉煲仔飯怎麼做好吃2
冬菇滑雞煲仔飯,控制鍋巴的生成,煲仔飯醬油的配製的做法
先把泡發好的冬菇取出來回溫,不知道怎麼做的,戳阿李的頭,找找“香菇泡發”的視頻看看,你也可以用幹香菇泡發。
150克秈米,簡單清洗幾遍,用水泡着,泡30分鐘以上吧,泡到米粒發白了就可以。
雞肉清洗乾淨,吸乾水分,雞肉選擇的部位和分量多少,自己喜歡就好,水分一定要充分吸乾,醃製纔好入味,然後,剁成一口件。打一個雞蛋,用半個蛋白,再調入3克澱粉,充分抓勻。放冰箱冷藏20分鐘左右,這樣做可以令雞肉更嫩滑。
準備幾個蔥頭,切片;生薑,切絲;再切點蔥花,蔥白蔥葉分離。
調個醬,生抽15克、耗油10克、老抽2克、魚露2克混合均勻。開鍋,用小火,一點點花生油,加入蔥頭,爆香,剷起。放入兩塊蘑菇湯冰塊。(戳阿李的頭,找“香菇泡發”看看,就知道怎麼做了。)沒有,就用20克清水代替。加入2克砂糖,不到1克的鹽,調好的醬料,也倒進去,拌勻,微微沸騰就關火,剷起來,這就是“阿李牌煲仔飯醬油”了。
回溫好的香菇,留下3個漂亮一點的,其它的切成粗香菇絲。香菇回溫,不要用水泡,可以放到比較溫熱的地方。例如:放鍋裏,燒點熱水,蓋上蓋子。
把雞肉從冰箱取出來,撒一點胡椒粉,加入砂糖3克、生抽5克、耗油5克、鹽1克、薑絲、蔥花。充分拌勻,覺得顏色淡,可以加一點老抽,最後,加入芝麻油、香菇拌勻,醃製20分鐘左右。
泡好的米,稍微控一下水,裝進砂煲裏,駕到竈上,用開水,能加快速度。因爲泡過的米,吸足了水分,水沒過大米約5毫米左右就夠了。用筷子攤平,開火。阿李的大火法煲仔飯,是不用管火候的,全程大火。飯面水收幹前,不用蓋蓋子。更具體的操作方法,戳阿李的頭,找“砂鍋米飯”的視頻看看。水沸騰了,就加入一點豬油,不喜歡豬油,可以放點其他油脂代替。
用筷子戳點孔洞,飯水也快收幹了,雞塊碼上去,動作儘量快一點。如果,你是新手,沒有信心,可以先把火關掉再碼雞塊,碼好肉,這飯面水也收幹了。蓋上蓋子,淋上一點花生油,我這裏燒了40秒左右,關火。
爲了方便交流,這次還是用了一個計時器,其實,當你有經驗豐富了,完全可以通過聲音和氣味,判斷開關火的時間。兩分鐘後,開火;燒1分鐘後,關火;3分鐘後,再開火;再燒1分鐘後,關火;燜1分鐘後,把剩下那半個雞蛋窩進去。再燜多久呢?要看你對雞蛋成熟度的要求了。我這裏燜了1分鐘可以參考一下,撒上蔥花和爆香的蔥頭,蓋上蓋子,上桌。
挖開看看米飯的樣子,油潤飽滿、粒粒分明,再淋上“阿李牌煲仔飯醬油”。最後開火的1分鐘,是鍋巴形成的關鍵時間。可以通過控制這1分鐘的長短,來生成達到自己要求的鍋巴,來一塊,看着就肥美的香菇,一咬牙,就是爆口的湯汁,接着就是,極致軟滑、鮮爽的`口感。再來一塊,微焦的雞塊,剛剛好的熟成度,真正的鮮香、滑嫩多汁。
雞肉煲仔飯怎麼做好吃3
宮爆雞丁煲仔飯的做法
米用水先泡半個小時以上
米和水的比例爲1:1到1.5.在水面滴兩滴油,這樣煮出來的米粒粒分明
雞肉用老抽生抽五香粉等醃製一會
坐鍋熱油,先滑雞肉至變色。然後盛起來
繼續炒洋蔥土豆胡蘿蔔
再加入雞肉一起炒
最後加一勺豆瓣醬
勾個芡,可以留點湯汁等會澆在米飯上,炒出來差不多是這個樣子的
這個時候開始大火煮米飯
大火兩分鐘改小火大概七八分鐘,煮到差不多水分快乾的時候,米粒已經有部分露在外面的時候,表面大概呈蜂窩狀的時候,米飯裏面小孔在冒泡的時候,加入炒好的宮保雞丁
倒入炒好的宮保雞丁
小火燜到水份完全收幹,下面慢慢結出鍋巴爲止。(不能結出漂亮的鍋巴也麼有關係,一般來說旁邊澆一圈油纔會出很好的鍋巴,就這樣拌開吃就已經超好吃了!)
大概十分鐘以內可以完成,已經沒有多餘的水份啦
拌開,吃!
雞肉煲仔飯怎麼做好吃4
雞肉煲仔飯的做法步驟
提前一小時泡米
把雞切塊,加醬油、麻油、薑絲醃製半小時
各種配菜切好備用
開火時先放1、2滴香油,這樣米更容易熟!水開始滾時就要調小火。時不時要把飯煲旋轉一下,保證每個部位都能受熱。
飯滾起後,放雞塊。放時要把雞塊鋪開在飯面。
飯準備熟時,打入雞蛋。(這一步隨個人喜好)喜喜歡吃鍋巴的朋友舀一小勺油從煲仔的周邊淋下去。
飯收水後,放入蔥段等配料,淋上醬油,蓋上蓋子一分鐘就可以了。
香噴噴的雞肉煲仔飯做好了!
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