豆豉扣肉的家常做法步驟
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豆豉扣肉的家常做法步驟,豆豉是黑豆經過發酵而成的,這是我們經常吃的食物之一,豆豉的營養價值比較高,吃了之後對我們人體有一定的好處,看看豆豉扣肉的家常做法步驟。
豆豉扣肉的家常做法步驟1
食材
五花肉 400克
豆豉 50克
芹菜 75克
八角 5克
桂皮 3克
香葉 8克
料酒 30克
生抽 45克
方法/步驟
五花肉用火把肉皮燒烤一下,然後放在盆裏加入清水,泡8—10小時左右
將泡好的肉撈出來,把黑色的一層膜颳去,刮乾淨了爲止,把刮乾淨的肉,用熱水放少許食用鹼,清洗一遍,能減少一些異味,再用溫水清洗乾淨待用
將肉放在鍋里加入冷水,漫過肉爲止,大火燒開,撇淨浮末,加入料酒,蔥段、姜塊,改中小火煮30分鐘左右,也就是八分熟撈出
將冷卻好的肉切成大片,一斤肉切10片左右,肉皮朝下碼入碗裏,
上面加入一個八角,少許桂皮、一片香葉、生薑、蔥段、蒜瓣
豆豉、料酒生抽、糖鹽適量
上屜蒸4小時後出鍋,把每個碗裏的湯汁都倒出來,等待涼了以後,看見湯汁上凝固一層葷油了,把油層撇掉不用,然後再將湯汁加入到每個碗裏冷凍起來
什麼時候想吃扣肉,就拿出一碗上鍋蒸一下,蒸透了把湯汁倒在鍋裏,把肉倒扣在盤子裏,鍋裏的湯汁用澱粉溝薄欠,澆在扣肉上就可以了
豆豉扣肉的家常做法步驟2
食材
五花肉 300g
醬油 25克
鹽 2克
豆豉 50克
花生油 60克
江米酒 50克
方法/步驟
首先用火把五花肉皮上的毛燒掉,然後再用清水將五花肉洗乾淨。
接着在鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用淨布擦乾肉皮上的`水。
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面。炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋。
再將五花肉放入湯鍋裏稍煮一下,見肉皮起皺紋時即撈出。
接着將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10釐米長、1釐米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷。
將切好的五花肉皮朝下整齊排列在鉢中,剩餘的邊角肉呈梯形排列鉢的邊緣然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。
豆豉扣肉的家常做法步驟3
食材
五花肉 1塊
豆豉 30克
老抽 2勺
生薑 2片
老蔥 1根
鹽 半勺
步驟/方法
準備原材料
鍋裏煮至15分鐘至20分鐘
鍋裏放一點點油、把頭皮煎至微黃
切片
醃製
豆豉泡軟
放入老蔥跟生薑
放底層
肉擺放備用
倒入
上鍋蒸至半小時
蒸好翻到盤子裏就完成啦
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