正宗四川麻辣小龍蝦的做法
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正宗四川麻辣小龍蝦的做法,小龍蝦是一道地方特色菜餚,而且在每年的五月,是小龍蝦大量上市的季節,但是在飯店裏的小龍蝦價格是非常的貴,以下分享正宗四川麻辣小龍蝦的做法
正宗四川麻辣小龍蝦的做法1
食材
小龍蝦 2斤
大蒜頭 一個
幹辣椒 20個
花椒 一把
洋蔥 兩頭
香菜 一抓
蔥 3根
姜 5片
豆瓣醬 3勺
油 3勺
醬油 1勺
生抽 2勺
白糖 半勺
料酒 2勺
方法/步驟
將小龍蝦用鹽和白酒泡15分鐘,流水下洗乾淨,去蝦線,斜刀剪蝦頭,去蝦子的心臟和內臟,這個是最寒的部分一定要去掉,如果不乾淨的蝦子,直接去頭。
將所有配料備齊,蔥薑蒜,花椒,洋蔥。
中火將油燒熱,放花椒,辣椒,大蒜煸香
加入薑片繼續爆香
加入豆瓣醬後煸香,放入洋蔥翻炒兩下,洋蔥使得龍蝦發甜,有蔥香。
大火,放入小龍蝦翻炒,同時加入老抽。翻炒至炒紅蝦子。
加水淹沒蝦子。加料酒白糖鹽,大火煮開。中火收汁。
放 生抽,放入蔥和香菜點綴。
正宗四川麻辣小龍蝦的做法2
【製作步驟】
1、準備適量的小龍蝦,最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的,必須要經過特殊的處理。
2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨,先把龍蝦鉗用手掐着,另一個手拿着乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部,這兩個部位的雜質會比較多。
3、全部刷洗完成後,會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。
4、接着就要把小龍蝦的蝦線去除,捏住小龍蝦尾部最中間的地方,手指轉動一下就可以完全扯出來。
5、再把小龍蝦的頭部剪掉,剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡,就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦,不去掉的話根本沒法吃。
6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色,那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中,它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。
7、然後將小龍蝦的頭部翻開,將發灰的腮部剪掉不要,不然做出來的口味依然還是寡澀,而且味道發苦。
8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗幾遍。
9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接着再準備一些幹麻椒和乾花椒,比例爲1:1放入碗中,再加入一些幹辣椒段。
10、香葉和白芷有的話就可以放,沒有的話可以不放,但是切記白芷的分量只需要一丁點即可,千萬不要過多。
11、接着準備一些小龍蝦的醬料,碗中加入兩勺豆瓣醬,能吃辣的加入一勺辣妹子,美樂香辣醬香味比較突出,是必不可少的。
12、如果這兩種辣醬都沒有的話,可以用火鍋底料替代。
13、起鍋燒油,油燒至五六成熱時放入小龍蝦,開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。
14、接着鍋中加入一些食用油,下入蔥薑蒜丁,簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料,炒出紅油上顏色。
15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。
16、加入適量的醬油提鮮,翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味,然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。
17、再加入適量的雞精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接着煸炒5-10分鐘。
18、湯汁收至略干時,把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡,直接開猛火翻炒,讓龍蝦上掛滿芡汁,臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。
20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了,最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。
小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的初加工,做出來的口味肯定不會發苦,而且也不會有澀味,麻辣鮮香,太好吃了。
正宗四川麻辣小龍蝦的做法3
用料
小龍蝦 5斤
蒜頭 7-8個
蠔油 適量
生抽 適量
糖 適量
鹽 適量
薑片 一塊
啤酒 2罐(500一罐)
胡椒粉 適量
香菜 適量
做法步驟
1、清洗小龍蝦,沿着頭凹凸部位剪一下把中間黑色的剪掉,蝦線去掉,蝦線尾巴中間扭一扭就可以輕易拔出來哦(忘記拍照了)
2、小龍蝦7成熱油炸一下,一兩分鐘就行,這樣肉質會緊緻一點哦,然後重新燒開油爆炒一下蒜蓉薑片,炒香即可!!(喜歡的還可以加上辣椒一起炒)
3、放進炸過的.龍蝦進去一同爆炒,把所有的調料加進去,倒進啤酒煮開後,小火十分鐘收汁
4、收汁出鍋,喜歡的話可以加上香菜哦,更香
小貼士
的清洗非常重要,一定要去蝦頭前面的髒東西和蝦線哦,這兩個部分都是很髒的(集美們記得帶上手套拿刷子清洗乾淨,被夾到可是會出血的哦)
小龍蝦的營養功效
1.壯陽補腎
適用於治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足,適用於男子性功能障礙、腎虛陽痿、早泄的男子食用。
2.通乳生乳
蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。
3.化瘀解毒
能夠促進人體氣血運行,對治療血瘀證有一定的幫助。
4.提高免疫力
蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
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