壽司大全菜譜大全
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壽司大全菜譜大全,壽司是很多地方都可以看到的一種美食,雖然屬於日系的食品,但是味道也是非常不錯的,很多人都喜歡吃,那麼下面就爲大家分享壽司大全菜譜大全。
壽司大全菜譜大全1
1、卷壽司(maki-zushi)
卷壽司是最常見的一種壽司,它的種類有很多,用到的材料及樣式也是相當廣泛,卷壽司大體上可以分爲大卷、中卷和小卷(細卷),其特徵由海苔和壽司飯的多少來決定。
大卷一般用一張半海苔,中卷用一張海苔,小卷(細卷)用半張海苔。小卷壽司比較細,通常只包含一種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的,如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。
2.手卷壽司(te-maki)
手卷壽司所用的材料各類非常多,主要是把海苔片一切爲二,自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起,也可以說是自助式的一種壽司。除了海苔片,還可以用一些火腿片、麪包片等來代替。口味也非常獨特。通常會把壽司捲成圓錐體狀,比較能用筷子夾,所以可用手直接拿着吃。
3、裏卷壽司(ura-maki)
用海苔裹着最中心的配料,然後再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。
4、軍艦壽司(gunkan-maki)
軍艦壽司又稱平卷,是將壽司飯捏握成小飯糰(現在市面上也有一些專門做軍艦壽司的模具),再用寬2.5釐米、長36釐米的海苔片圍繞起來,上面搭配各種材料,是一種調配好餡料的壽司。
5、握壽司(nigiri-zushi)
握壽司在日本江戶時代興起,也就是握卷,這種壽司主要以壽司飯爲主。將每個壽司飯捏握成適合一口一個的小飯糰,並在飯糰的表面搭配上各種各樣的材料,讓所選的材料和壽司飯一同放入口中咀嚼,可以讓人享受到這合拍的絕佳口感!在日本,若不加說明的話,“壽司”一詞多是指握壽司。
6、押(箱)壽司(oshi-zushi)
押(箱)壽司又稱木條壽司或一夜壽司,主要流行於日本關西,是用長形小木箱(押箱)輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,並用力擠壓成型後切塊,在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料。如果搭配的材料已經提前調配好,再食用時就不需要蘸壽司醬油,當然也可以根據個人的喜好隨意搭配。
7、稻荷壽司(inari-zushi)
稻荷壽司是用配料裝着米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜(椰菜)等。
8、散裝壽司(chirashi-zushi)
散裝壽司是指用一些碗和盤子等容器來裝壽司飯,它與卷壽司、握壽司都不同。散裝壽司是完全不老闆娘擠壓的一種壽司,而是將各種材料直接拌入壽司飯裏並且撒在壽司飯的表面,非常講究色彩和口味上的一些變化和獨特性。
9、杯裝壽司
杯裝壽司是將壽司飯裝入各種造型不一的杯具中,在表面再裝飾上各種食材和餡料。裝飾上有點像時下流行的小慕斯甜品,講究擺放的層次和美感。
10、飯糰壽司
飯糰類的壽司是將壽司飯做成各式各樣形狀或圖案的飯糰,可以通過自己的手工去捏握,也可以用一些圖案的模具壓出飯糰,還可以裝壽司飯塞到一些模具中形成飯糰,並且在這些飯糰上還可以用各種材料來做裝飾。
如長方形(這裏是用模具壓出來的,款式和握壽司一樣,但壽司飯的操作過程完全不同,也可以說是握壽司)、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等,都是屬於造型活潑可愛的花式壽司。
11、特色匹薩壽司
這是一種非常具有特色的壽司。在手上塗上少許的奶油,接着把壽司飯捏握或用模具製作出自己想要的形狀,在表面放上喜歡的.材料後(顏色搭配要好看),再撒上奶酪絲,整個放到微波爐中加熱,六分鐘即成。這裏不建議使用烤箱,因爲烤箱烤出來的壽司表面的米粒會很乾很硬,吃起來口感會受影響。
12、姿壽司
姿壽司,主要是將壽司飯填進已經清洗乾淨、處理好的魚蝦、魷魚、烏賊等新鮮海產品的腹中。因爲它保持了魚蝦等海鮮原有的形狀而別具一格,也因此得名。
13、花樣壽司
花樣壽司在壽司中是有一定難度的,它不僅僅是卷中有卷那麼簡單,而是要在卷的基礎上再捲入一些漂亮的圖案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊貓等圖案,都在卷中體現出來,讓人大吃一驚,驚呼於它漂亮的圖案和製作的精密。
14、變形壽司
目前市面上的壽司大多都是以海苔爲外皮,但現在的壽司外皮除了海苔以外,像一些菜葉、樹葉、椒類、水果、海帶皮、腐皮、海鮮、法棒等都可以拿來利用;還有壽司飯也是可以加以變化,不用米飯,可以用麪條、米粉、油飯等。讓壽司有更多的變化,呈現出各種不同的口味和風情。
壽司大全菜譜大全2
1、壽司的家庭做法
一、蛋卷壽司
材料:壽司飯、紫菜、煎好的厚度均勻的蛋塊、玉米粒、香腸粒、胡蘿蔔粒、陳皮粒。
做法:
1、把玉米粒、香腸粒、胡蘿蔔粒、陳皮粒與飯拌勻。
2、簾子上放一層保鮮膜,依次鋪上蛋皮、飯、餡料。
3、注意不能太大力,否則蛋會破。
二、蟹籽壽司
材料:壽司飯、海苔、蟹籽、青芥末。
做法:
1、用手將飯捏成一樣大小的飯糰,抹上少許青芥末。
2、邊上用海苔圍起,海苔要比飯糰高處1/3左右。
3、小心地放入蟹籽。
三、心裏美壽司
材料:米飯、紫菜、心裏美蘿蔔刨成絲、壽司醋。
做法:
1、心裏美蘿蔔絲內加入2勺白糖,2勺白醋、1/2勺檸檬汁、1/3茶匙鹽拌一下。
2、半小時後,把心裏美里泡出的甜醋汁,倒入米飯裏拌勻。
3、捲成卷後切斷。
四、奇異果壽司
材料:椰奶、泰國香米、香草豆(去籽)、奇異果去皮、菠蘿去皮、糖、水。
做法:
1、椰奶、水、米、糖和香草豆放入鍋中,用中高火煮沸,然後用小火燉25到30分鐘,不斷攪拌,直到米飯變軟汁水全部被吸乾。
2、去除香草豆和多餘的油,冷卻2個小時。
3、竹簾上依次放保鮮膜、米飯、奇異果和去皮菠蘿。
4、捲成卷,去除保鮮膜,在壽司上滾上一層烤椰絲。
5、切成段。
五、什錦壽司
材料:大米與糯米、紫菜、青瓜和火腿腸切條、雞蛋攤成蛋皮切絲(和紫菜的寬度等長)、大蝦去黑線去皮,用開水焯一下。
做法:
1、鋪壽司簾,攤開紫菜,先將飯鋪平,再將青瓜條、蛋皮、火腿條放上。
2、用手推動簾子,順勢用竹簾將紫菜捲起,捲起時儘量壓緊。
六、蟹肉壽司
材料:米飯、熟白芝麻、罐裝蟹肉、黃瓜、幹香菇、紫菜、蔥花、糖、醬油、酒。
做法:
1、蟹肉除去軟骨,用手撕碎。
2、香菇用溫水泡軟,切成碎末加糖、醬油和酒煮熟。
3、黃瓜切成薄片,紫菜切成4等分。
4、壽司模型用醋水蘸溼,底部鋪上葉片,填入一半高度的壽司米飯,鋪上紫菜、香菇、黃瓜,再填上一層壽司飯。
5、最上層鋪上蟹肉,加蓋壓緊,用刀切成小塊,撒上蔥花。
2、吃壽司會發胖嗎
1、吃壽司會發胖嗎
適當吃不發胖。
壽司主要是米飯、蔬菜,或者魚、蝦、肉製成的,會不會發胖主要是看放的材料,以及吃壽司的量。如果是蔬菜壽司,一般不太會發胖。如果是放的肉類,且添加了很多沙拉醬,多吃則會發胖。
2、每天吃多少不發胖
壽司可以代替主食吃,如果按照主食米飯來計算,一個成年人一天需要200克左右米飯。因此,吃壽司的量也不宜超過200克,特別是放肉類的壽司,其熱量值會比米飯更好。
3、吃哪種壽司不發胖
蔬菜壽司相對來說都不容易發胖。以黃瓜壽司爲例,黃瓜與煮熟的米飯,按照1:1做成黃瓜壽司,其熱量是70大卡/100克左右,是熱量較低不太容易發胖的壽司。其它肉類壽司,熱量值都在100大卡/100克以上,因此不想發胖可以吃黃瓜壽司。
壽司大全菜譜大全3
壽司是怎麼做的
1、龍蝦壽司
用料:熱米飯、白醋、細砂糖、食鹽、醃製蔬菜、龍蝦肉、沙拉醬。
步驟:
1、米飯趁熱倒入白醋、細砂糖和少許食鹽拌勻;(那天的米飯因爲加了小米特別鬆散,很好拌~)
2、取海苔置於壽司簾,鋪上米飯;
3、排上醃製的蔬菜和龍蝦肉,淋上沙拉醬,捲起,切開,開動啦
2、Q彈墨魚仔壽司
填料:墨魚仔5只,生抽,味啉,蜂蜜,柴魚精,澱粉水
壽司底:米飯,壽司醋,壽司紫菜
做法
1、墨魚仔洗淨,去外皮、去海螵蛸(梭形骨)、去內臟、去眼、去牙,我只能買到冰鮮的材料,所以還要提前泡冷水解凍~如果是新鮮的則不需要
2、收拾乾淨的墨魚仔焯水備用。焯水之後的樣子簡直萌哭~
3、生抽,味啉,蜂蜜混合煮開後加一點點柴魚精提鮮,這一步我是邊加料邊嘗味道的,實在算不出來各種材料的最終用量了,柴魚精跟雞精差不多的意思~是柴魚提取的。沒有的話放幾片柴魚片一起煮我覺得也靠譜
4、淋入澱粉水勾個薄芡
5、放入焯過水的墨魚仔拌勻備用
6、壽司紫菜剪成寬約3CM的條狀
7、米飯煮熟後加壽司醋調味,一般是1碗醋5碗飯,(沒有壽司醋的話可以按鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製),手上抹一點點清水,將調味好的壽司飯捏成高約2CM的飯糰
8、周圍一圈圍上準備好的紫菜片,上面擺上墨魚仔,再淋上一些拌墨魚仔的醬汁,完成。推薦即做即食,否則淋上去的醬汁會把周圍的紫菜片泡軟。
3、壽司的熱量是多少
1、金槍魚壽司
熱量98大卡/100克,碳水化合物18.76克。脂肪0.29克,蛋白質4.48克;
2、鰻魚壽司
熱量154大卡/100克,碳水化合物20.12克。脂肪3.94克,蛋白質9.71克;
3、三文魚壽司
熱量127大卡/100克,碳水化合物21.45克。脂肪2.43克,蛋白質5.76克;
4、黃瓜蝦肉壽司
熱量111大卡/100克,碳水化合物17.77克,脂肪1.99克,蛋白質5.73克;
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