肉類炒菜菜譜大全
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肉類炒菜菜譜大全,在我們的生活中充斥着各個各樣的飲食,大家也都知道,大部分的飲食對我們的身體也是有影響的,每種飲食都有不一樣的價值,以下了解肉類炒菜菜譜大全。
肉類炒菜菜譜大全1
1、【紅燒肉燒鮑魚】
食材:五花肉1斤,鮑魚1斤,姜1塊,小蔥2根,幹辣椒1小把,黃豆醬1勺,海鮮醬1勺,生抽2勺,料酒半勺,糖半勺,鹽適量。
1、鮑魚處理一下,用剪刀最快,伸進去把鮑魚肉和殼分離,沖洗乾淨,五花肉清水沖洗即便,擦乾水分。
2、鐵鍋燒熱,炙烤五花肉帶皮的一面,直到有些焦黃卷曲,沖洗乾淨備用。
3、鮑魚肉改十字花刀,可以切得密集一些,效果比較好,五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油,將大塊五花肉倒入鍋中,煎到幾個面都焦黃出油,加入1小把冰糖,薑片,蔥段,幹辣椒,少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬,1勺海鮮醬,沒有海鮮醬的可以加一些甜麪醬,淋入2勺生抽,半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚,大火翻炒至鮑魚捲曲,炒3分鐘左右,讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水,將所有的食材倒入高壓鍋中,大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。
8、最後打開高壓鍋的蓋子,中火繼續煮到收汁,根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
2、【生炒雞】
食材:半隻雞、香菇、蔥、姜、蒜;鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油適量。
1、雞肉斬成大小合適的塊,放入流動的清水中沖洗幾遍,浸泡10分鐘散去血水,再次沖洗乾淨後撈出備用。
2、雞肉捏幹水分放入盆中,淋入少量的白酒,撒上一些鹽、雞粉抓勻醃製5分鐘。
3、鍋中燒油,油要比平時炒菜稍微多一些,油溫七成熱的時候,將雞肉再次控幹水分放入鍋中炒制。
4、雞肉炒到變色的時候,加入蔥薑蒜的顆粒,喜歡吃辣的可以放入一些幹辣椒,大火炒出香味。
5、雞肉脫生後,加入適量的五香粉、胡椒粉、白糖、鹽和少量的醬油,大火翻炒均勻,炒出香味。
6、鍋內會出湯,加入泡發的幹香菇或者新鮮香菇適量,蓋上鍋蓋,中火燜上大約5分鐘讓其入味。
7、最後大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁比較少的時候就可以出鍋裝盤了。
3、【醬大骨】
食材:豬大骨,姜,大蔥,香葉,八角,桂皮,幹辣椒,冰糖。
1、大骨頭用清水沖洗掉外面的血水,再放入清水中浸泡30分鐘左右,中間可以換一下水,讓大骨頭中的血水慢慢析出,這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味,浸泡的時候我們就可以準備配料,少許蔥段、薑片,3片香葉,2個八角,1根桂皮,適量幹辣椒備用。
2、鍋中加入足量的清水,冷鍋冷水倒入清洗好的大骨頭,加入少許薑片、蔥段、料酒,水開後再煮2分鐘,撇去血末雜質後,撈出大骨頭。
3、熬糖色,想要醬大骨的顏色鮮亮有食慾,少不了糖色,鍋中加入冰糖和清水1:1,少許的食用油,小火慢慢熬製,當糖液熬製成棗紅色時,倒入一碗開水,記得這裏是開水,如果用冷水很容炸鍋,攪拌均勻後糖色就做好了。
4、鍋中加入寬油,油熱倒入準備好的配料,中火炒香後倒入焯好水的大骨頭,翻炒均勻。
5、加入熬好的糖色,2勺黃豆醬,3勺生抽,2勺老抽,適量的鹽和足量的清水,將調味料攪拌均勻。
6、大火煮開後,轉中小火燜煮40分鐘,想節省時間也可以倒入高壓鍋中,壓20分鐘即可,不過最後需要再倒入炒鍋中,大火收一下汁,收到湯汁濃稠即可,一盤醬香四溢、軟爛鮮香的醬大骨就做好了。
4、【粉蒸肉】
食材:五花肉1塊,大米1小碗,糯米1小碗,紅薯1個,姜1塊,小蔥1根,料酒少量,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,五香粉勺,香葉3片,花椒1小把,八角2個,適量鹽。
1、做粉蒸肉最好選用肥瘦相間的“三層肉”,這樣的肉蒸出來肉質軟爛,口感最佳,買回來的五花肉切成薄厚一致的肉片,姜洗淨切末,蔥切圈備用。
2、粉蒸肉好吃的另一個關鍵在於醃製,五花肉中加入少量料酒去腥,2勺生抽入味,1勺老抽上色,1勺蠔油提鮮,半勺五香粉增香,少許薑末,用手抓勻後醃製15分鐘。
3、自制米粉,大米和糯米的混合製作出來的米粉味道更香醇,炒鍋中倒入大米、糯米、花椒、八角和香葉,小火炒至棕褐色後撈出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中搗碎,有微微的顆粒感最佳。
4、將搗好的米粉加入少許清水浸透,醃好的五花肉倒入米粉中,用手抓均勻,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。
5、紅薯洗淨去皮,切滾刀塊,找一個大碗,鋪在碗底。
6、將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在紅薯塊上,高壓鍋上汽後蒸30分鐘,蒸好後撒上一些蔥花,酥爛濃香的粉蒸肉就做好了。
5、【排骨扣碗】
食材:排骨1斤,紅薯澱粉半碗,麪粉半碗;姜一塊,大蒜1頭,胡椒粉半勺,五香粉2調羹,料酒2勺,生抽3勺,西紅柿醬、鹽、雞精適量。
1、排骨沖洗幾遍後,放入冷水中,加入2勺鹽,2勺料酒,幾片生薑,浸泡半個小時去腥去血水將排骨放入煮鍋內,重新加入沒過排骨的清水,中火煮開後2分鐘關火撈出控水。
2、排骨放入大碗中,趁熱加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1調羹五香粉,適量的鹽和雞精,將其抓勻備用。
3、碗中加入半碗紅薯澱粉,半碗普通麪粉,加入大約半碗的水化開成麪糊狀。
4、調好的麪糊中加入少量的五香粉拌勻,將醃製過的排骨倒入麪糊中攪拌均勻,準備油炸。
5、油鍋內油溫升到七成熱,將掛好麪糊的排骨放入油炸,定型之前不要攪動,炸到外皮淺黃色後撈出控油。
6、轉大火,將油溫升高到八成熱,油麪開始冒煙的狀態,將排骨全部倒入復炸30秒後撈出,將排骨炸得焦黃酥脆。
7、將炸好的排骨放入碗中,用1勺生抽兌上3勺水,澆在排骨上,放入一些蔥段和幹辣椒,撒上一些五香粉,開大火蒸半個小時以上。
8、將蒸好的排骨倒扣入盤子中,鍋中少量油,放入蒜末炒香,加入5勺番茄醬,1勺生抽,適量的鹽和雞精小火熬煮成醬汁,淋在蒸好的排骨上即可。
6、【家常辣子雞】
食材:雞腿2只、胡椒粉1勺、料酒3勺、鹽適量、少量的醬油、香油和澱粉適量、 花椒適量、幹辣椒1碗、小蔥5根、蒜4瓣。
1、雞腿洗淨剔去骨頭,先剞花刀在斜刀切塊,幹辣椒切段、蒜切片,蔥切段備用。
2、把切好的雞塊放入碗中,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、半勺鹽和適量澱粉揉抓均勻,再加入少量香油抓勻封鎖水分,雞塊會比較酥脆,醃製15分鐘。碗中加入1勺料酒、醬油和鹽適量攪拌均勻。
3、炒鍋中加入比較多的調和油和少量的香油,油溫六成,雞塊下鍋炸至金黃撈出控油。
4、油溫加熱到八成,再復炸2次炸成棗紅色,更加表皮酥脆。
5、鍋中留底油,再次加入少量的香油,小火油溫燒至四成加小半把花椒炒香,加入幹辣椒段不斷翻炒煸香味。
6、加入炸好的雞塊翻炒片刻,繼續加入1調羹糖,轉大火順着鍋邊溜調好的料汁翻炒片刻,最後加入小蔥段和蒜片翻炒幾秒出鍋裝盤即可。
7、【紅燒帶魚】
食材:帶魚兩條、姜一塊、蔥1根、蒜4瓣、幹辣椒2根、玉米澱粉適量、胡椒粉1調羹、生抽2勺、料酒2勺、醋1勺、老抽適量、番茄醬2勺、鹽適量。
1、把帶魚處理乾淨,切段洗淨兩面改花刀,姜改刀切片、蔥切段備用。但是在初加工時不用把帶魚表面的銀膜去除掉,銀鱗並不是鱗而是一層由特殊脂肪形成的表皮,是營養價值高而且無腥無味的優質脂肪,是對人體有益的物質。
2、醃製帶魚,把切好的`帶魚放入大碗中,加入薑片、蔥段,然後加入1調羹胡椒粉、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒,揉抓均勻使帶魚調料充分的融合,醃製10分鐘備用。
3、另取一碗,碗中加入適量老抽、一勺醋、1勺生抽、1勺料酒、1勺番茄醬攪勻備用。
4、把醃製好的帶魚倒掉倒掉多餘的水分,加入適量的玉米澱粉揉抓均勻,使每個帶魚上都裹有澱粉。
5、鍋中加入比較多的油,油熱下將裹有澱粉的帶魚在鍋中炸,炸至金黃定型,撈出控油備用。
6、鍋中留底油,加入蔥薑蒜、幹辣椒爆香,然後加入煎好的帶魚、之前調好的醬汁,加水沒過魚段,大火煮開轉小火燜煮10分鐘,在燜煮帶魚的空檔,碗中加入適量澱粉、2勺清水,攪拌均勻備用。
7、鍋中湯汁不多的時候,加入澱粉水轉大火收汁即可。
8、【醬炒小龍蝦尾-不辣】
食材:小龍蝦尾半斤,幹香菇十幾個,啤酒一瓶,蔥姜、香葉、八角、桂皮、花椒適量;海鮮醬、芝麻醬、甜麪醬、鹽適量。
1、買來的龍蝦尾基本都是焯過水的,爲了確保衛生,還是儘量重新焯水半分鐘,撈出控水備用。幹香菇泡發。
2、鍋中加適量的油,油溫六成熱以後,加入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉、桂皮炒出香味,中小火慢炒,爆香的時間長一些。
3、將焯過水的小龍蝦尾倒入鍋中,大火翻炒幾下後,加如3勺海鮮醬,2勺甜麪醬,1勺芝麻醬,泡發的幹香菇也倒入鍋中,轉大火,翻炒3分鐘左右。
4、加入大約250毫升的啤酒,蓋上鍋蓋,轉中火燜煮5分鐘。
5、最後大火收汁,湯汁不多的時候,加入一調羹的胡椒粉,適量的鹽調味,翻炒均勻即可。味道很好,又不辣的一份醬炒小龍蝦尾就做好了。
9、【吳中糖蟹】
食材:大閘蟹4只,麪粉、姜、香蔥;陳醋2勺,生抽2勺,冰糖3顆,白砂糖2勺,黃酒2勺,鹽1調羹。
1、螃蟹刷洗乾淨,從中間剖成兩半,切的時候動作要小心,不要讓蟹黃都流出來了。
2、把螃蟹的切口在麪粉中蘸一下,讓麪粉把切口封住,方便等會烹飪。
3、準備調味料,紹興黃酒、生抽、陳醋各兩勺,香蔥切成蔥段,老薑切成細絲
4、炒鍋中放入油,中火加熱至6成熱時,逐個將蟹切口向下放入鍋中,先把切口凝固住,然後煎其他部位,煎至整個蟹變成紅色,倒出多餘的油。
5、蟹煎好後,鍋中烹入2勺黃酒,沿鍋邊烹入2勺陳醋,加半杯清水,然後調入適量的鹽、2生抽,3顆冰糖,加蓋燜煮5分鐘。需不時晃動鍋子,實現受熱均勻,
6、打開鍋蓋投入蔥段和薑絲,繼續燜煮2分鐘,同時不斷地把湯汁淋在蟹身上,帶湯汁濃稠,調入2勺白砂糖,砂糖融化後,加水澱粉勾芡,出鍋前淋入少許明油即可。
10、【油燜大蝦】
食材:蝦、姜1塊,小蔥1根;料酒3勺,生抽2勺,胡椒粉1調羹,糖1勺
1、將蝦洗乾淨,從蝦眼睛處剪掉蝦鬚,蝦腳也要剪掉以免煎糊,然後從蝦背處開一刀,挑出蝦線,並讓蝦更好的入味。
2、姜去皮後切成粗絲,小蔥切段備用;調味汁:2勺料酒,2勺生抽,1勺糖,1調羹胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中適量的油,油溫六成熱後,放入控幹水的大蝦,中火慢煎。
4、一面煎紅以後,翻面,然後用鏟子壓蝦腦,讓蝦油滲出鍋中。
5、蝦都煎紅熟透以後,沿着鍋邊烹入一勺料酒,去除腥味。
6、最後加入薑絲、蔥段,將製作好的料汁倒入鍋中,大火翻炒均勻收汁,鍋內湯汁很少的時候即可出鍋裝盤。
11、【蛤蜊蒸蛋】
食材:蛤蜊1小碗,雞蛋2個,香蔥1根,生抽1勺,香油少許,鹽適量。
1、處理蛤蜊,將新鮮的蛤蜊沖洗乾淨,放在大碗中,倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水,靜置30分鐘等待蛤蜊將泥沙吐乾淨,期間可以搖晃幾次蛤蜊,使泥沙吐得更乾淨。
2、蛤蜊焯水,鍋中加入適量清水,倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊,1勺料酒,3片薑片,焯水至蛤蜊張開殼後,放置在清水下衝洗掉外表的浮末、雜質備用。
3、碗中打入兩個雞蛋,加入適量的鹽,攪拌均勻,可以找一個細膩的濾網,將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要,這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。
4、在雞蛋液中倒入適量溫水,雞蛋和水的比例最好的1:1.5左右,將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌,要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩,需要添加溫水。
5、將蛤蜊整齊地碼放在盤中,倒入雞蛋液,倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡,以免蒸出來的雞蛋表面不光滑。
6、蒸鍋中加入適量水,上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中,中小火蒸8分鐘,記得蒸的時候要蓋一個盤子,蛋面就會光滑如鏡,沒有孔洞。
7、在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油,撒上蔥花,滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了,口口鮮香,特好吃。
12、【糖醋鯉魚】
食材:兩斤左右的鯉魚,姜、蔥、蒜適量,料酒3勺、生抽4勺、麪粉、五香粉1勺;番茄醬3勺、芝麻油1勺,糖兩勺、果醋(米醋)2勺,幹澱粉適量,鹽適量。
1、魚宰殺後,清洗乾淨,魚身改花刀,放在盆中,加入3勺生抽,3勺料酒,少量的五香粉,蔥和薑片抹勻,注意魚肚子裏也要抹一些,醃製半個小時。
2、麪粉中加少量的水,加入一些鹽和一勺五香粉,麪糊一定要比較黏稠,能掛在魚身上爲佳,把魚提起來,魚身上改花刀的地方也要抹上面糊,魚肚子裏面不要抹。
3、炸魚,一定要用大鍋旺火來炸,魚整條能放進去爲佳,炸的時候,要注意做一下造型,彎曲魚身子,讓魚頭和魚尾都翹起來,魚炸到金黃色撈出來控油備用。
4、兌料汁,糖醋汁我是這樣兌的,味道還不錯,3勺番茄醬,2勺糖,2勺果醋(米醋也可),芝麻油1勺,生抽兩勺,加上5勺水,小火煮開後,兩勺澱粉用水化開,煮成黏稠的糖醋汁。
5、糖醋汁冒泡泡以後,關火,均勻的澆在炸好的魚身上,裝飾一些蔥花,香菜等,一盤鮮香四溢的糖醋鯉魚就做好了。
肉類炒菜菜譜大全2
紅燒肉
1、五花肉洗淨切塊。
2、鍋內放半鍋冷水,肉一同冷水下鍋,水開後大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗乾淨,瀝乾水分。
3、鍋子燒熱後放油,油溫五成熱時放入八角與薑片爆香。
4、放入五花肉大火煸炒,直至肉塊兩面金黃油脂冒出,用鍋鏟盛出一部分油。
5、放老抽翻炒上色,大約一分鐘左右。
6、放入料酒炒香後放入鹽,糖,注入熱水沒過肉塊,鍋內放一個蔥結,大火燒開後轉小火燜煮一個小時。
7、時間差不多時,開大火收汁,放入雞精調味,翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。
8、香噴噴的紅燒肉裝盤上桌,開吃
9、軟糯鮮香的紅燒肉,來碗米飯,絕配哦。
10、肥而不油,瘦而不柴,絕對好吃
口水雞
1、薑切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2、雞肉洗淨,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3、大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4、取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5、取出雞肉,斬切擺盤,備用
6、小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7、切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8、鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9、炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10、將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11、濾出紅油
12、紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13、在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
肉類炒菜菜譜大全3
家庭炒菜大全菜譜
一、【黃瓜炒肉片】
製作配料:黃瓜1根 胡蘿蔔半個 豆乾2個 瘦肉1塊 大蒜2個 生抽2勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 胡椒粉適量 澱粉1勺
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、瘦肉切片;
3、裝在碗中清洗乾淨,擠幹水分,再加入生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉、澱粉抓拌均勻,最後淋些食用油鎖住水分;密封放在冰箱醃漬2個小時以上;
4、黃瓜洗淨切成菱形片;胡蘿蔔去皮後切成菱形片;
5、鍋里加點食用油,把醃好的肉片倒在鍋裏滑熟,盛出備用;
6、另起鍋加入植物油,把蒜片和胡蘿蔔片、豆乾加進去翻炒至變軟;把黃瓜片也加進去翻炒均勻,加入1勺生抽、半勺鹽、1勺米醋翻炒均勻;再把炒熟的肉片加進去大火翻炒均勻即可出鍋;
二、【五花肉炒苦瓜】
製作配料:苦瓜1根 五花肉1塊 生抽1勺 老抽1勺 蠔油1勺 鹽半勺 料酒1勺 大蒜2個 八角2個
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、苦瓜洗淨去掉瓤,切成薄片;開水下鍋焯水1分鐘左右,撈出來過下涼水;
3、五花肉切成薄片備用;
4、熱鍋涼油,把五花肉加進去翻炒至變色,期間可以加入適量的花椒八角提香;再來調味:加入生抽、老抽、蠔油、料酒大火翻炒均勻,加點清水燜上幾分鐘,徹底把肉片炒熟,盛出來備用;
5、另起鍋,把蒜片加進去翻炒出香味,再把苦瓜加進去翻炒均勻;
6、再把炒熟的五花肉加進去,加點鹽翻炒均勻即可出鍋;
三、【彩椒炒牛肉】
製作配料:牛肉1塊 紅椒半個 黃椒半個 生抽2勺 老抽半勺 蠔油1勺 鹽半勺 蜂蜜 小蔥適量 生薑2片 澱粉1勺
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、牛肉切成薄片,用清水清洗乾淨;
3、把水分擠幹,放在大碗中,加入生抽、老抽、蠔油、蔥薑絲抓拌均勻;然後加入1勺澱粉拌均勻,最後用油封口鎖住水分,醃漬2個小時;
4、醃好的牛肉放在鍋中滑熟,牛肉不需要翻炒很久,變色後翻炒一會兒就可以了;
5、另起鍋加入食用油,把蒜片和彩椒加進去翻炒,可以淋點清水大火翻炒;然後加入鹽調味;
6、最後把牛肉加進去翻炒均勻即可出鍋;
四、【香芹炒豆乾】
製作配料:豆乾5-6片 香芹1把 生抽1勺 老抽半勺 鹽半勺 水澱粉小半碗 大蒜2個
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、香芹洗淨切段,大蒜切片,香芹也可以用芹菜代替,把芹菜的筋處理掉就可以;
3、豆乾洗淨切小段備用;
4、鍋中加少一點的植物油,油熱後把豆乾加進去,加入1勺生抽、半勺老抽翻炒均勻;
5、另起鍋少加一點植物油,把蒜片和芹菜加進去翻炒翻炒;加點清水炒至斷生,加鹽調味;
6、再把豆乾加進去,淋一點水澱粉翻炒均勻即可出鍋;
五、【家庭版魚香豆腐】
製作配料:豆腐1塊 胡蘿蔔1/3個 木耳1小把 醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉 1碗清水
製作方法:
1、準備所需要的食材;
2、豆腐切成1釐米左右的小方塊,再開水下鍋焯水2分鐘左右;
3、木耳提前泡發30分鐘左右;把胡蘿蔔、木耳切成絲,大蒜切片備用;
4、再來調個醬汁:1勺生抽、1勺米醋、1勺老抽、1勺蠔油、半勺鹽、1勺澱粉,一碗清水,調成料汁;
5、鍋中熱油,把蒜片和木耳絲、胡蘿蔔絲翻炒至變軟,再把豆腐也加進去;
6、再把醬汁倒進去;大火煮開之後小火慢慢把湯汁煮至粘稠,出鍋之前加入蔥花或是香菜;
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