粵菜菜譜名稱大全
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粵菜菜譜名稱大全,粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一,粵菜是非常有名的,在國外出名的中國菜基本都是粵菜,粵菜的菜系有很多,以下爲大家分享粵菜菜譜名稱大全。
粵菜菜譜名稱大全1
1、龍蝦燴鮑魚
出處:廣州中國芳
推薦理由:龍蝦燴鮑魚的擺盤中用了一種泰國配料金不換,賞心悅目,很大氣的一道菜品,商務宴請時通常會點這道菜。
2、米網榴蓮蝦
出處:廣州漁民新村
推薦理由:這是一道創新粵菜,主料是產自越南海河交界處的大頭蝦,米網也是越南的食材,用它包住混合了榴蓮的蝦身,過油炸香後起盤。咬一口鮮香酥脆,榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。
3、青苹雞
出處:廣州市廣州之家
推薦理由:廣州人喜歡吃雞,理所當然對雞要求很高。我愛吃的雞應是皮爽肉滑骨有味,肉質結實,卻不太肥,聞聞就可以感受到雞的油香,咬一口,雞油和雞肉香味充滿口腔,濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青苹雞選用品質優良的清遠麻雞。
屬於白滷水的浸雞水經過特別配製,顏色清澈帶微微赤色,根據雞隻的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時間。熱、冷滷水相間重複多次,熱滷水將雞浸熟,冷滷水滲透入味。這樣製作的青苹雞皮爽肉滑,骨都有味。
雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經過多重工序做出來的青苹雞,蘊含着多種韻味,令人感受到師傅的一番心機。
4、農家祕製鵝
出處:廣州南沙永樂農莊
推薦理由:永樂農莊自養鵝,這鵝也是從小吃木瓜長大的,燒製的水一定用木瓜水,口感甜鹹,肉質密實,嚼勁十足。
5、滷水豬手皇
出處:深圳春滿園
推薦理由:深圳的餐廳一般都有這道菜,但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好,用滷水泡過後口感爽滑,油而不膩,既有滷水的香味,又吃不出藥材的味道。
6、財哥白切雞
出處:廣州財哥鄉下雞酒樓
推薦理由:財哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外,其白灼的高湯在提鮮,助鮮、補鮮方面用料獨特,“白灼”時間又恰到好處,連同其“雞紅”“雞什”同上,雞味和雞脂的香味混合,雞肉和雞雜混合,是廣州不可多得的白切雞專賣店。
7、日魚
出處:廣州大條魚海鮮酒家
推薦理由:選取長江大桂魚或江魚的魚腩,肉質密實、易成形入味,生5分種,口味清淡,保持了魚的原汁原味。
8、紅燒乳鴿
出處:深圳濠江海鮮舫
推薦理由:乳鴿皮脆肉嫩,滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材,只選取一斤以上的鴿子。用醬汁滷過後油炸,火候控制得特別好,20年來一直是當地的經典菜。
9、潮式滷鵝肝
出處:深圳喜年大酒樓
推薦理由:從潮州挑選地道的黑沙鵝,因普通肝臟略硬,而它比法國鵝肝還要潤滑,但並不油膩,對改善血液循環、軟化血管有幫助。此家餐廳注重滷味,特以潮州滷水製作,是一款綠色食品。
10、菜膽魚翅
出處:深圳佳寧娜大酒樓
推薦理由:魚翅特地選了裙翅,我喜歡它的翅尖相對大條,用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬製8小時後而成的頂湯燉過6-7小時後,火候剛剛好,魚翅軟滑適中,恰到好處,翅湯喝起來清香舒服。
粵菜菜譜名稱大全2
粵菜經典之白切貴妃雞
特點:著名的粵式菜餚。以貴妃雞爲原料,肉質鮮美,製作方法特別,蘸醬食用即可。
潮州滷水拼盤
潮州菜的最突出特點,是以烹製海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,製作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡,鮮而不腥,鬱而不膩。這次提到的滷水拼盤雖不是海鮮,但也在潮州席上享有盛譽。
與中華其他美食相比,潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮州女性——端莊大方,不譁衆取寵。
廣州文昌雞
特點:着名廣州菜餚。以海南島文昌雞爲主料,配以火腿、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀,芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作爲著名的`潮州小食,在潮州已有近百年曆史,牛肉丸可分爲牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質較爲細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加進了一些嫩筋,吃起來就有點嚼頭。
東江鹽焗雞
特點:製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人花雕雞特點製法獨特,色如琥珀,鮮美可口,聞名遐邇。
鹹蛋蒸肉餅
特點:鴨蛋經鹽醃一段日了,具有特別的鹹香味,與豬肉糜拌在一起,蒸成肉餅,是廣東各地家庭常用菜餚。
粵菜菜譜名稱大全3
1、白切雞:白切雞是粵菜的名角,最能體現粵菜的精魂。白切雞注重原汁原味,一定要選用160天到180天的雞,這樣雞味足且不老。
2、紅燒乳鴿:民間一直有“一鴿勝九雞”的說法,紅燒乳鴿色澤紅亮,外皮香酥,肉質卻細嫩多汁,而且油而不膩,幾乎所有的粵菜酒樓都有售賣。
3、脆皮燒鵝:在廣州老城區的騎樓街,掛着油亮燒鵝的燒味檔,總是排着很長的隊,這是廣州街頭最富生活氣息的一個場景。燒鵝膛內選擇乾性的醃料,再將祕製的醬汁澆於鵝肉之上烤制,鵝皮酥脆可口,鵝油齒頰留香,鵝肉細膩滑爛。
4、煲仔飯:廣州地區的特色美食,把淘好的米放入煲中,量好水量,加蓋,把米飯煲至七成熟時加入配料,再轉用慢火煲熟而成的美食。按其配料來分的,有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
5、蜜汁叉燒:做叉燒肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蠔皇鳳爪:廣州名菜之一。廣東人嗜食雞爪,吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細,先煮後炸再燉而成,成菜色澤金黃。
7、艇仔粥:廣州人喜食用粥類,艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料簡單,一般爲豬肚、乾貝、魷魚、花生、油條等一些十分平常的食材。對於傳統的艇仔粥來說,“混亂”是它最大的特色之一。
8、雙皮奶:雙皮奶是廣東省漢族特色小吃,素有廣東甜品之王的美譽。由純牛奶和雞蛋加熱製成,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口。香氣濃郁,入口嫩滑,讓人脣齒留香。
9、龜苓膏:嶺南地區氣候溼熱,夏季很容易中暑上火,廣州人於是發明了龜苓膏。龜苓膏一般爲棕褐色或黑色,呈現果凍狀。其性溫和,老少皆宜。
10、烤乳豬:廣東傳統燒乳豬的方法有兩種:一是燒成光皮的,用火較慢,燒時塗油較少。二是將其燒成化皮的,以旺火燒,過程中不斷塗油,成品皮色金黃,芝麻般的氣泡均勻分佈,吃起來皮層更爲酥脆。
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