粵菜經典菜式

粵菜經典菜式，粵菜是中國八大菜系之一，粵菜就是廣東地方風味菜，雖然起步較晚，但影響深遠，很多人都喜歡吃粵菜，粵菜的菜市也是有很多的，下面來看看粵菜經典菜式

粵菜經典菜式1

1、白切雞

粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最爲人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞；號稱宴客第一菜。

做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。五稻香大酒樓出品的湛江白切雞採用五穀雜糧餵養的陽西山地散養雞，煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。肉嫩骨香，清淡鮮美。

2、烤乳豬

廣東的燒乳豬有兩種方法。一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分佈，表層大小一致，皮層更爲酥脆。五稻香出品的鴻運化皮乳豬，豬皮香脆，肉質鬆嫩，肥而不膩，是宴請佳品。

3、紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉厚而嫩，滋養作用較強，鴿肉滋味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子用滷水浸至入味，再放進滾油生炸。

五稻香出品的光明浸乳鴿在選材上嚴格選用養殖28天的中鴿，肉質十分嫩，口感脆滑，甚至連乳鴿的骨頭都能吃，極具廣府特色。

4、脆皮燒鵝

在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚。五稻香的深井燒鵝，精選120天鵝齡的清遠黑棕鵝，以傳統香木炭火炮製，再以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。鵝肉金紅如荔枝，皮脆肉酥，豐腴不膩。

5、蜜汁叉燒

蜜汁叉燒是廣東省漢族傳統名菜之一，屬於粵菜菜系。叉燒可以插在豬腹內燒，用闇火以熱輻射燒烤而熟。五稻香的蜜汁叉燒精選五花肉，搭配醬料先醃後烤，烤完之後呈現鮮明的琥珀色。肉質肥瘦均勻，口感軟嫩多汁。

6、紅蔥頭豬手

吃過這道菜的，大多都是爲了它的紅蔥頭而來。粵東地區很多人也喜歡將白切雞蘸紅蔥頭來吃，紅蔥頭香味濃郁，兼具去腥、提香的功效，但辣味較淡，很適合做味碟。

軟糯的豬手淋上一勺煸炒過的紅蔥頭油，有股獨特的辛香味。五稻香大酒樓的紅蔥頭豬手，精選散養土豬前腿，剁成細條，更易入味。有紅蔥頭的辛香，鹹淡正好，口感嚼勁滿分。

7、潮州滷味

滷味爲潮州菜的重要組成，其滷水用多種滷料及酒，加以特調醬汁一同熬製而成。然後將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如滷水鵝、滷水鴨、滷水雞雜等，口味鮮美。

五稻香的香滷獅頭鵝，精選汕頭澄海獅頭鵝，由原曬的新鮮醬油、優質桂皮等二十多種滷料祕製而成。鵝肉肥厚適宜，有嚼勁，滷香四溢，極具風味。

8、香煎鹽水豆腐

俗話說，越簡單的做法越考驗功力，材料的選擇更需下苦工。五稻香大酒樓的香煎鹽水豆腐，選用廣東陽江非轉基因小黃豆，手工現磨製成豆腐。廚師經驗豐富，將豆腐煎得兩面金黃焦脆、內裏細嫩如脂、豆香濃郁，無需太多其他調味料，便已鮮香撲鼻。

9、貢筍香炆大雜燴

貢筍製作工藝非常講究：鮮筍採挖、水煮殺青、冷卻浸漂、壓榨濃縮發酵等，整個過程歷時3-6個月。經過多重工序的貢筍風味獨特，膳食纖維含量高，與葷肉搭配有種天然的鮮味。

五稻香大酒樓的貢筍香炆大雜燴精選廣西巴馬的貢筍，與雜蔬、海味完美搭配，營養全面，高湯炆制，濃香爽口。

粵菜經典菜式2

1、燒鵝

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的一層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。

2、白切貴妃雞

特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞爲原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

3、廣州文昌雞

特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞爲主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

4、紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

5、蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉佔90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。

6、蠔皇鳳爪

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

7、炸子雞

特點：色澤金黃，外脆內嫩，幹香鮮鹹。

8、豉汁蒸排骨

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭一般比較軟，肉多。

9、什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤豔麗，味道清爽，營養豐富。

10、清風送爽

特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。

11、雄鷹展翅

特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。

12、炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

13、百花魚肚

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。

14、海棠冬菇

特點：顏色精製，鮮嫩清香，營養豐富，四季咸宜。

15、冬瓜薏米煲鴨

特點：鴨綿軟，湯味美。

16、鹹蛋蒸肉餅

特點：鴨蛋經鹽醃一段日了，具有特別的鹹香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜餚。

17、池塘蓮花

特點：形似蓮花。清爽可口，食之不膩。

粵菜經典菜式3

粵菜，即廣東地方風味菜，有着悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發源於嶺南，在國內外享有盛譽。粵菜的主要性格爲：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作爲代表。

粵菜源遠流長，歷史悠久。它同其他地區的和菜系一樣，都有着中國文化的共同性。早在遠古，嶺南古越族就與中原楚地有着密切的交往。隨着歷史變遷和朝代更替，許多中原人爲逃避戰亂而南渡，漢越兩族日漸融合。中原文化的南移，中原飲食製作的技藝、炊具、食具和百越農漁豐富物產結合，這就是粵式飲食的.起源。粵菜起源於漢，就是憑藉這段歷史來說的。

著名歷史學家趙立人認爲粵劇和粵菜都是中國的國萃，都跟辛亥革命有着不解的淵源。翻看1912—1913年間的菜譜可以發現，當年的菜色跟今天的粵菜款式其實已非常接近。

至此，“粵菜”終於真正成型，並不斷推陳出新。處在中西文化、南北文化，內陸文明與海洋文明交匯津樑的廣東，在辛亥革命這場歷史鉅變中，再次引領了時代的潮流，“淵公文化”中何子淵“變革、革新、與時俱進、永不言敗”的精神特質在廣東飲食文化的變遷中得到了淋漓盡致的發揮。

粵菜的特色是什麼粵菜的選料

一：粵菜的特色是選料精

粵菜可以說是運用了所有能夠運用的食材，在原料上花樣繁多是其餘菜系都不能比擬的。粵菜的原料可以說配料極爲廣泛。粵菜在肉類的選擇上不再侷限於單一的雞鴨魚肉等常見食材，海鮮類，蛇，狸甚至是猴子等野生食物。粵菜的主料可謂是讓人眼花繚亂，只能說是隻要是可以吃的，你都會在粵菜中接觸到。

二：粵菜的特色是花樣多

廣東這個地區通常氣溫較高，所以這個地區的人飲食偏向清淡，所以粵菜也是以清淡爲主。但是粵菜不僅僅侷限在清淡上，而是全面的運用了五滋（香：酥：脆：肥：濃)，六味（酸：甜：苦：辣：鹹：鮮)，讓粵菜的種類變化多端，就算是最簡單的小點心也有萬千變化。粵菜還充分利用各種烹飪手段，煎：炒：燴：扒：炸：焗：燉：燜等一應俱全。