春分的習俗吃春菜 春菜是什麼菜?
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【導讀】:春分吃什麼食物?春菜是什麼菜?春菜的功效與作用是什麼?春分的習俗吃春菜,那麼春分吃春菜有什麼講究呢?下面一起來了解一下吧!
民間傳統春分節氣吃春菜
春菜,並不是中山的傳統蔬菜,而是潮汕地區特產的品種,它介於菜心與芥菜之間,既有菜心的清甜之氣,又有芥菜辛苦之味。前幾年,只有本地的潮州菜館專門從潮汕運來纔有得吃。近年春菜頗受中山人歡迎,本地己有種植。
春菜是潮汕人十分喜歡的、最常食用的蔬菜。據說在潮汕人日常生活中所食用的蔬菜裏,除了空心菜之外,排名第二的,則非春菜莫屬了。潮汕人對於春菜的吃法,除了春菜排骨煲或者春菜豬骨湯,另外的一種特色春菜烹調方法就是 “揭陽豆醬炒春菜”。揭陽豆醬與我們日常烹調用的豆醬不同,雖然製作方法相近,但顏色偏淺,而且發酵之後的粒粒黃豆很完整,所以揭陽豆醬炒春菜可以見到粒粒豆醬黃豆,炒出來的菜除了春菜醬香可口外,粒粒豆醬黃豆也很是鹹香。潮汕人對春菜的喜愛,我們還可以從潮汕地區的大排檔,到處都以“春菜排骨沙鍋粥”當作其主打招徠,大大咧咧地寫在了招牌之上,由此可見一斑。
春菜,顧名思義,是春天的蔬菜,但不唯春天獨有。夏天的春菜更接近中山本地的芥菜仔,味道比春天的偏苦一點,而這樣更適合人們夏天食用,清潤可口,能清熱降火、生津潤燥,是夏日有特色的簡易靚湯,且男女老少皆宜。相比之,初春的春菜,則更清甜爽脆。(算命)
在珠三角,有“春分吃春菜”的說法。春分,衆所周知是二十四節氣中的一個。從這天起。開始“晝夜平分”,之後日長夜短,到冬至日短夜長。春分之時,春雷始發,萬物生長,正是吃春菜的好時節。
不過,中山傳統的“吃春菜”,聽老人家說,與潮汕特產的不同,是一種野莧菜,鄉下人稱之爲“春碧蒿”,也有人稱“馬齒莧”。春分時節,在農田基邊或荒郊野外,每每都能遇見,嫩綠的,細細的,約有巴掌那樣長短。昔日每逢春分那天,老人家們都會去採摘春菜,採滿一籃回家滾 “春菜湯”。有順口溜說:“春湯灌髒,洗滌肝腸。闔家老少,平安健康。”一年新春伊始,吃春菜象徵着人們祈求家宅安寧,身壯力健。
無獨有偶,北方也有吃春菜的習俗。近日翻閱閒書,知道春菜,在京津一帶,“打春”(立春)的時候幾乎一定是要吃的。不過京津地區的春菜不同南方,他們的春菜是萵苣屬的一種蔬菜(通常人們說的萵苣是萵筍,與植物學上的分類萵苣屬不同),菜葉是主要部分,莖則很短。萵苣有很多別稱,比如,萵筍、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍,是萵苣的不同部位的俗稱。
北方冬天天氣冷,過去在還沒有大棚保溫種植技術前,整個冬天都不長蔬菜。人們冬天要食用的蔬菜,全靠秋天儲存入地窖,往往除了胡蘿蔔,就是大白菜,難見一絲綠葉,哪怕是帝皇將相也是天天大白菜(當年清宮將一大塊碧玉也雕成一棵大白菜,可想而知大白菜對他們的重要程度)。春天,青菜長出來了,綠色上餐桌了,就是說:春天到了。吃春菜就成了“告示人們春天真的來了”的一種儀式。
四季常青的南方,雖長年不缺蔬菜,但春天的到來,總是象徵着新生命的開始。
春菜的風俗及作用
春菜,在京津一帶,“打春”(立春)的時候幾乎一定要吃的。在食俗上,一定要吃拌黃豆芽,炒“掐菜”(天津把掐菜加少許韭菜同炒,叫炒“藍白線兒”)。拌黃豆芽用芝麻醬、蒜水,原料和製作很簡單,但人們吃得有滋有味。如果把這種菜放在碟子裏,再加上幾片醬牛肉或雞片等瘦肉,就有個好聽的名兒:春盤兒。爲什麼春菜要用黃豆芽、掐菜?因爲春天來了,要嚐嚐新鮮蔬菜,但這時京津一帶還沒見青菜的毛兒(過去有“洞子貨”,但只有長安貴人才吃得起,不像現在冬天也能吃上新鮮蔬菜)。青黃不接,權宜之計,是用水發的糧食菜來代替,總之還是菜。
春菜,從前正月初七(人日)就吃上了。一般人家是在“立春”開吃,按京津食俗說,吃到“二月二”,又是“烙餅炒雞蛋”,炒掐菜,還有煎“燜子”(涼粉)。吃煎燜子,民俗中說象徵煎龍鱗(或毒蟲),因爲毒蟲開始蟄動矣!
春菜這種菜,在京津普通人家一直要吃到小菠菜、水蘿蔔上市才把水發的糧食菜消除,因爲這時候,真正的綠色食品上餐桌了,就是說:春天到了。
萵筍味甘、性涼、苦,入腸、胃經;
具有利五臟,通經脈,清胃熱,清熱利尿的功效;
用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
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