精品涼菜菜譜大全

精品涼菜菜譜大全，在一般的宴席或者是聚會的'時候，在正式的上菜之前都會先上幾道涼菜，先給顧客們開開胃，其實在家裏也是可以做的，以下分享精品涼菜菜譜大全，一起來看看。

涼菜菜譜1

金牌醬豬尾

豬尾500克。

A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）

B料（八角、香葉、薑片各2克），色拉油5克。

做法：

1、將豬尾改刀成圓節，沖水至無血水後撈出。

2、淨鍋入油，放入A料，加高湯燒沸後，加入B料，最後根據顏色調入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁後，撈出晾涼裝盤即可。

風味手撕牛肉

牛腱500克。

排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許。

做法：

1、將牛腱子用素香料、花椒鹽醃12小時，然後氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘。

2、鍋內放入少許色拉油，加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。

冰梅老醋花生

花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。

老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克）。

做法：

鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻後，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可。

老醋花生汁：

將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調味汁50克混合即可。

五彩三字塔

玉米粒、紅腰豆、菜心。

香油、蔥油、鹽、雞粉。

做法：

1、將菜心洗淨，焯水後切成小丁；玉米粒、紅腰豆分別焯水晾涼。

2、將以上三種原料拌在一起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻，裝入塔形模具再扣出裝盤即可。

XO醬拌龍豆

龍豆150克。

XO醬、蔥油、味達美、香油。

做法：

1、將龍平洗淨，切成菱形段，焯水後控涼。

2、龍豆中加入蔥油、味達美，香油拌勻。

3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。

神戶牛百葉

新鮮牛百葉500克。

A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）

B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）

C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克）。

做法：

1、將新鮮牛百葉洗淨，入沸水焯水。

2、將牛百葉入高壓鍋，放A料後上火，壓制15分鐘撈出晾涼。

3、將B料、C料分別調成碗汁。

4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤，帶碗汁一同上桌。

涼菜菜譜2

餐桌必備的小涼菜

碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麪，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒麪，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用

腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻幹水分倒入盤子放入醬料，放入花生米拌勻即可

簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～

涼菜菜譜3

大拌菜的做法

拍黃瓜

菜花，藕片，木耳之類焯水空幹。水裏可放幾滴油，一點鹽。苦菊之類先用鹽水泡一下空幹。

可準備點小米椒

放各種調料

我自己是把調料都調好，試過口味再澆在菜上面攪拌。

拌勻即可

最後可用熱油澆一下。油燒熱後，放點花椒進去炸香，花椒去除不要，把熱油烹進拌菜裏，口感會更好。