經典家常小炒

經典家常小炒，有的菜餚是比較適合家裏吃的，春暖花開的季節，食材也格外豐富，很多朋友到了煮飯的時候就不知道給家人做點什麼菜餚。其實在飲食上，只要食材搭配合理，營養平衡就可以了。以下看看經典家常小炒。

經典家常小炒1

紅燒土豆絲

食材：土豆2個、六月鮮2茶匙、鹽適量、蔥花少許

做法

1、將土豆絲比平時切的稍微粗一點，不用淘洗。

2、將生抽裏面加2滴老抽少許水，再加入少許鹽調拌均勻

3、熱鍋涼油，開大火燒熱，倒入土豆絲快速翻1分鐘。

4、再倒入調好的醬油，快速翻炒兩三分鐘左右。如果有點粘鍋，可以撒點兒水。

5、撒入蔥花翻勻即可裝盤。

乾煸大蝦土豆條

材料：大蝦350克、土豆1個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒適量、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法：

1、準備好所需材料，土豆去皮洗淨，將尖椒和洋蔥切成條，將土豆切成條，放在清水中浸泡，洗去澱粉，撈出控淨水

2、將大蝦剪去蝦鬚、蝦槍、蝦腳，挑去蝦線，將蝦脊背片開，這樣便於入味，將大蝦放在盆中，加入料酒，胡椒粉拌勻，醃製10分鐘，再加入澱粉拌勻，放置5分鐘

3、鍋加油燒熱，下入土豆條炸至金黃熟透，撈出控油待用

4、升高油溫至6-7成熱，下入大蝦炸至定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入大蝦復炸，將大蝦炸至外皮酥香，將大蝦撈出控油，待用

5、鍋內留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，下入薑末。蒜片、幹辣椒段爆香

6、下入尖椒條和洋蔥條翻炒均勻，再下入土豆條，大蝦，淋入生抽醬油，適量鹽，1/2湯匙料酒，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

經典家常小炒2

雞蛋炒西紅柿

這道菜一直是簡單又好吃的快手菜，幾乎每個家庭都會有，每個人都會自己獨特炒雞蛋的方法。不管是鹹鮮還是鹹甜味，這道色澤鮮豔的紅黃食材，的確太勾起食慾了，反正我家吃它的頻率是蠻高的，不知道你是不是也愛吃雞蛋炒西紅柿呢？

醋溜土豆絲

第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，土豆這種食材耐儲存好保管，最主要的是價格不貴，和白菜蘿蔔一起被號稱“老三樣”。在過去的歲月裏充當過重要的角色，今天的地位也不容小覷，排第二名並不算委屈它！

白菜炒木耳

白菜也被賦予了良好的寓意“百財”，其實它的經濟性更被人稱讚。從過去的幾毛錢到現在的大幾毛，身價還是沒有起來，總是以平易近人的姿態來爲大衆服務。白菜的做法很多，白菜炒木耳應該是很家常的一道菜了，好吃又下飯，排第三應該不屈！

蒜薹炒肉絲

從下飯的角度來說，蒜薹是既有口感又微微辛辣，適合就米飯食用，加上肉絲的加持，濃香可口，屬於經久不衰的.大衆小炒。

醋溜白菜

這是白菜的另一種家常做法，也是被大家喜愛的一種吃法，有別於前幾名的菜品，它的口味與它們不同，突出的酸味反而成了它的特點，以至於讓醋溜白菜變成一道暢銷菜。喜愛的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促進人的食慾。

尖椒炒肉絲

尖椒的清香和微辣是很多人喜歡的原因之一，脆往往伴隨着爽的口感，尖椒這種食材做到了口味和質感的融合。肉絲可以肥一點也可以瘦一些，不管怎樣，只要和尖椒同伍，相互滲透的滋味，非米飯不能解釋得清楚。

麻婆豆腐

豆腐不僅經濟實惠而且營養豐富，這也是大家喜歡它的理由。另外它的口感也讓人無法挑剔，嫩滑可口，鮮香一體，如果有麻有辣，再有肉末的輔助，米飯的量要增加一倍以上了，反正，我是沒有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。

經典家常小炒3

一、幹炒辣子雞腿

雞腿肉是雞肉中的精品，肉質細嫩，口感好，過年做個辣子雞塊，外脆裏嫩，麻辣鮮香，吃得特別過癮。

1、準備調料：幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、小蔥段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少許、熟白芝麻、生粉等。

2、雞腿兩個，清洗乾淨，去掉多餘的表皮，砍成小塊。

3、雞腿切好後，裝入大碗中，倒入白酒，然後抓上漿，再清洗乾淨。這樣處理，主要是去腥，去雞肉中的血水。

4、雞肉中放入鹽，胡椒粉，生抽少許，白糖少許，薑片，蔥段等抓上漿，然後放生粉抓上漿，鎖住水分，倒入少許芝麻香油和勻，放置20分鐘。

5、鍋中放入適量的菜籽油，油溫70度左右，放入雞肉塊，炸到變黃撈出。

6、另起鍋，留底油，開小火，放入薑片，蔥段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。

7、倒入炸好的雞腿肉，翻炒，放少許鹽調味，加少量的水，開中火炒入味，炒到水汽幹爲止，大約3分鐘左右，放入白糖少許，香醋少許和勻，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起鍋時放香蔥段，香油等和勻出鍋。

二、芹菜炒魷魚

魷魚營養高，價格也不便宜，過年來客人了炒一盤，也高端大氣。

1、備調料配菜：芹菜去筋切成段，紅辣椒一個切成條，蒜苗切成段，姜切成絲。備料酒，鹽，生抽，郫縣豆瓣醬，白糖少許，香醋少許，花椒，胡椒粉等。

2、去掉魷魚內外的黑皮或者膜，清除掉內臟，清洗乾淨待用。我用的是水發魷魚，但一定要把表面的一層膜撕掉，不然會影響口感。把魷魚切成十字花刀。

3、鍋中加清水適量，燒開後放入魷魚，焯水大約30秒左右，魷魚有點捲起即可。

5、熱鍋放入菜籽油燒熱，放入薑絲和花椒煸香。放入魷魚大火快炒，放料酒適量翻炒。放鹽適量，放豆瓣醬，生抽等翻炒入味。放入芹菜和辣椒配菜翻炒，放少許鹽調味。放入少許白糖和香醋，胡椒粉翻炒均勻，放蒜苗炒幾下即可。

三、洋蔥青椒炒蝦

這道菜用洋蔥和青椒炒油爆蝦，做法簡單，特別香脆，孩子特別愛吃。

1、洋蔥半個切成條，辣椒切成條，準備料酒、薑片和蔥段，大蒜，花椒，胡椒粉，黑胡椒粉，白糖少許 ，香油少許，蔥花等

1、把蝦去頭，去蝦線，把蝦的背部剪開，放料酒、鹽、薑片，蔥段，胡椒粉醃20分鐘，再裹上生粉。

2、鍋中放油適量，燒七八成熱，放入蝦炸到變色，皮香脆爲止。

3、鍋中留餘油，放蔥、薑片、大蒜、洋蔥、辣椒煸香，放鹽調味。放入炸好的蝦翻炒，再放花椒粉，黑胡椒粉，白糖少許翻炒均勻即可，起鍋撒上蔥花。

四、洋蔥泡椒炒羊雜

羊雜即羊下水，一般是把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血等煮熟的一個大雜燴，營養豐富，過年家裏炒上一大盤也是很有特色的一道菜。

1、準備調料和配菜：洋蔥切成塊，青辣和泡椒切成條，大蒜和姜切成片，備蔥段、香葉、八角、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、花椒、郫縣豆瓣、白糖少許、香醋少許等。

2、羊雜用清水清洗乾淨，放入鍋中，加清水，放八角和香葉，放料酒，薑片煮大約5~10分鐘，撈出瀝乾水待用。羊雜買回來本身是熟的，不用煮太長時間。

3、鍋燒熱，放油燒熱後放蔥段、大蒜、薑片、花椒和青辣椒爆香。

4、放入羊雜，翻炒，放料酒或者白酒翻炒，放泡椒、郫縣豆瓣適量，大火炒入味。

5、放洋蔥炒，放少許鹽調味，炒到洋蔥熟爲止。

起鍋前放少許香醋、白糖少許，胡椒粉，雞精等，和勻出鍋。有蒜苗或者芹菜也可以加入一起炒，能去腥同時還增香。

五、蒜香排骨

蒜香排骨，濃濃的蒜香味，排骨煮熟後這樣炒着吃，特別香，還入味。過年做上一大盤，孩子也會特別喜歡的。

1、肋條肉切段洗淨。大蒜一小把切成末，備料酒，薑片，薑末，辣椒，花椒，胡椒粉，白糖少許，香醋少許，鹽，生抽，雞精，蔥段等。

2、鍋中加入清水適量，放入排骨，薑片，蔥段，料酒，鹽，大火燒開，轉小火煮20分鐘，排骨露骨即可撈出待用。

3、鍋燒熱放油，燒至5成熟。放入大蒜、薑末、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨變色，放料酒炒，放生抽炒入味，放辣椒段炒大約1分鐘。放蔥段，雞精，香油，白糖少許，香醋少許，胡椒粉等炒均勻出鍋。

六、洋蔥炒肚片

過年我們一般都要做滷豬肚，如果一次滷得多，來客人了，可以配上芹菜、洋蔥、萵筍等炒滷豬肚，也是特別開胃下飯的一道菜。

1、豬肚翻過來清洗幾次，再倒入醋，反覆搓洗，再用清水沖洗。放鹽搓洗，把肚子內的黏液充分洗出來，再衝洗乾淨。鍋中燒水，然後把豬肚放開水中滾燙幾下，再放清水中搓洗幾次。

2、鍋中加入清水，放入薑片，蔥段，幹辣椒，花椒，料酒、八角、桂皮、香葉，生抽、老抽，冰糖，自家滷，鹽，大火熬濃。放入豬肚，先大火燒開，再中小火滷熟，在滷的過程中，要翻幾次面。用筷子一插輕鬆插破就熟了。滷好後，讓滷水泡20~30分鐘，豬肚更入味，而且顏色也更好。滷好的豬肚放涼後，切成不規則的塊，或者肚絲都可以。

3、調料：蔥段，薑片，大蒜瓣，泡椒，酸蘿蔔，辣椒切段，鮮青花椒，香醋，白糖少許，胡椒粉，味精，鹽，白酒。配菜胡蘿蔔和洋蔥，還可以配芹菜，萵筍等炒。

4、鍋中放油適量燒熱，放入辣椒、花椒、薑片、泡椒、酸蘿蔔、大蒜、蔥段爆香。放入豬肚翻炒幾下，放白酒少許翻炒入味，放洋蔥和胡蘿蔔，放鹽調味，翻炒至洋蔥胡蘿蔔熟。起鍋前放胡椒粉，白糖少許，香醋少許，放味精和勻，有香菜和香蔥也可以放一點。