豆豉菜的做法大全集
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豆豉菜的做法大全集,豆豉是作爲一種調料品的,而且豆豉食品爲黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成,有鹹淡兩種,都可放菜裏調味,是人們餐桌上不可多得的調味品和菜品,以下看看豆豉菜的做法大全集及相關資料。
豆豉菜的做法大全集1
豉香芋頭蒸排骨
排骨500克大芋頭1個豆豉適量蒜瓣5個料酒2勺白胡椒粉半勺生抽1勺蠔油1勺白砂糖小半勺玉米澱粉1勺
1、 首先把排骨剁成小塊洗淨,泡在清水裏一會,把血水泡出來瀝乾備用。
2、 接着把蒜瓣切成蒜蓉,把豆豉也給切碎備用。
3、 瀝乾的排骨放入碗中,加入料酒,白胡椒粉、生抽、蠔油、白砂糖和玉米澱粉,均勻混合掛上漿,靜置醃製10分鐘。
4、 再倒入切碎的蒜蓉和豆豉跟排骨混合均勻,使其都裹上料,放一邊備用。
5、 把大芋頭去皮切成厚度差不多的芋頭片,一片一片鋪入碗底。
6、 把醃製好的排骨全部倒在芋頭片上。
7、 用美的一體機蒸烤箱來蒸制,水盒裝滿水,點鮮嫩純蒸,100度,40分鐘。
8、 蒸制過程,通過玻璃窗去觀察裏面的食材蒸制情況,如果中途水盒水不夠記得加入,防止蒸乾。
小竅門:
如果沒有蒸烤箱可以用蒸鍋,給食材最好包一層保鮮膜,防止水蒸氣迴流,蒸烤箱就沒有這個問題。
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豆豉菜的做法大全集2
味醂豆豉左口魚
原料:左口魚,西蘭花,彩椒粒,雞蛋,生粉,豆豉,味醂,日本醬油,高湯,薑片。
製法:
1、將左口魚治淨,起肉切片待用;
2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉,過油炸成金黃色,放入盤中待用;
3、鍋入油燒熱,下薑片炒香,加少許高湯、味醂、醬油、豆豉,放入魚片燒熟,放在炸魚骨上,點綴彩椒粒即可。
點評:
左口魚是日本料理中常用的食材,這裏採用日本醬油的鹹、味醂的甜調製,結合中式烹飪手法,入口鮮香。
豆豉蒸香肘
材料:
主料:豬肘肉、幹豇豆
輔料:薑末、蒜末各50克、臘八豆50克、永豐豆豉100克
調料:豬油100克、菜籽油50克、海椒面15克、老抽10克、東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克
做法:
提前預製:
1、豬肘肉5斤燎淨毛茬,改刀成10釐米見方的大塊(每塊重約250克),入沸水焯至斷生,撇去浮沫;加蔥段、薑片、料酒適量煮至八分熟,撈出瀝淨水分。
2、每塊豬肘肉皮均勻抹一層糖色,再刷一層醬油上色,然後入七成熱油炸至表皮冒泡、色澤金黃時撈出。
3、幹豇豆1000克用溫水浸泡2小時,沖洗乾淨、切成3釐米的'長段;鍋入豬油100克、菜籽油50克燒熱,下入薑末、蒜末各50克、臘八豆50克煸香,調入永豐豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒勻,下豇豆段翻炒均勻,調入東古醬油10克、味精10克、蠔油8克、雞精5克翻勻。
4、五花肉表皮改刀成均勻的小方塊,底部斜刀切成方塊,取碼鬥抹上少許油,肉皮朝下扣在碗中,蓋上炒好的豇豆,添高湯適量,覆膜旺火蒸2小時。
走菜流程:
取出一個碼鬥,倒扣在盤中,撒豆豉3克、蔥花2克即可走菜。
製作關鍵:
1、五花肉要炸至金黃酥脆、表皮起泡,這樣外皮更酥脆、內裏更軟糯。
1、蒸制時切記不能用小火,否則肉塊會吸收蒸汽水分,軟趴趴的,失去鮮香口感。
特色:
此菜由梅菜扣肉演變而來,用幹豇豆代替梅菜,加臘八豆、豆豉醬、辣椒麪炒勻,然後與炸透的豬肘肉一同蒸熟,調料的滋味慢慢滲透到肉裏,醬香濃郁。
豆豉薑汁蒸排骨
材料:
主料:排骨500克
輔料:豆豉30克、姜30克、蒜4瓣
調料:生粉1勺、醬油1勺、食用油1勺
做法:
1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎。
2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀。
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻。
4、排骨洗乾淨,瀝乾水分,加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調料,攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘,蒸至全熟即可上桌。
金牌豆豉鵝
材料:
光鵝1只,鄉下鹹豆醬2勺,香芹粒,幹蔥耳,青紅尖椒圈,八角油,白糖,麻油,耗油。
特色:
鹹鮮,豉香味,微甜。
製作:
① 將料頭爆香,加入豆醬,後加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油。
② 將鵝洗乾淨放入鍋中,中火焗45- 50分鐘即熟,將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。
豆豉菜的做法大全集3
豆豉薑汁蒸排骨
排骨500g / 豆豉30g / 姜30g / 蒜4瓣
生粉1勺 / 醬油1勺 / 食用油1勺
1、豆豉洗乾淨,瀝乾水分,並切碎
2、姜去皮,磨成薑蓉,蒜頭去掉外皮,切成米粒狀
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中,加入所有調料,混合均勻
4、排骨洗乾淨,瀝乾水分,加入1勺生粉
5、再加入混合均勻的調料,攪拌均勻
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘
豆豉蘿蔔丁
白蘿蔔半個 / 胡蘿蔔一根
油 / 豆豉一大勺 / 水澱粉
1、蘿蔔去皮洗淨,切成同等大的蘿蔔丁
2、坐鍋熱油,倒入蘿蔔丁,小火煎制一下
3、放入豆豉醬,少許清水燜煮一下
4、少許水澱粉勾芡一下即可出鍋了
豆豉全魚
1條魚 / 1湯匙半豆瓣醬 / 2茶匙豆豉
一個綠辣椒 / 一個紅辣椒 / 1塊姜
2瓣大蒜末 / 蔥花 / 1湯匙料酒 / 洋蔥末
醃料:1湯匙料酒 / 2茶匙鹽
1、魚洗淨,倒上料酒,均勻地抹上鹽,醃製10分鐘
2、鍋開火,倒油,放入魚,煎至兩側金黃色,盛出。放魚時的油要溫而不熱
3、鍋倒油,放姜、蒜和蔥中火炒香,加入豆瓣醬、豆豉翻炒,炒出紅油
4、再將魚放入鍋內,加1湯匙料酒和胡椒片,蓋上鍋蓋,煮2分鐘,然後把魚翻過來,繼續煮2分鐘,盛出
5、撒蔥花,加一些辣椒絲,更好看~
豆豉麻醬豇豆角
豇豆200g / 豆豉15g / 芝麻醬兩勺
蔥花適量 / 姜兩片 / 蒜一粒
鹽少許 / 生抽兩勺 / 香油 / 食用油
1、洗好豇豆,切長度相同兩到三段
2、蔥薑蒜等備用
3、鍋內燒開水,豇豆下水焯熟
4、焯熟的豇豆入冷水過一下,控去水份擺盤
5、另起鍋倒入適量油,蔥薑蒜爆鍋,入豆豉翻炒後加入芝麻醬,香油,生抽,少量鹽,可以放點水有點汁不然芝麻醬會幹,快速翻兩下就好
6、將做好的汁淋在豇豆上,最後可以在上面淋點熱油味道更好
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