豆腐的家常做法大全集
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豆腐的家常做法大全集,豆腐主要是由黃豆爲原材料,家常豆腐是一道美味可口的美食,而且豆腐是素食界的補鈣小王子,很多朋友也特別喜歡吃,以下分享豆腐的家常做法大全集
豆腐的家常做法大全集1
鯽魚豆腐湯
主料:鯽魚1條,豆腐1塊。
調料:色拉油適量,食鹽1茶匙,雞精1茶匙,蔥1段,姜3片,胡椒粉適量,黃酒1湯匙。
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟,抹上黃酒,用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱,將魚兩面煎黃。
3、加入蔥、姜、適量水,大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
4、然後加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒粉、雞精調味,撒上蔥花即可。
蛋黃豆腐
主料:豆腐1盒,鹹鴨蛋4個。
調料:色拉油少許,食鹽少許,雞精2克,水澱粉適量白酒少許。
1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒,用勺子碾碎,越碎越好。
2、入微波爐高火叮30秒,取出備用。
3、絹豆腐取出,切成小塊備用。
4、鍋中放少量油,溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎,炒至鍋內泛起小泡泡,加少量水煮開。
5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠,加鹽和雞精調好味,用水澱粉勾個薄薄的芡汁,讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面,即可。
麻婆豆腐
材料:豆腐一塊、豬肉末100g、小蔥少許、澱粉少許、鹽2g、花椒少許、郫縣豆瓣醬10g、辣椒粉3g、花椒粉1g
做法:豆腐切成小方塊,鍋內倒入少許油,放100g豬肉末翻炒至變色盛出備用。鍋內熱油,小火,小火,小火(重要的事情說三遍)下郫縣豆瓣醬翻炒。
放入一小把花椒,加一碗半的水,轉大火,再倒入炒好的肉末。湯汁煮開後再轉小火,放入豆腐塊,倒入3g辣椒粉,蓋上鍋蓋,讓湯汁充分滲入豆腐。待湯汁收到一半時,放入少許水澱粉翻炒一下,加入2g鹽。撒少許小蔥花,再撒上1g花椒粉即可出鍋。
鮮蝦豆腐湯
材料:蝦、嫩豆腐、蔥、姜、澱粉、鹽
做法:蝦去皮留蝦尾,蝦頭洗淨備用,豆腐切小塊,姜切末。熱鍋,放入薑末爆香後,加入蝦頭炒出蝦油。加適量水煮開,水略開後,放入切好的豆腐。等水再次開起,放入蝦肉,待蝦肉變色彎曲後加適量水澱粉。加入適量鹽調味後,即可出鍋。
鮮肉豆腐餅
材料:豆腐、大蔥、豬肉末、胡蘿蔔、白胡椒粉、生抽、澱粉
做法:肉餡倒入大碗中,加入豆腐末。倒入大蔥末和胡蘿蔔碎,加入適量的澱粉,攪拌均勻~放入少許白胡椒粉和生抽調味攪勻。捏成小餅狀。平底鍋中小火慢煎。
紅燒豆腐
材料:一塊老豆腐、姜、蒜、小蔥、小米椒郫縣豆瓣醬、鹽、澱粉、醬油
做法:姜塊切絲,蒜切碎,小蔥、小米椒切段、老豆腐切塊。準備小半碗涼清水,加入適量鹽,澱粉,攪拌均勻調成水澱粉,備用。
取鍋,加入適量油,待油熱後倒入薑絲,蒜末等,翻炒出香味。加入一勺郫縣豆瓣醬,翻炒後倒入豆腐塊,繼續翻炒,並加入適量清水,適量醬油,繼續煮接近全熟。轉小火,倒入水澱粉,翻炒,直至全部呈現勾芡狀。煮熟後起鍋,小心裝入盤中,撒上蔥花點綴。
釀豆腐
材料:豆腐、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、小米椒鹽、生抽、老抽、胡椒粉、澱粉、蠔油
做法:姜、蒜、蔥頭、香菇,洗淨後切末,辣椒切小圈,備用。剁好的豬肉末放入乾淨容器中,加入一半蔥薑蒜末,加入香菇末,攪拌均勻。加入適量的鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、澱粉,抓勻醃製備用。取洗好的老豆腐,切成適宜的大小,中間用勺子挖個洞,醃好的肉末放入其中。
取鍋熱油,將肉末的一面朝下,煎至金黃,翻面繼續煎。加入少量水,並加入少量鹽、生抽、蠔油,繼續煮。煮熟後,起鍋裝盤,撒上適量蔥和辣椒就可以食用了。
肉末蒸豆腐
材料:豬肉末 、豆腐、豆瓣醬 、香醋
做法:鍋內放少許油,放豆瓣醬翻炒。下肉末翻炒,淋上少許香醋,備用。豆腐切片,將炒好的肉末鋪在豆腐片上。水開後,蒸15分鐘即可出鍋。淋上少許小蔥花,即可食用。
紅燒豆腐
主料:豆腐500克。
輔料:蒜苗2根。
調料:色拉油2湯匙,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,蒜3粒,水澱粉適量,郫縣豆瓣醬1.5湯匙。
1、將青蒜苗洗淨,梗部和葉部分別切成段,大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫縣豆瓣剁細。
4、淨熱鍋放油,加入食用油,油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
5、接着放大蒜末炒香。
6、注入少量開水,調入醬油、少許鹽。
7、放入豆腐燒製,並用手推鍋使豆腐均勻入味。
8、等水份快收干時,加入青蒜苗梗部略燒。
9、倒入一半水澱粉推勻。
10、加入青蒜苗葉部,倒入另一半水澱粉推勻略燒,關火即成。
豆腐的家常做法大全集2
【家常燒豆腐】
原料:嫩豆腐、生薑、大蒜、蒜苗、玉米澱粉、食鹽、蠔油、生抽
製作:
1、準備上一塊嫩豆腐,將其橫着切三刀,再豎着切三刀,給它切成四四方方的小塊狀,裝入大碗中備用。
2、準備一塊生薑,先切成小片,再改刀成薑絲,最後切成薑末,再來上幾瓣大蒜,把它剁成蒜末,和生薑裝碗備用。
3、然後再準備上一根大蒜苗,把蒜頭和蒜葉分開切,蒜頭切成末,蒜葉則給它切成小段,裝入碗中待用。
4、接下來在碗中倒入適量的玉米澱粉,再加上適量純淨水,攪拌均勻製作成澱粉水。
5、起鍋,往鍋裏面加上一些清水,以及一勺食鹽,攪拌溶解均勻後,把豆腐塊下入鍋中,蓋上蓋子大火燒開,煮兩分鐘。
6、兩分鐘後開蓋,把豆腐控水撈出來,這一步可以去除豆腐中的一些豆腥味,使其口感吃起來更佳。
7、另起鍋,放上適量的食用油,油熱下入蒜末和薑末,炒出香味後,放入一勺豆瓣醬,繼續給它炒出紅油,再把蒜苗末也一起倒進鍋裏。
8、翻炒均勻後,往鍋中加上適量的清水,並開大火將其煮開,煮開後下入豆腐塊,用鏟子推動均勻。
9、然後把鍋蓋蓋上,煮制1分鐘時間讓其入味,時間到打開蓋子,加入一小勺蠔油,兩勺生抽,把調料充分的化開。
10、最後再蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,時間到,把澱粉水分三次加入到豆腐中,再加上適量的食用鹽,蒜葉也倒進鍋中,攪拌一下即可出鍋裝盤,進行享用。
小貼士:
1、豆腐一定要先進行簡單的焯水一下,再入鍋煮制,同時在鍋中煮制的`時間也不宜太長久。
2、澱粉水一定要分三次去勾芡加入,每加一次,都要給它充分的收至濃稠,這樣湯汁煮出來就會粘稠下飯。
3、蒜苗可以增添這道美食的味道,因此一定不要忘記加入。
豆腐的家常做法大全集3
油豆腐家常做法大全
做法一
材料:鮮香菇150克.油豆腐150克.火腿腸1根.姜.蒜蓉.蠔油適量.生抽.糖.料酒少許.水澱粉。香蔥適量。
做法:香菇洗淨焯水瀝乾,油豆腐對切,火腿切片,香蔥切節備用。炒鍋放底油五成熱下姜,蒜蓉爆香,加入香菇,油豆腐,火腿片翻炒片刻,加入蠔油,生抽,糖,料酒.高湯(或清水)大火燒開轉小火燜煮入味,剩少許湯汁勾薄芡灑香蔥炒勻起鍋。
做法二
材料:鮮香菇2朵、四方角油豆腐6顆、芋頭 約100g、白醬油1T 1T、味霖1/2T、米2杯、水2.5杯。
做法:
1、米洗淨;芋頭去皮刨絲,香菇切片,油豆腐切成細條狀備用,將白醬油與味霖與水混合後,放入鍋中與洗淨白米混和,將所有材料平鋪於白米上,靜置約30mins。
鑄鐵鍋至於瓦斯爐上,中大火水滾後,轉中小火悶煮約20-25mins,熄火後再悶5mins,取適量放涼後的炊飯,以保鮮膜捏出三角飯糰狀,平底鍋加熱後,每一面均勻烘烤即可。
做法三
材料:油豆腐,沙拉油適量,小黃瓜2條,鹽少許,砂糖少許,香油少許,高湯適量,醬汁適量。
做法:
1、將傳統豆腐洗淨瀝乾水分,小黃瓜洗淨切薄片,用鹽醃漬10分鐘,搓揉後瀝乾水分,再加入砂糖和香油拌勻備用。熱鍋倒入適量沙拉油,以160℃的油溫將作法1的豆腐炸至金黃色後,撈起瀝乾油備用。
2、取湯鍋加入高湯煮滾,將作法2豆腐放入鍋中,轉小火煮約15分鐘即可,食用時可搭配作法1的小黃瓜並淋上醬汁即可。
油豆腐可以放多久
與存儲條件溫度有關,一般十二個月,具體產品上有保質日期。油豆腐若未經烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的時間不宜過長,一個晚上爲佳。另外,若想延長油豆腐的生命值。把油豆腐烘乾,然後放在塑料袋裏。經過這樣處理的油豆腐,口感基本上不受影響。如果可以將烘乾後的油豆腐用真空包裝,效果也許會更好。油豆腐味道可口,營養豐富,美容養顏。
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