木薯什麼情況下會中毒
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木薯什麼情況下會中毒?木薯常見於南方種植,一般用於製作木薯粉,木薯是屬於澱粉之類的食物,衆所周知其全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,那麼木薯什麼情況下會中毒呢?
木薯什麼情況下會中毒1
木薯中毒主要是進食未經妥善處理或野生栽培品種的木薯,或一次性食用了過多的木薯導致的氰化物中毒,主要的木薯氰素-丙酮氰醇葡萄糖苷的代謝產物,尤其是氰化物、硫氰酸鹽和氰酸鹽可能是導致發病的重要因素。木薯中毒的潛伏期爲2~3小時。
一、主要病因
1、進食未經妥善處理的木薯:木薯中含有較高量的氰甙,在洪水、乾旱、瘟疫或戰爭引起的饑荒時期,貧困人口被迫減少食品加工時間。在這種情況下,未經妥善加工的木薯會殘留較多的氰化物,從而引起氰化物中毒。
2、進食野生栽培品種的木薯:野生栽培品種不宜供人食用,野生品種的氰化物含量高達乾重2000ppm,是世界衛生組織建議的安全水平的200倍
但是因爲野生木薯品種比甜木薯品種有更高的產量、更高的抗蟲性和更長的土壤儲存期,所以一些農民和商家仍然種植和加工出售野生品種木薯,進食野生品種木薯加工製作的木薯製品更容易導致木薯中毒。
3、一次性食用了過多的木薯:一次性食用了過多的木薯和木薯製品,每100g木薯平均含氰量爲59、4mg,食入大量的木薯容易導致體內的木薯堆積,造成中毒的現象。
二、誘發因素
1、營養不良:從膳食中攝取動物蛋白質較少的兒童和婦女,中毒風險可能更高。因爲動物蛋白質是提供解毒氰化物所需的氨基酸——硫氨基酸的主要來源。
硫氨基酸把氰化物轉化爲尿液中可排泄的硫氰酸鹽,通過硫依賴的硫氰酸鹽解毒途徑進行,由於從膳食中攝入的硫氨基酸不足,影響了人體氰化物的代謝,所以更容易誘發木薯中毒。
2、環境因素:長期處於加工廠的環境中,如果長期加工木薯,可能會造成木薯通過口鼻進入人體積累,導致中毒。
木薯什麼情況下會中毒2
吃木薯會中毒,主要與食用了沒有去毒或者去毒不完全的木薯有關。
因爲木薯全株各部位,包括根、莖、葉都含有毒物質,即亞麻仁苦苷,亞麻仁苦苷進入人體後經胃酸水解,可產生遊離的氫氰酸,從而使人體中毒。
一般情況下,在食用木薯前會將木薯進行加工處理,去除其中含有的毒性成分。如果生食木薯或者食用了加工不當的木薯,木薯中含有的毒性成分可進入人體,使人出現中毒症狀,臨牀表現爲噁心、嘔吐、腹痛等。
中毒嚴重的患者可出現呼吸困難、躁動不安、瞳孔加大等症狀,部分患者可因休克或呼吸衰竭而威脅生命。
生木薯能直接吃嗎?
1、不能,生吃會中毒,應該把木薯剝皮並切成片,然後再通過烘烤或煮等方法烹製,經過這樣加工後的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯製品,如木薯澱粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害,因爲加工過程中有毒物質已被去掉。
2、甜品種其塊根可直接熟煮食用,可製作罐頭或保鮮供應市場,其葉片還可作蔬菜食用。
作畜禽、魚類熱能飼料,代替配合飼料中所有的穀類成份。用於製糖工業,製造葡萄糖、果糖等。發酵工業,製造酒精、各類有機酸、氨基酸等。
3、化學工業:製造山梨醇、甘露醇,乳化劑,塗料,和汽油混合充當汽油等。尤其可望用於製造可降解的塑料製品。
除一種叫“糯米薯”的'可以直接煮熟吃不需任何加工外,其它絕大多數木薯的塊根含有一定量的亞麻配糖體及亞麻配糖體酶,有些人認爲火烤、煮熟即失去毒性,結果卻造成中毒。
中毒原因,是吃進的木薯在胃腸道經水解釋放出氫氰酸,氫氰酸被腸道吸收後進人血液,它能與細胞的細胞色素氧化酶結合,使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去,但組織細胞無法利用氧氣,造成細胞內的窒息,使機體嚴重缺氧。
同時,氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞,所以,中毒後一般會有噁心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現恐懼等症狀,嚴重者可出現面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐,亦可因呼吸衰竭而死亡。
一個人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。解毒方法:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加熱煮熟,即可食用。
木薯什麼情況下會中毒3
木薯中毒的原因可能爲一次性地食用較大量的木薯、食用未全熟的木薯。木薯根中含有大量的亞麻苦素,這種物質對身體有毒害作用。
通常情況下,體內攝入的大量亞麻苦素,會在胃腸的消化作用下釋放氰化物,從而導致中毒現象的出現,嚴重情況下可能導致患者的死亡。正常情況下0~5 歲的兒童,以及育齡婦女的病發率及死亡率要高於其他人羣。
玉米澱粉和木薯澱粉區別是什麼?
兩者的區別在於:
1、顏色區別:
玉米澱粉顏色要暗一些,木薯澱粉呈白色。
2、口感區別:
玉米澱粉口感、性質是無法和紅薯相比的。木薯澱粉的天然的強筋原料,口感像紅薯澱粉一樣柔軟筋道,有薯香。
3、耗糊量區別:
玉米澱粉顆粒較小,須膨脹到一定之程度,纔會產生粘性,所以使用粘度略高,其乾燥速度較慢,所以修邊機出來之漿糊較溼,一般而言,耗糊量略高。木薯澱粉顆粒較大,稍爲膨脹,漿糊就會產生粘性所以使用粘度略低,其乾燥速度較快,所以修邊機出來之漿糊較幹,一般而言,耗糊量略低。
4、使用區別:
玉米澱粉適合做菜勾芡,作爲原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面,需求穩定。
木薯澱粉適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做爲增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。
擴展資料
玉米澱粉營養分析:
1、玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。
2、玉米麪中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。
3、玉米麪中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。
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