木薯粉和木薯澱粉的區別 木薯粉能做什麼
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【導讀】:很多人都知道紅薯粉,下火鍋吃就是很好的,其實原材料就是木薯粉,木薯粉的用途還是很多的,自己可以做一些家常的食物。
主要在於原材料的問題,其實只是細化了這個品種,都是屬於薯類植物,用法是不一樣的。木薯產於熱帶地區,木薯澱粉價格極其便宜,目前的市場價是每斤一塊錢左右,而純紅薯澱粉每斤至少六塊錢。作坊批發和商戶零售時,會把木薯粉條冒充純紅薯粉條。
木薯粉:木薯粉一般爲粉狀顆粒,加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀,口感Q彈的塊狀。木薯澱粉:木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀,遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品,炒菜或者做湯時,木薯澱粉都會起到收汁作用。
香辣涼皮
關中很有名的菜就是涼皮,也是夏季必備的食物,酸甜可口,不過其實木薯粉也是可以做的,做出來還是透明質地的,下面是製作方法。
食材:木薯粉150克、麪粉350克、食鹽、油辣子、黃瓜、豆芽、陳醋、雞粉、醬油、蒜頭、白芝麻、芝麻油、香菜。把準備好的麪粉和木薯粉一起放入一個大容器中,加入適量清水,和成麪糰,靜置半小時。在盆裏倒半盆水,搓揉麪團,進行洗面。
洗面五次後,把洗面水倒入另一個大容器裏,讓洗面水靜置一個小時左右,讓洗面水中的澱粉自然沉澱。一個小時後,倒掉洗面水,留下最底層的沉澱物,用勺子攪拌均勻。準備兩個披薩盤,分別在盤上抹上一些食用油,舀適量的粉漿裝入盤中,放入蒸鍋中,大火蒸制兩分鐘。
芋圓
芋圓是很多人愛吃的甜品,味道是香甜的,口感是軟糯的,其實選擇用木薯粉也是可以自己做的,成分還是很低的。
食材:木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1個、西米1碗、黑涼粉1包、抹茶粉、白砂糖、煉乳、酸奶、蜜紅豆。
白薯泥加適量清水和一勺白砂糖,打成泥狀,加入250克的木薯粉,揉成麪糰。把麪糰一分爲二,取一份加入適量的抹茶粉,揉搓均勻。南瓜削皮,去瓤,放入蒸鍋中,蒸半小時。蒸熟後,取出放入碗中,加入適量清水和一勺白砂糖,用攪拌機打成泥狀,倒出,加入125克木薯粉,揉成麪糰。
廣式蝦餃
吃過廣式早茶的人都知道,蝦餃是比較有名的,最特別的就是那一個透明的外皮,其實用木薯粉也是可以製作的。
食材:澄粉100克、木薯粉50克、蝦350克、豬肥肉100克、開水300ml、豬油、姜、蔥、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、豬油、料酒。
把澄粉和木薯粉一起放入一個大容器中,撒入適量食鹽,攪拌均勻。加入300ml開水,一邊加水一邊攪拌,攪拌至沒有乾粉,蓋上蓋子靜置五分鐘。五分鐘後,在案板上撒些乾粉,把麪糊取出,放至案板上,揉搓成麪糰。然後加入少許豬油,再一起揉搓,揉搓至麪糰表面光滑。
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