糯米粉是澱粉嗎 糯米澱粉和糯米粉區別
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【導讀】:很多人愛吃軟糯口感的食物,常見的就是糯米類的食物,不過有的時候這種食物還是不能吃多,畢竟吃了是很不好消化的,一起來看看吧!
其實是完全不一樣的食物,也是很常見的食物。
1、糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用來製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃,以獨特的風味聞名。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品。糯米粉別名:糯米麪。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。
2、烹調用的澱粉,主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同,糊化溫度不一樣),則糊化成膠體。
是完全不一樣的食物,都是生活中常見的。
1、澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的,很多植物都有很高的澱粉含量,例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體,除了食用之外,還有工業用途,例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
2、糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱爲糯米,而北方則多稱爲江米。糯米含有豐富營養,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,可以補中益氣,健脾養胃,止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多,因爲不容易消化,尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
3、澱粉:包括紅薯粉、土豆粉、綠豆粉等,一般用來做菜,比如勾芡、炸酥肉。
4、玉米澱粉:主要用於給食物勾芡和上漿等,使用時加適量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感,比如:汆丸子、滑炒,有使食物增香除異的作用,讓口感更細嫩。
5、太白粉:也稱爲馬鈴薯澱粉,質地細膩,色潔白,粘性較足,吸水性差,一般用於菜品勾芡,可提升菜品的光澤度,但勾芡後若湯汁變涼會變得比較清稀。
1、因爲糖尿病患者是對糖的代謝不正常,忌食多糖食物,而米飯在體內即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故當忌食之。
2、糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
3、糯米中碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適量食用,萬萬不可貪吃。
4、因爲糯米很難消化,所以老人、兒童、病人等胃腸消化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。
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