東北烤冷麪是什麼面做的
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東北烤冷麪是什麼面做的,在生活當中,烤冷麪是人氣最多的小吃,麪食的種類有很多,比如說饅頭,麪條,燒餅之類的等等,不過最經典的就是烤冷麪,下面小編整理了東北烤冷麪是什麼面做的。
東北烤冷麪是什麼面做的1
烤冷麪的面主要是、蕎麥粉、馬鈴薯澱粉混合水製成的。
這種特質冷麪的質地更加柔軟且薄,可以直接食用或是經過烤制等食用。烤冷麪是生活中比較普遍的小吃,起源於黑龍江,做法多樣,可以油炸、煎烤以及高溫鐵板碾壓等。烤冷麪的口味有辣味和不辣之分。
烤冷麪,是一道黑龍江常見的地方特色小吃。油炸烤冷麪製作方法簡單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作爲調味劑。
烤冷麪的成本低,味道極棒。所用冷麪早期爲普通冷麪,後期使用特製冷麪(比平常市面常見的冷麪要薄、軟,且加工後不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。
正宗的東北烤冷麪——用的是麪條,放在鐵板上加熱,加入雞蛋、調味料、蔥花等,在鍋鏟的幾下翻飛間,麪條被雞蛋液裹住,逐漸變成一整片的模樣。裝盒之前,用剪刀剪開,方便食客吃。
不正宗但很常見的烤冷麪——用的是面片,同樣放在鐵板上加熱,會加入雞蛋、火腿腸等配料,想加什麼加什麼,最後用鏟子切開,吃的時候,面片略帶嚼勁,但幾乎吃不到什麼面香。
烤冷麪是面嗎?多少南方朋友有過這樣的疑問。事實上,烤冷麪的原材料就是面,而且是一種經過加工改良的乾製冷麪。所以你要說烤冷麪是面,倒也沒錯。你要說烤冷麪是東北小吃界的“扛把子”,也沒錯。
東北人熱愛烤冷麪的原因,其實很簡單。第一個原因,是烤冷麪的“小吃感”,做好的烤冷麪,可以端在手裏邊走邊吃,手中一根竹籤插起烤冷麪,嘴裏是雞蛋、醬料、麪條的香氣,這就是街頭的感覺。
第二個原因,是口味太適合東北人了。加了糖加了醋的酸甜口味,正好戳中東北人的心,別說是東北的食客了,就是小攤販,平時也忍不住想要攤兩份烤冷麪自己吃。所以烤冷麪在東北,基本不愁食客。
第三個原因,是烤冷麪的成本低,銷量高,不壓貨。上面也說了,烤冷麪好吃,特別受東北人喜歡,準備一天的貨不愁賣,除非你的調味料實在是太難吃,不然一般會很受市場歡迎,因此烤冷麪在東北經久不衰。
烤冷麪,甚至還分出了流派,炭烤、鐵板烤和油炸三種。我們最常見的就是鐵板烤,因爲它的可操作性比較高,模仿起來比較快,不容易翻車。而烤冷麪的靈魂,就是醬汁,如果你覺得一份烤冷麪不好吃,那肯定是醬汁不成功。
回到烤冷麪的原材料上來,東北正宗的'烤冷麪,用的是乾製冷麪,因此烤冷麪雖然烤出來後是熱乎乎的,但仍然被叫做“烤冷麪”。那麼爲什麼南方的朋友看到的烤冷麪,都是面片呢?
因爲面片更容易操作,不會讓人手忙腳亂。在東北,烤冷麪的小攤販要有一項技能,完整地把一根根麪條用雞蛋液裹成面片,不散架,還能吸味。但南方地區的小攤販,可就沒這項技術了,爲了減少失敗率,冷麪逐漸改良,後來乾脆做成面片。
這樣一來,在鐵板上烤面片的時候,刷醬料、加雞蛋、撒蔥花、切面片等步驟,就不容易出現問題了。所以南方的小夥伴看到的烤冷麪,基本都不算是正宗烤冷麪,只能說是改良烤冷麪。
東北烤冷麪是什麼面做的2
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出,放置案板上,等其晾涼時,切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成園條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條,隨即入開水鍋裏煮。
5、麪條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麪條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
6、麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
東北烤冷麪是什麼面做的3
1、烤冷麪是哪裏的小吃
烤冷麪,東北一帶地方特色小吃。起源地黑龍江密山市。使用特製冷麪(比平常市面常見的冷麪要薄、軟,且加工後不需要經過晾曬的過程),柔軟,可直接食用。有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。主要流行鐵板和油炸(也稱炸冷麪)。
2、烤冷麪怎麼儲存
好找進的地方上貨,每日新鮮的口感好。如果實在沒辦法只能冷藏,0度冷藏還是可以堅持一天、兩天的,在長也會裂掉,如果凍上在化開也會裂。所以在好的辦法找最近的地方上貨。
如果你希望保持賣相,那麼有真空機就真空一下,放在保鮮櫃裏,如果沒有真空機,套個塑料袋就好了,至於具體能放幾天就聽天由命吧。
3、烤冷麪的危害
烤冷麪裏含有黃原膠和明礬作爲添加劑,食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌,會引起腸道感染,嚴重者會引發胃腸疾病。
如果是用正規的傳統方法制作的烤冷麪的話,基本上不會對人體造成很大的危害,但是烤冷麪是在鐵板上烤制而成的,所以長期食用的話可能會導致上火症狀。
但是如果是不良商販的話,可能會在烤冷麪中加入一些食品添加劑,來增加烤冷麪的口感等。比如烤冷麪裏可能會含有黃原膠和明礬作爲添加劑,食用會對身體造成不良影響。裸裝烤冷麪很容易感染細菌,會引起腸道感染,嚴重者會引發胃腸疾病。
所以,建議大家吃烤冷麪時一定要選擇好,儘量不要到衛生條件差的小攤上食用,否則很容易對身體產生健康威脅。
4、麪條變勁道的方法
(1)加鹼
麪條中加鹼,會使麪筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麪粉裏的維生素B1會迅速分解,使營養流失。
(2)加雞蛋
讓麪條變得既勁道又營養的辦法,就是加雞蛋,變成雞蛋麪。蛋清的蛋白質能增加麪條的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麪條口感滑爽,減少粘連。但是這樣做的雞蛋麪的成本也會提高。
(3)加鹽
在麪條中加鹽,也能讓麪條更筋道。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法。我們在煮麪條時,在鍋裏放點鹽,也不會造成糊湯。
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