正宗東北酸白菜的醃製方法
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正宗東北酸白菜的醃製方法,我過各地各類美食多得數不清。而有一類食物,在全國各地都有,但不同地域又有各自的特色,它們的名字叫酸菜。現在分享正宗東北酸白菜的醃製方法。
正宗東北酸白菜的醃製方法1
1:東北酸白菜的材料與處理
東北酸白菜在醃製時需要的材料很簡單,只需要準備新鮮的白菜和食用鹽就可以,另外還要準備一個乾淨的醃製缸,準備好材料以後,要把白菜外層的老幫去掉,削掉菜頭,再把它用清水洗淨,去掉水分,如果想讓酸白菜醃好的快一些,還可以把白菜從中間切開。
2:東北酸菜的醃製
把醃菜缸處理乾淨以後擦乾,然後在缸底撒一些食用鹽,再把白菜擺進去,要一層白菜一層鹽那樣擺,最上層撒上鹽,然後壓上乾淨的石頭,這裏大家要注意,醃製東北酸白菜時,食用鹽不能放太多,不然會讓醃好酸白菜味道發苦。
3:東北酸菜的搗缸
想醃出好的吃的東北酸菜,搗缸很重要,所謂搗缸就是把裏面的`白菜翻動一下,每三天搗一次就可以在,四五天以後向醃菜缸中加水,再把缸密封起來,過一個月左右,裏面的醃菜湯就能發酵,自己醃製的東北酸白菜也已入味醃成,可以隨時取出食用。
冬天正是大白菜大量上市的時候,這時製作一些酸白菜不論是燉菜還是直接吃都感覺特別好,它酸爽可口能開胃消食也能增加食慾,可是生活中酸白菜應該怎麼做呢?它怎麼醃製最好吃呢?
酸白菜的醃製方法
1:醃酸白菜時,要選擇新鮮的大白菜,要把外層的老幫去掉,然後把它放在室外,晾至三天左右,蒸發掉部分水分。
2:把晾好以後的大白菜從中間一分爲二,在鍋中放清水加熱燒開,然後把白菜入沸水燙一下,燙大白菜是用香燙它的根部和菜幫,最後燙菜葉燙好以後,讓它降溫,然後直接擺放在鹽酸菜的容器中,用力壓實。
3:在第二天像醃製容器中放入清水,讓清水沒過白菜,然後用保鮮膜密封好,放在5到10度的環境中,自然發酵大約過20天左右,裏面的酸菜就能發酵完成,打開以後就能聞到濃郁的酸香味。
酸白菜怎麼醃好吃
1:想讓自己醃製的酸白菜好吃,醃酸菜的容器十分重要,最好選擇大水缸或者搪瓷盆兒,絕對不能使用含有金屬成分的容器,不然醃製的酸菜容易變質,而且醃好以後酸香味也比較差。
2:就想讓醃好的酸白菜好吃,醃製溫度也很重要,絕對不能把酸白菜放在高溫的環境中醃製,這樣它發酵速度太快,容易讓白菜變質,如果把它放在5到10度環境中慢慢發酵,這樣讓它酸而釋放的比較慢,能讓醃出的酸白菜味道特別好。
3:想讓醃好的酸白菜味道好,醃製的過程中必須要保持密封,而且醃製的時間不能低於20天,最好能在酸白菜醃製三十天以後再取出食用,這樣會讓它的酸香味更濃郁,吃起口感特別好。
正宗東北酸白菜的醃製方法2
東北酸白菜
材料和工具:白菜兩棵重約2.5千克、不加碘的粗鹽50克(含碘鹽會讓酸菜變黑)、準備一個大玻璃罐或者陶缸、一塊大小合適的石頭。
做法步驟:(步驟部分圖片在上文字在下)
新鮮的大白菜,去掉老葉後如果沒有泥土和沙子,不需要清洗,直接進行下一步。這種方法叫“生醃”,白菜不曬不過水,直接切塊加鹽。
白菜一切二,再二切四,再四切八,也就是說把一棵白菜豎切成八塊,主要是咱們的罐比較小,切成小塊方便擺放。如果用大缸,白菜一切二就可以了。
把鹽均勻撒在白菜上面,之後放在乾淨(無水無油)的大盆中,鹽會慢慢起作用,白菜綁子會出水變軟。
這時候把白菜一塊一塊擺在罐子裏,上面放一個可以落入罐中的石頭,白菜經過醃製之後會變得更軟,體積也會變小,罐中湯水也會越來越多,石頭會掉進罐中,剛好可以壓住白菜。
室內溫度在17度左右,兩週之後,白菜變成這種樣子,撈出一塊嘗下,酸香脆口,就是那個味。
酸白菜的發酵過程實際是乳酸菌在起作用,乳酸菌在自然界中廣泛存在,白菜上面也有,無需特別處理,酸白菜是可以自然發酵的。理論上說,一年四季都可以醃酸白菜,但只有冬季的白菜應季最好吃。東北人入冬後論“車”買白菜,也正是這個原因。如果能買到好品質的白菜,現在動手也可以醃。
當然了,如果不想自己動手,買一包東北酸菜也照樣可以吃酸菜排骨湯,咱們往下看吧。
東北酸菜有很多種吃法,最讓人惦記的是酸菜白肉和酸菜餃子,看起來樸實無華,嘗一口卻鮮到骨頭裏。咱們今天用酸菜和排骨煮一鍋湯,味道也超級贊。
酸菜排骨湯
材料:東北酸菜、排骨、料酒、洋蔥、姜、幹辣椒、花椒、香葉、八角等。
排骨洗乾淨,冷水下鍋,加料酒、薑片、蔥段焯水,煮一滾之後撈出來清洗乾淨備用。洗乾淨的排骨重新下鍋,加足量清水,放洋蔥、姜、幹辣椒、花椒、香葉、八角等調料,各種調料的用量都不需要很多,如果特別喜歡吃辣,辣椒的量可以加大。大火燒開後轉小水燉2小時。
湯快好的時候,我們把酸菜切碎,自己醃的酸菜,撈出來直接切絲就可以用,不必沖洗,酸香的味道很誘人,捏一塊嚐嚐,口感特別脆。
最後把切好的酸菜加入排骨湯中,小火煮15分鐘,酸菜排骨湯就做好了,酸菜本身是有鹹味的,但鹽的量並不大,記得往鍋裏補一些鹽。
無需額外調料,白菜發酵後的酸香跟骨湯的脂香完全溶爲一體,酸中略帶一點兒辣,開胃爽口,排骨經過長時間的煲煮,骨肉分離,看着都特別想吃。除了用排骨,其它帶骨頭帶筋的肉類都可以跟酸菜搭配,超好吃。
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