排骨燉田螺做法
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排骨燉田螺做法,田螺是我們在平時生活中經常會吃到的一種食物,也是很多人都喜歡吃的,也有一定的營養價值,尤其是到了夏季更是吃田螺的最佳時節,以下整理了排骨燉田螺做法。
排骨燉田螺做法1
1、首先我們要到市場中購買兩斤左右的排骨,如果有牛排的話,最好選用牛排,牛排和田螺一同來烹飪的話,味道會更佳,如果沒有牛排的話,也可以選擇豬排。買好牛排以後,還要買上5斤左右的田螺,買田螺的時候,記住請店家幫忙把田螺的尾部給處理一下。我們這裏的牛排需要50塊錢一斤,田螺需要15,不知道你們那裏的價格是怎樣的呢?
2、買回家以後的牛排,我們需要把它剁成塊狀,然後用清水清洗兩遍,將裏面血水淘洗乾淨後,把牛排冷水下入鍋中,對牛排進行焯水處理。牛排焯水的時候,薑片、米酒是必須加入的,這樣去腥效果會更好。大火將水燒開以後,把牛排表面的浮沫給完全撇掉,再煮上一分鐘,把牛排控水倒出,並用冷水沖洗乾淨牛排表面浮沫。
3、準備砂鍋,砂鍋中加入清水,然後把準備好的牛排入鍋,再加入薑片,米酒,八角,桂皮,香葉和少許白醋,一同去對排骨進行熬煮。大火將砂鍋中清水燒開以後,再加入少許的食鹽調底味,不要一開始加就入,否則牛排肉質容易發老。牛排和螺螄肉兩者的燉煮時間不一樣,所以我們要先對牛排熬燉,時間控制在半個小時左右。
4、趁着這個時間段,我們要把買回來的田螺,先放到清水當中刷洗,把田螺表面的髒東西,給刷洗掉。對田螺進行刷洗,是比較耗時間的,所以在刷洗之前,最好先用食鹽水浸泡上一小會兒,這樣能起到一定殺菌消毒作用。洗乾淨後的田螺,要用清水再淘洗幾遍,把田螺完全淘洗乾淨備用。牛排煮半個小時以後,關火先放到一旁待用。
5、另起鍋,鍋中加入適量冷水,然後把準備好的田螺冷水下鍋,對其進行焯水。薑片、米酒是必須加入的,焯水田螺的時候,米酒要多放一些。如果你家裏有紫蘇的話,要往鍋中加入一些紫蘇,這樣去腥效果會更好。在對田螺焯水的時候,我們要準備適量的配料備用。一塊泡酸筍,切條備用,再準備一個洋蔥,切絲備用,適量大蒜拍散備用,生薑切片備用。
6、其次還要準備一些最常見的乾料配料,最後要準備的是一些幹辣椒,幹辣椒要多準備一些。大火將田螺完全煮開以後,用沸水對田螺熬煮兩分鐘後,把田螺控水撈出,並用涼水沖洗兩遍,控幹水分備用。接着起鍋熱油,鍋中加入一大勺食用油,油熱後先把洋蔥絲入鍋,將其炒成金黃色後,撈出殘渣扔掉,留下洋蔥油備用。用洋蔥油來炒田螺的話,味道會很香。
7、把準備好的酸筍、生薑、大蒜先加入蔥油中,炒出香味後,加入一勺豆瓣醬,豆腐乳兩塊,將紅油炒出並加入幹辣椒、香料一起翻炒出香味。等香味被炒出以後,把準備好的田螺加入鍋中,再加入兩大勺米酒,把田螺和香料翻炒均勻,將田螺中的水分炒幹。大概翻炒5分鐘以後,我們要把熬牛排時的原湯,加入一半到田螺中。接着還要往鍋中加入生抽兩勺,食鹽兩勺,一勺白糖,少許雞精調味。
8、大火將湯汁再次燒開,對田螺熬煮10分鐘左右以後,我們要把熬煮好的田螺,再次轉入砂鍋中,並把牛排也加入砂鍋中,蓋上蓋子給它煲上20分鐘,一道美味就可以了。等時間差不多以後,還要往鍋中淋入兩勺香辣紅油,也就是辣椒油,這樣能讓做出來的美食,顏色看起來更鮮亮。
做好以後的牛排味道真的是十分鮮香,無法形容。螺絲更是讓人嗦地停不下來,滿嘴流香。
排骨燉田螺做法2
先去市場買兩斤左右的排骨,如果有牛排,最好選牛排,牛排和田螺一起烹調,味道會更好,如果沒有牛排,就選豬排。牛排買完了,還得去買5斤左右的田螺,買田螺的時候,記得要請店家幫忙處理田螺的尾部。咱們這兒的牛排每斤要50元,田螺要15元,不知你們那兒的價錢是多少?
買回家後,我們要把牛排切成塊,再用清水洗兩遍,再把牛排裏的血水淘淨,把冷水下到鍋裏,對牛排進行焯水處理。在牛排焯水時,一定要加薑片、米酒,這樣去腥效果更好。火燒開水後,將牛排表面的浮沫全部撇去,再煮上一分鐘,將牛排控水倒入鍋中,然後用冷水洗淨。
第三,準備砂鍋,砂鍋內放入清水,將備好的牛排放入鍋內,再加入薑片、米酒、八角、桂皮、香葉和少許白醋,一起去熬煮。火把砂鍋裏的水燒開後,再加一點鹽調底味,不要一開始就加鹽,否則肉很容易變老。牛肉和螺螄肉的燉煮時間是不一樣的,所以我們先把牛排燉起來,時間控制在半個小時左右。
趁着這段時間,我們要把買回來的'田螺,先用清水刷一刷,把田螺表面的髒東西,給刷掉。刷洗田螺,是比較耗時的,所以在刷洗田螺之前,最好先用鹽水浸泡一下,這樣可以起到一定的殺菌消毒作用。洗淨後的田螺,要用清水再淘幾次,將田螺全部淘淨備用。牛肉煮好半個小時後,關火先放到一邊。
另起一鍋,加入適量的冷水,然後將準備好的田螺用冷水煮開,撈出備用。姜、米酒加在一起,焯水後的田螺,米酒要加一點。假如家裏有紫蘇,就在鍋裏放些紫蘇,這樣能更好地去腥。當對田螺焯水時,我們要準備適量的材料以備備用。將一片酸筍,切條備用,另一根洋蔥,絲,適量蒜蓉拍散備用,薑片,備用。
其次要準備一些最常用的乾料,最後要準備一些幹辣椒,再準備一些幹辣椒。火燒完田螺後,用沸水對田螺進行煮沸兩分鐘,將田螺控水撈出,再用涼水沖洗兩遍,控幹水分備用。下鍋熱油時,在鍋內加入一勺食用油,熱油後將洋蔥絲放入鍋內,炒至金黃時,撈出殘渣扔掉,留下洋蔥油備用。如果用洋蔥油炒青螺的話,味道會很好。
第七,將備好的酸筍、生薑、大蒜先加入蔥油炒香,然後加入一勺豆瓣醬、豆腐乳兩塊,用紅油炒香,再加幹辣椒、香料一起炒香。待炒香後,將備好的田螺放入鍋內,再加入兩勺米酒,翻炒田螺及香辛料,將田螺內的水分炒勻。大約在翻炒5分鐘後,我們要將煮牛排時的原湯,和半勺在田螺裏。然後加生抽兩勺、鹽兩勺、白糖一勺、雞精一小勺入鍋調味。
大火將湯汁再次燒開,在田螺上熬煮約10分鐘後,我們要將熬煮過的田螺,重新倒入砂鍋裏,再把牛排也放進砂鍋裏,蓋上蓋子煮20分鐘,一起美味就可以了。等到時間差不多了,再往鍋裏淋上兩勺香辣紅油,即辣椒油,這樣可以讓做出來的菜,顏色看起來更鮮亮。
排骨燉田螺做法3
田螺的作用與功效
田螺性平溫,味微甘。煮汁可清熱醒酒,煮食可利溼熱,治黃疸,搗肉敷臍可退熱,止痢。
治水臌、腎性腹水
活田螺2個去殼,食鹽適量,搗爛如膏狀,敷於肚臍上,膠布固定。每日換藥一至二次。10日爲一療程,療效佳。
治熱祕型便祕活田螺去殼6個,食鹽少許,搗爛敷臍,膠布固定,每:日換一次。
田螺可治病
1、田螺可治腳氣病、下肢麻木痠痛
活田螺10個,食鹽適量,搗爛敷臍上,膠布固定,每:日換藥一次。
2、治熱性癃閉
活田螺7個,麝香0、3克,如無麝香,加入食鹽少許亦可。搗爛敷臍,通常半天見效,若無效,可換藥一次。
3、治溼熱痹阻下焦之癃閉
蔥白60克,活田螺去殼7個,加豆豉(或食鹽、冰片、麝香任選一味)少許,搗爛,填臍中,以膠布固定,有一定的療效。
4、治陽黃
活田螺4個去殼。搗爛敷臍,膠布固定。每日換一次,十次爲一療程。對溼熱俱重者尤爲適宜。
5、治口噤痢
方1:活田螺2個,麝香0、6克,搗爛成餅,在火上烘熱,趁熱敷臍上,膠布固定,通常敷藥12小時思飲食。
方2:活田螺、生薑、蔥白、淡豆豉各適量搗爛,塗於臍孔,膠布固定。3~6小時即思飲食。
6、治溼熱型妊娠淋證
活田螺(連殼)1~2個,滑石末120克,共搗爛,加溫開水調糊狀敷臍孔。每日換三至四次。
7、治小兒臍風、手足抽搐、二便失禁
活田螺3個,麝香0、3克(丁香也可),搗爛攤於藥膏敷臍,膠布固定,每日換一至二次。
8、治淋證尿閉
田螺7個,地龍60克,蔥白10克,韭菜根20根,將上藥搗爛如泥,敷於患者臍下關元穴處,每日換藥一次,7日爲一療程。
9、治熱性二便不通
方1:活田螺10個,食鹽適量,將田螺去殼,和食鹽共搗爛如泥,敷於臍孔,膠布固定,每日換藥一次。此方亦可將藥貼氣海穴或丹田穴,每日一次。
方2:活田螺去殼1個,冰片少許。將諸藥搗爛,塗於患者臍上,每日換一至二次。
10、治水腫、黃胖
田螺去殼4個,大蒜30克,車前子6克。將諸藥搗成膏狀,敷臍孔上,蓋以紗布,膠布固定。每日換一次,至水腫消盡爲度。
田螺中醫藥膳方
1、田螺湯
大田螺10—20個,養於清水中,漂去泥,取出田螺肉,加半小杯黃酒調和,再加水燉熟飲酒,每日1次,治溼熱黃疸、小便不利和消渴病。
2、豉螺湯
田螺加蔥、豉煮食,飲汁,用於酒醉不醒。
3、焦螺煎
取田螺挑出螺肉,曬乾,炒焦,水煎服,每日3次,每次9克,治菌痢。
田螺怎麼吃最營養
田螺做法指導:食用螺類應燒煮10分鐘以上,以防止病菌和寄生蟲感染。
1、海藻滾田螺
材料:海藻150克、田螺肉250克、生薑3片。
烹製:海藻、田螺肉洗淨,在鍋中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜、料酒,武火滾沸後,下海藻和田螺,滾至剛熟便可。此量可供3~4人用。
功效
海藻具軟堅、消痰、利水、泄熱的功效,可治瘰癧、癭瘤、水腫、腳氣和睾丸腫痛等症。現代研究認爲它有抗炎、降脂、降壓、抗甲狀腺腫等功效,爲人們喜用的藥食兼之的食材。
2、香辣田螺
材料:田螺,豆瓣,花椒,幹辣椒,味精,鹽,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗。
做法
1、田螺洗淨,在泡田螺的水裏加了幾滴香油,放一把生鏽的菜刀,可以將田螺洗乾淨。
2、據說田螺裏面有寄生蟲,爲了防患於未然,我把田螺放高壓鍋裏用鹽水壓了兩分鐘,代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出,濾出水分。
3、準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4、鍋內盛油少許燒熱,下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和勻後起鍋裝盤。
這種郫縣豆瓣很鹹,所以可以不放鹽或者少放鹽。小訣竅據說螺肉營養豐富,含有大量的維生素A,食田螺可明目,還有清熱利尿的功效。
3、雙杏雪梨煲田螺
主料:苦杏仁25克,甜杏仁25克,梨250克,田螺30克。
輔料:陳皮3克,姜3克。
調料:冰糖20克。
做法
1、將大田螺去殼取肉,除去污物,洗淨備用。
2、杏仁和陳皮洗淨;雪梨洗淨去皮、核,切成小塊;姜去皮洗淨。
3、燉鍋內加入適量清水,放入杏仁、陳皮、雪梨塊、田螺肉、薑片、大火煮開,改用小火煲2小時,加冰糖調味即可。
功效
此湯清熱潤燥,養陰生津,適於身體燥熱、口鼻涸者飲用。
結語:平時大家需要注意田螺的選擇,全面的進行了解一些吃的方法,田螺的功效也很大,大家需要注意這些偏方平時一定要注意食用的方式,避免造成細菌感染,並且在日常生活當中,也要注意吃的適中,不要吃得太多,避免造成自身健康受到影響。
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