泡茶的學問有哪些

泡茶的學問有哪些，隨着生活水平的不斷提高，如今人們越來越注重養生，也逐漸意識到飲食健康的重要性，尤其是謹防病從口入，在吃之前格外注重食物的特性和做法步驟，以及與其他食物的禁忌搭配，接下來一起看看泡茶的學問有哪些？

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1.茶具的選擇，泡茶我們一般會選擇紫砂茶壺，好的茶具是我們泡茶的首要條件，可以說有一個好的茶具，那麼這次泡茶已經成功了一半。

2.水溫的控制，水溫不同，對泡出來的茶的口感以及香氣，味道會有很大的影響，茶的色香味也就不同，而且茶葉中的營養成分也會有很多的區別，這是因爲有的茶葉適合沸水沖泡，比如說磚茶等茶適合用一百攝氏度的剛剛沸騰的水沖泡

但是有的茶葉就不適合，比如說，龍井、信陽毛尖等，這些茶葉溫度太高的水不僅破壞茶葉裏面的營養成分，而且泡出來的茶口感也不好，這些綠茶比較適合用溫度降至八十度的開水沖泡。所以說水溫的控制在泡茶中是非常重要的，這樣水溫不同會導致泡出的茶葉中的化學成分也就不同。

3.時間的把握，在我們日常生活中的'話，如果是比較常見的一般紅綠茶，那麼這種茶葉不需要泡太長時間，幾秒就可以飲用。但是如果是顆粒細小的茶，需要我們等待久一點，或者說是紅碎茶和綠碎茶，這種茶沖泡的時間要更長一點，纔可以完全感受到茶葉的清香，喝起來的口感也會比較好一點，但是也可以根據我們的口味做一些調整。

泡出來的茶香濃郁持久，雖然沖泡茶葉的方法也是各不相同，但是泡茶是生活中比較常見而且更容易掌握技巧的，茶葉的學問是非常高深的，我們不僅要控制水的溫度和泡茶的時間，同時也要注意茶葉的用量，但這個是因人而異的，喜歡比較濃烈的茶就可以多放點茶葉。

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1、茶具清洗

所用的茶器乾淨乾淨是對人尊重的起碼的方式，保證蓋碗、品茗杯、公道杯上沒有茶垢、雜質、指紋等異物附在上面，茶托、茶承、水盂、茶盤上沒有殘留水漬或茶渣。

在泡茶之前，第一次泡水必須用開水將所用的茶器沖洗一遍，稱爲潔具。

2、不要用手接觸杯口

泡茶者忌諱直接用手拿杯口，無論取杯還是奉茶。

取杯時可用茶具-茶夾夾杯，奉茶時使用杯託，雙手奉上。如果只能用手拿，也應該一隻手托住杯底的一個點，另一隻手則扶住茶杯的1/2以下把環處或杯子的下半部分，手指切莫觸及杯口。

3、茶器杯口不能對向他人

在泡茶過程中，紫砂壺口，公道杯口，燒水壺口不能直接對向他人，特別是燒水壺口，水開時，可能水蒸氣會傷到他人。

4、七分茶三分情

酒滿敬客，茶滿欺客，七分滿，三分人情。一般沖泡好的茶是熱的，如果滿杯不便於握杯啜飲，還有可能傾撒，導致局面尷尬。

5、斟茶的講究

“高沖水，低斟茶”是指注水時可以高衝，斟茶時要低斟，避免讓茶湯濺出。

斟茶時，茶杯多放於客人右手的前方，每位客人的茶湯量一致，以示茶道公正平等，無厚此薄彼之義。

6、逆時針的講究

在迴轉注水、溫杯、燙壺等動作時。一般使用右手，按逆時針方向，類似於招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎；反之則變成暗示揮斥“去，去、去”。若爲左手則爲順時針。

7、順時針的講究

一般，茶主人都以右手持壺或公道爲賓客倒茶，應自左到右順時針倒茶，這樣壺口或公道杯口是倒退着爲賓客分茶。

若自右到左逆時針，壺口向前衝着爲賓客倒茶，壺嘴不斷向前行如一把利刃，變成一種含侵略性的動作，會讓人坐立不安。如果習慣左手持壺，則可自逆時針。

8、最後給自己倒茶

習慣上，斟茶從左至右，最右方的茶是尾席給自己，斟茶適量，每一泡茶，都應將最後一杯留給自己。否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

9、伸掌禮儀

這是品茶過程中使用的非常頻繁的禮儀動作，表示“請”與“謝謝”，主客雙方都可使用。當兩個人面對面時，都伸出右手掌行禮對答；當兩人並排坐時，一個人伸出右掌 行禮，另一個人伸出左掌行禮。

伸掌時，將手伸斜在所奉物品的旁邊，四指自然併攏在一起，拇指自然內收，手掌略向內凹，手心中要有託着一個小氣團的感覺。手腕要含蓄有力，行伸掌禮的同時也要欠身微笑，動作和諧，一氣呵成。

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泡茶的五大誤區

1、保溫杯，沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡於高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。

同時，由於一直保 持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發，鞣酸、茶鹼大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養價值，減少了茶香，還使有害物質增多。此外，維生素C等營養物質在水溫 超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。

2、熱水泡茶，很多人以爲沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解。科研人員曾對茶湯中維生素C的穩定性做過專題研究，他們發現，溶於水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。

但用沸水沖泡茶葉並不會大量破壞維生素C，這是因爲茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較爲穩定的根本原因在於茶湯中含有較多的多酚類物質，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫故然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下

破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出於忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡鹼和茶多酚等物質)，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學的沖泡方法當是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘爲宜，此時的茶湯品質(指品嚐價值和營養價值)較好。

3、時間過長，茶葉浸泡4-6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐竈上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

4、咀嚼茶葉，很多人喝過茶後會把茶葉咀嚼後嚥下去，因爲茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其它營養物質。但是這是錯誤的，科學證明泡過的茶有一些致癌物質，所以不要吃泡過的茶葉。

5、泡濃茶，泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以後可續水再泡3-4杯。