刀削麪的煮法竅門

刀削麪的煮法竅門。刀削麪吃起來的感覺越嚼越香，刀削麪是我國山西地區的傳統食物，我們去到山西旅遊的時候一定都會點一份山西刀削麪來品嚐它的味道。下面是刀削麪的煮法竅門。

刀削麪的煮法竅門1

準備好需要的食材，牛筋肉切均勻的小塊後放入清水中煮沸，然後撈出洗掉浮沫，瀝乾水分備用。因爲做肉滷，湯汁也是要食用的，所以浮沫雜質一類的一定要清洗乾淨。

炒鍋內放少許食用油，燒熱後放入八角（4個）、桂皮一塊、姜5片、香葉5片，炒勻爆香。炒鍋內放少許食用油，

接着倒入一大勺料酒、2勺郫縣豆瓣醬、一小勺老抽、3大勺生抽。

倒入牛筋肉，翻炒均勻。

和做臊子滷一樣，想要這種肉滷好吃，一定少不了辣椒麪和十三香，若沒有十三香，用五香粉也可以，但十三香別放多了，辣椒麪和十三香的比例是3:1比較合適。因爲十三香的香氣比較濃，放多了反而掩蓋了肉香。

接着倒入切好的蔥花，沒過食材4-5釐米左右的溫水加入。

等煮沸後嚐嚐湯汁，酌情放入糖和鹽調味。

燉肉的時候不能大火，要中小火慢燉，熬出湯汁的醇香，也讓肉塊軟爛糯香，這樣拌麪吃纔好吃。 所以這裏兩種烹製法，一個是炒鍋裏中小火燜燉一小時左右，另外圖省心的做法就是用電壓力鍋，將所有食材倒入壓力鍋，選擇牛羊肉——紅燒檔位，30分鐘壓熟，這樣湯汁不會少，還不用一直盯着。

這樣燉好的牛筋肉，從湯汁到肉塊，都透着香。

煮刀削麪的時候，也準備些配菜，香菜、小油菜都可以。

刀削麪的澆汁，一般是一勺肉滷三勺湯汁，再來少許醋，醋放入拌麪中，平衡湯汁的油膩，越吃越過癮。

刀削麪的煮法竅門2

用料

白菜 三片紅椒絲 四五根芹菜 兩根午餐肉 兩片刀削麪 一把做法步驟

1、準備食材（幾根紅椒絲、三片白菜、兩根芹菜、兩片山姆買的午餐肉、一把刀削麪）

2、奶鍋裏水煮沸，放入刀削麪煮軟

3、進行圖②的時候，炒鍋燒到一點燙，倒入橄欖油

4、油熱了，倒入切好的食材（除了芹菜）翻炒，撒點細鹽倒點料酒

5、炒配料的時候，刀削麪也煮軟了，撈出來用冷水衝透，以防黏在一起

6、把刀削麪倒入鍋中，一起翻炒，如果覺得味道不夠可以放點點耗油

7、等所有的刀削麪都炒透了，就可以把芹菜粒放入鍋中翻炒

刀削麪的煮法竅門3

刀削麪怎麼做好吃

第一種：煮着吃

刀削麪可以煮着吃，這也是見得比較多的一種吃法，刀削麪之所以叫做刀削麪是因爲它是用刀片削出來的麪條，厚薄均勻，味道勁道。

首先將刀削麪放在煮沸的水中，然後煮兩三分鐘後盛出來，關於湯底，推薦比較鮮美或者是清淡的'湯底，個人覺得面上來上一點點青菜葉子，加上一點點瘦肉丁是最好的

第二種：炒着吃

這種需要先把刀削麪清水煮到八成熟，然後用大火炒熟即可，這種主要是在於醬香味，所以建議調料加老乾媽，或者是辣椒油，豆瓣醬之類的。配菜可以選擇胡蘿蔔是，青菜，雞蛋之類的，整個就是口感豐富，顏色多彩，非常具有食慾了！

袋裝刀削麪怎麼吃

我們買的很多刀削麪不是手工的，而是在網上或者超市買的那種包裝袋裝好的刀削麪乾麪，這種應該怎麼吃呢？

平時我就是一個比較喜歡吃麪的,如圖所示，兩人份的刀削麪及各種調料包，面以及料包都沒有破裂、滲漏的情況，及都是單獨包裝，比較衛生。

就個人觀察面還是很好的，很有手工面的感覺，因爲很喜歡吃麪條，所以，家裏也是經常做手工面的。可以看到有兩包調味汁包，兩包調味辣油包，兩包調味芽菜包，量還是完全可以滿足兩人份用的。

馬上忍不住下了一盒面，因爲是寬面，所以還是需要多煮一會的。寬面多煮一會會比較好吃，面不太長，不容易粘在一起，這點比較好，大概煮5~7分鐘就差不多了，放點蔥蒜挺好看的。

我比較喜歡吃幹拌麪，所以，煮好後直接撈上來，因爲是第一次吃，而且我還是比較能吃辣，所以我把辣油包全部放進去了。我比較喜歡香菜，放點香菜拌一下，看着就很有食慾的了。

辣油調味包不止單單辣，而且還有花椒，特別麻，辣度還能接受，太麻我就受不了了，所以建議大家如果吃的話，還是要酌情放辣油調味包。