用滷牛肉做牛肉麪的做法
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用滷牛肉做牛肉麪的做法,很多人對於牛肉麪還是比較喜歡的,而且牛肉麪含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,下面看看用滷牛肉做牛肉麪的做法。
準備食材
牛肉,蔥姜段,花椒,八角,桂皮,香葉,老抽,蠔油,海鮮醬(黃豆醬也行),香醋
麪粉,青菜,香菜
牛肉最好選擇牛腱子,我用的兩塊裏脊肉。滷料選擇的是花椒,八角,桂皮,香葉,這些都是自家有的',大家也可以選擇成品滷料包,這樣比較方便。喜歡吃辣的,還可以放一些幹辣椒。
做法
1,牛肉放在清水裏浸泡半個多小時,去除血水,清洗乾淨。然後放鍋裏焯一下水。
2,牛肉焯水之後用清水洗去浮沫,把大料用紗布包好。把料包,蔥姜段和牛肉一起放入高壓鍋內,加水沒過肉。加入老抽,海鮮醬,蠔油,鹽,然後蓋上蓋子開始壓十五分鐘左右。如果想讓味道更加濃郁,建議使用燉鍋,放燃氣竈上燉,就是需要時間比較久。
3,滷的牛肉不能燉的太爛,用筷子插一下,只要能插透就可以了。燉的太爛,最後一切的時候容易碎。
牛肉滷出來之後,放在一邊放涼。熱的時候千萬不能切,一切就碎。
接下來我們就開始和麪做手擀麪。
做手擀麪的時候,一定要把面活得硬實一些,這樣擀出來的麪條纔會勁道好吃。
4,兩碗麪粉倒入盆中,一邊攪拌一邊加水,把面攪拌成很小的絮狀就可以揉麪了。
揉成光滑的麪糰,醒十分鐘左右。
這個時候我們可以準備一些配菜,青菜切段,香菜切末。
5,麪糰醒好之後,開始擀麪條。先把麪糰擀成一張麪皮,如果麪糰太大可以分成兩個。
麪皮擀好,撒一些麪粉,防止粘連,然後疊起來,用刀切成麪條。
6,另外起鍋燒水,水開之後把麪條下進去,用筷子攪拌一下。等到鍋再開的時候,把青菜段下進去,一起煮熟。
在我們做麪條的時候,牛肉應該也冷好了。滷牛肉一定要提前做,牛肉冷卻需要一段時間。
把牛肉切成片,放盤子裏備用,切的時候我偷吃兩塊,香味十足,讓人都停不下來。
麪條煮好之後撈出,在上面鋪幾片牛肉,最後再澆兩勺牛肉湯,撒一些香菜末,倒一些香醋,這樣一碗牛肉手擀麪就做好了。
孩子放學回到家,端上一碗自制的牛肉麪,他看到之後口水都要流出來了,連着吃了兩大碗。
【家常牛肉麪】
【食材】:牛肉730克,生薑1塊,大蔥1段,幹辣椒4個,八角2個,花椒2克,香葉4片,料酒2勺,生抽6勺,老抽2勺,清水520克
【配料】:麪條1把,油菜少許
【製作方法】:
1、牛肉切塊浸泡去血水,反覆數次,沖洗乾淨後,瀝乾水分。
2、準備好所用的食材,備好所用的輔料。
3、把八角、香葉、花椒、一起放入料包裏,沖洗一遍封口備用。
4、把牛肉塊放入西式料理機,放入蔥段、姜塊、料包、幹辣椒。
5、倒入生抽、老抽、料酒、加入清水沒過牛肉塊即可,扣上料理機蓋子。清水的用量不固定,沒過牛肉就行。
6、安裝好料理機,接通電源,控制面板設置時間80分鐘,溫度100度,開始工作。料理機工作的時候,不用看管。
7、時間到了以後,機器結束工作,打開蓋子,滷牛肉就做好了,把大蔥。生薑挑出,把牛肉浸泡在在湯汁裏,三四個小時入味最好,一般可以晚上睡覺時滷上,早上正好做牛肉麪。
8、湯鍋燒開水,下入麪條和油菜煮熟,撈出放入麪碗裏。
9、放入滷好的牛肉塊,淋上滷牛肉的湯汁,色香味俱全。
10、用來做早餐,甚至午餐都很美味,方便又省事。
叨叨:
1、滷牛肉如果用來做牛肉麪,我喜歡用 牛腩,如果滷好切片吃,建議買牛腱子,更勁道。
2、滷肉我一般都是用西式料理機不用焯水、不用看鍋,方便省事。如果用高壓鍋做法差不多,湯鍋滷的話,注意看鍋。
3、滷好的牛肉一次吃不完,可以和湯汁一起放入冰箱冷藏,兩天內食用完畢,冷凍的話,可以保存更久點。
一、紅燒牛肉麪
原料:牛腩600克、胡蘿蔔1根、香菜、姜、蔥、八角1個、草果1個、肉蔻2個、鹽2茶匙 生抽2湯匙、老抽半湯匙、番茄醬1湯匙
做法:
1、 牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮1分鐘,用溫水沖洗乾淨牛肉。
2、 胡蘿蔔切小丁;薑切片,八角掰碎。
3、 鍋裏放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜,蔥,炒均勻。
4、 放生抽、老抽、番茄醬一起炒均,兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛,加入鹽,胡蘿蔔,繼續煮20分鐘即可。
二、香辣牛肉麪
原料:牛肉600克、蔥15克、姜15克、麪條少許、青菜、鹽10克、白糖10克、老抽5ml、番茄醬15克、辣椒醬15克
做法:
1、 牛肉洗淨後,焯水,切成小塊。
2、 鍋中放油,油熱後,倒入切成塊的牛肉,炒至變色後,倒入各種調料,加入蔥結薑片和水,煮至牛肉變爛即可。
3、 鍋中放水,水開後倒入麪條,放入少許青菜,關火,再盛好麪條,倒入牛肉和青菜即可。
三、西紅柿牛肉麪
原料:熟牛肉1塊、西紅柿2個、掛麪、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香油、香菜
做法:
1、 熟牛肉切小塊;西紅柿去皮切成小塊。
2、 鍋中熱油,下入蔥花炒香,倒入西紅柿和牛肉塊,大火翻炒至西紅柿成糊,加入1勺鹽和1勺黑胡椒粉,翻炒均勻、
3、 倒入足量的開水,大火煮沸後轉小火蓋蓋兒煮15分鐘,打開鍋蓋,加入掛麪,大火煮開轉中小火至面熟。
4、 根據口味調入鹽,關火,調入少許味精、香油、香菜碎即可。
四、清湯牛肉
原料:牛腿肉、黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段
做法:
1、 牛腿放涼水鍋裏用中火燒沸片刻,煮出血水後倒出洗淨。
2、 取用大鍋放入牛腿,加滿水,下黃芪、生薑、茯苓、枸杞、蔥段,再倒入適量紹酒燒沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不騰,燉3小時至酥。
3、 將麪條煮好,撈入碗中,盛碗湯,擺上牛肉,灑香蔥、香菜末即可。
五、老壇酸菜牛肉麪
原料:寬麪條、牛肉100克、酸菜30克、冬筍20克、小米辣4個、生菜、李錦記麻辣醬1勺、湖南剁椒1勺、醋、生抽、麻油
做法:
1、 將牛肉切絲用生粉、生抽、麻油醃製片刻;酸菜、小米辣、筍切好。
2、 鍋入油,放入小米辣、酸菜、冬筍炒,將肉絲放入炒熟,加入1勺麻辣醬翻炒均勻。
3、 小湯鍋中將水煮沸,放入麪條,生菜燙熟。
4、 碗底調入生抽、麻油、醋、雞精,加入煮熟的麪條,舀上一勺湖南剁椒即成。
六、私房牛肉麪
原料:牛肉、麪條、幹辣椒、蔥、姜、蒜、椒鹽、老抽、鹽、雞精、料酒
做法:
1、 牛肉洗淨泡在水中20分鐘,撈出,切塊,加鹽、老抽、椒鹽、白糖、雞精、料酒攪拌均勻,醃製3小時以上。
2、 鍋中倒油,燒至5成熱,下入幹辣椒、蔥段、蒜片、薑片爆香。
3、 下入醃好的牛肉塊,炒至顏色發白,兌入醃製的滷汁和少許清水,以淹沒牛肉爲準。
4、 湯燒開後,倒入適量老抽,中火燉30分鐘,再調入適量鹽即可;麪條煮熟後撈出,放入牛肉滷汁即可。
七、正宗蘭州牛肉麪
原料:牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
做法:
1、 牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,泡至少4、5個小時以上;調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裏備用。
2、 將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
3、 骨頭在鍋裏繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
4、 香菜洗淨;青蒜洗淨切碎;白蘿蔔切成扇形片,放入開水中焯一下,放入涼水冷卻。
5、 另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
6、 煮鍋裏燒一鍋開水,下入麪條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子即可。
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