蓋碗泡茶怎麼選
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蓋碗泡茶怎麼選,蓋碗,是茶桌上的萬能神器,鐵打的白瓷蓋碗,流水的茶葉。蓋碗有大、中、小之分,我們應根據使用者的手的大小選擇合適的型號。以下詳細介紹蓋碗泡茶怎麼選?
第一, 考慮蓋碗的材質
推薦瓷質蓋碗,表面有一層光滑、緊密的釉,不吸茶香、茶滋味,方便我們感受茶葉的原汁原味,方便清洗,不容易殘留茶漬。
第二, 考慮蓋碗的顏色
推薦白瓷蓋碗,白色方便我們觀察茶湯的清透程度,而且在白色的背景下,如果茶葉內存在雜質,也更容易被發現。
第三, 考慮蓋碗的容量大小
蓋碗容量大小不一,要根據自己的實際情況來選擇。蓋碗容量小,沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大,水倒太多會淡。容量適中的蓋碗,用起來更趁手。掌寬指長勁足可選容量偏大,反之亦然。
第四, 考慮蓋碗的薄厚
推薦選擇薄厚適中的,太厚的顯得太笨重容易悶茶,操作也不方便;太薄的易損壞且導熱快,容易燙到手指,薄厚適中最好。
第五、考慮蓋碗的碗口
碗口要往外撇,實打實地好用,在使用的過程手指有着力點,方便拿取不易燙手;外撇的碗口延伸了蓋碗的弧度,能保證出湯速度及流暢度,茶湯不會沿着碗壁流出燙傷手指,也方便瀝乾茶湯。
第六、考慮蓋碗的蓋子
要注意合蓋的順暢度,正常情況下,合蓋後,蓋和碗能夠嚴絲合縫。如果蓋與碗不配套,肯定是影響泡茶 。蓋大碗小,蓋小碗大,合蓋不嚴,既不美觀又不能用。
第七、考慮蓋碗的蓋紐
蓋紐離蓋短,手指按在上面其實也會燙到手指。蓋紐高,能夠有效隔絕蓋碗內部不斷向上蒸騰的熱氣,食指覆放在上面,不會被燙傷,也方便拿放,宜於調整蓋與碗的開合角度。
第八、考慮蓋碗的.價格
白瓷蓋碗物美價廉、性價比高。
茶好器不對,暴殄天物。好茶遇好器,妙不可言,泡出來的茶湯滋味才能稱心如意!
泡蓋碗茶的手法
蓋碗泡茶手法常用有2種,分別爲三指法、抓碗法:
1、三指法
目前使用最普遍的拿蓋碗的手法,是以三隻手指拿捏蓋碗,稱之爲三指法;因爲此種手法看起來比較優雅柔美,所以很多女性都喜歡用這種手法。
蓋碗的頂端有蓋鈕,就是開蓋時我們手捏的地方。出湯的時候,蓋子調整開口大小,食指放在蓋鈕上,拇指和中指抓住碗沿的兩側,無名指和小指彎曲並在中指邊上,不與蓋碗接觸,蓋碗垂直過來,即可出湯。
注意,無名指和小指不可翹起,是茶藝中的大忌,會顯得輕浮。這種拿法,如果拿法不對,很容易燙手,需要多加練習,找準位置。
2、抓碗法
此種手法用的人不多,姿勢沒有三指法柔美,而且因爲整個手按住蓋鈕,很容易燙手,在茶藝表演裏,多位男士使用。
這種拿法的要點是,先調整好蓋子開口的大小,拇指按住蓋鈕,其他手指貼住蓋碗底部,蓋子的方向朝自己,蓋碗垂直過來,即可出湯。
此種手法抓碗法操作簡單,一手即可掌握,顯得豪邁、大氣,多爲男士使用。
蓋碗茶沖泡七要領:
一、軟水沖泡(純淨水最佳);
二、無論用什麼茶具,茶水一定要分離;
三、茶葉老水溫高(100℃),茶葉嫩水溫低(80-90℃)
四、投茶量(標準120ml蓋碗):綠茶與紅茶3g;烏龍茶7g;普洱茶5-8g;
五、注水手法:高衝髮香,低吊成湯;
六、出湯速度:從快到慢,逐泡加長;烏龍茶類忌悶泡;出湯徹底,不留殘餘;
七、整個沖泡過程注意保溫,茶葉涼後再泡會影響口感;
首先要看容量,標準容量的蓋碗介於100-110毫升,不大不小,容量剛好。從茶水比例搭配看,用這樣的標準蓋碗泡茶,白茶放5克,紅茶放5克,巖茶放8克,生普放8克。
按比例搭配泡出來的茶湯,濃淡適中,更符合大多數人的喝茶口味。並且從使用過程看,容量適中的蓋碗,用起來更趁手。不易因拿不穩,從而燙到手。
除了標準蓋碗外,市面上的蓋碗,大小不一。容量小巧的不過70-90毫升,直徑和常見的馬克杯相似。適合一人泡茶,每次泡茶可以少放一些,更省茶葉不易浪費。
至於容量大的蓋碗,從160毫升,到180毫升,200毫升,以及年代劇裏的超大型蓋碗,琳琅滿目。不過這種容量偏大的蓋碗,並非每個人都能hold住。
其次是看碗沿,實用性的蓋碗,碗沿不宜花哨。防燙手的蓋碗,碗沿要略寬。碗沿略寬的蓋碗,當你的拇指、中指放在碗沿上。在拿起蓋碗時,可以隔開碗壁的熱量,避免燙紅燙痛了手。
蓋碗的碗沿,出湯要順暢。滾燙的茶湯會順着碗壁而下,出湯姿勢不優雅,並且茶湯還不好瀝乾。總之,無沿蓋碗的實用性不高,器型設計並非是用來泡茶,而像觀賞品。
再者看碗身,標準器型的蓋碗,設計爲“倒鐘形”。它可以實現兼容幷蓄,不論是梗葉蓬鬆的白茶壽眉,還是條索粗壯的老叢水仙,都能包容。底盤大,擺放比較穩,不容易倒。倒鐘形的蓋碗,口比較大,倒出茶湯更爲順暢。
最後看蓋子,在挑蓋碗時,蓋和碗的挑選才是重點。蓋碗的蓋子上方,往往設計有一處凸起的點,稱之爲蓋鈕。
拿起蓋碗泡茶時,一手的拇指和中指,自然地放在碗沿上,而食指則放在碗沿上方。
合蓋時,通過自然調整,可以按着碗沿,從而調整蓋碗的出湯開口。泡茶出湯完畢後,還可以揭蓋聞香。揭蓋時,手指自然拿在蓋鈕上。總之,蓋子上的蓋鈕存在感雖弱,但卻不可忽視。
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