豆製品有哪些

豆製品有哪些，衆所周知豆製品已經成爲當前主流的保健食品，不僅種類豐富，味道也十分香醇可口，豆製品雖然營養豐富，但它並非是多多益善的，以下分享豆製品有哪些。

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豆製品有哪些

因爲我國豆製品的研製歷史比較悠久，而且過去生活也沒有那麼多肉吃，所以豆製品就成了生活補充人體元素的必要途徑。那麼日常生活中，見得最多，比較普遍的的豆製品都有哪些呢。

1、豆腐

豆腐又稱爲水豆腐，利用的是豆在熱作用下產生大量含有水分的凝膠體而製作而成的豆製品。豆腐相傳是起源於西漢時期，是我國比較家場的菜式，像香煎豆腐、麻婆鬥豆腐、魚頭豆腐湯等。

例如做香煎豆腐，準備好豆腐、雞蛋、澱粉、蠔油、生抽、蒜末等。第一步是做調料，生抽、蠔油、蒜末、鹽、糖、澱粉、水混合備用。第二步豆腐先裹一層澱粉再蘸上一層雞蛋液，鍋內煎至金黃，倒入調料汁翻炒，撒上蔥花，一道家常的香煎豆腐就做好了。

2、腐竹

腐竹又被稱爲腐皮，是漢族比較傳統的豆制食品，豆香濃郁，口感特別，色澤黃白，油光透亮，用來葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等都別具風味。這裏介紹一下涼拌腐竹的做法。

提前準備好腐竹、老抽、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜、辣椒麪、鹽。首先腐竹泡法4到6個小時，讓腐竹充分的軟化。泡法後把水瀝乾，把腐竹切絲。燒開清水把對切好的腐竹進行燒煮，時間不需要太長，撈出瀝乾備用。蔥、姜、蒜切粒粒，在油鍋裏爆香，鋪在腐竹上，加入生抽、老抽、蠔油，撒上辣椒粉，把燒開的油淋在上面，用筷子均勻攪拌，成功。

3、豆腐乾

豆腐乾是豆腐的再加工食品，口感爽脆，硬中帶韌，又被稱爲“素火腿”，既香又香。日常做豆腐乾基本上都是炒着吃。

所以豆腐乾怎麼做呢，準備好瘦肉、豆乾、青椒、醬油、鹽等。第一步瘦肉、香乾、青椒洗乾淨，瘦肉切絲燒開熱水焯水用生粉攪拌均勻醃製10分鐘，豆腐乾切片，青椒切塊。第二步熱油把瘦肉絲爆香撈起備用，熱油爆香辣椒，把豆腐乾加進去爆炒，最後把爆香的肉絲加入，淋上醬油翻炒均勻。

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豆製品的營養價值

豆類加工成豆腐後，因製作時使用鹽滷，從而增加了鈣、鎂等無機鹽的含量，適合於缺鈣患者食用。豆製品是大豆經加工製成的，如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆漿、豆腐腦、腐竹、豆芽菜等。因大豆經過加工，不僅蛋白質含量不減，而且還提高了消化吸收率。同時，各種豆製品美味可口，促進食慾，豆芽菜中還含有豐富的維生素C，在缺菜的冬春季節可起調劑作用。[1]

豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆製品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。

而豆製品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆製品。對健康羣體而言，營養來源單一是不可取的，豆製品可以做爲蛋白質的來源之一。豆製品是平衡膳食的重要組成部分。

3豆製品的`醫理藥理

豆製品雖然營養豐富，色香味俱佳，但也並非人人皆宜，患有以下疾病者都應當

豆製品忌食或者少吃：

(1)消化性潰瘍：嚴重消化性潰瘍病人不要食用黃豆、蠶豆、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，因爲其中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纖維還會對胃粘膜造成機械性損傷。豆類所含的低聚糖如水蘇糖和棉子糖，雖然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被腸道細菌發酵，能分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。

(2)胃炎：急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人也不要食用豆製品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

(3)腎臟疾病：腎炎、腎功能衰竭和腎臟透析病人應採用低蛋白飲食，爲了保證身體的基本需要，應在限量範圍內選用適量含必需氨基酸豐富而含非必需氨基酸又低的食品，與動物性蛋白質相比，豆類含非必需氨基酸較高，故應禁食。

(4)糖尿病腎病：引起糖尿病患者死亡的主要併發症是糖尿病腎病，當病人有尿素氮瀦留時，也不宜食用豆製品。

(5)傷寒病：儘管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量高蛋白飲食，但在急性期和恢復期，爲預防出現腹脹，不宜飲用豆漿，以免產氣。

(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎發作時，可飲用高碳水化合物的清流質，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆漿等。

(7)痛風：痛風的發病機理是嘌呤代謝紊亂，以高尿酸血癥爲重要特徵。該病多見於富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛風。食物蛋白質多與核酸結合成核蛋白，其中核酸分解爲嘌呤，繼而分解爲尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括幹豆類及豆製品，即使在緩解期也要有限制地食用。

(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由於這些病人體內缺乏與半乳糖和乳糖分解、代謝有關的酶，在飲食上應忌食含乳糖的食物。豆類食品中的水蘇糖和棉子糖在腸道分解後可產生一部分半乳糖，所以，嚴重患者應禁用豆製品，以免加重病情。

(9)苯丙酮酸尿症：這是兒童常見的一種先天性代謝缺陷病。對這種病的治療方法主要是依靠食用特製的低苯丙氨酸食品來控制血液中苯丙氨酸的濃度，同時注意禁食或少用富含蛋白質的豆製品和動物性食品等。

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一、豆製品有哪些

豆製品是以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料，經加工而成的食品。大多數豆製品是由大豆的豆漿凝固面成的豆腐及其再製品。目前豆製品主要分爲兩大類，即發酵型豆製品和非發酵型豆製品。

1、非發酵型豆製品是指大豆或其它雜豆爲原料製成的豆腐，或豆腐再經滷製、炸滷、熏製、乾燥等加工工藝製成的豆製品，如豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮、腐竹、素火腿等。

2、發酵性豆製品是以大豆爲主要原料，經微生物發酵而成的豆製品，如腐乳、豆豉、酸豆漿等。

二、什麼人不能吃豆製品

1、小孩。孩童應該儘量少食豆製品，不要過量。因爲豆製品是高鈣食品，如果食用過量，會導致血液中的鈣含量過高，會阻礙人體對鋅的吸收，引起鋅的含量相對不足。人體缺鋅，可導致食慾減退，發育緩慢等，對孩童身心健康不利。另外，過多食用豆腐還會使小孩性早熟。

2、老人。老年人的腎臟功能相對較弱，如果大量食用豆製品，勢必攝入過量的植物性蛋白質，導致體內產生更多的含氮廢物，加重腎臟負擔，導致腎功能衰退。

3、痛風病人。痛風病的發病機理是嘌呤代謝紊亂，而豆製品含有較多的嘌呤，會對身體產生不利的影響。因此痛風病人應少食或者不食豆製品。

4、急性胰腺病人。急性胰腺病發作時，忌食用能刺激腸胃和胰腺分泌的豆製品。

5、腎病病人。腎病病人應該食用含人體必需氨基酸豐富而非必需氨基酸較低的食物，與動物蛋白相比，豆製品含有較多的非必需氨基酸，因此應該儘量禁食。

6、糖尿病人。糖尿病人出現血尿素氮升高時，食用豆製品會加重氮質含量，因此要禁食。

7、胃病病人。豆製品中的胰島蛋白抑制素不利於胃病病人，且高含量的嘌呤會促使胃液分泌，引起腸胃脹氣等症狀。