油燜大蝦宴客
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油燜大蝦宴客,每次去超市看見活潑亂跳的大蝦,免不了想起油燜大蝦,新鮮的大蝦做出來的菜色澤光豔,蝦肉特別鮮嫩,其實這道菜做法非常簡單,掌握好小技巧,你也能輕鬆就搞定,下面一起學習油燜大蝦宴客做法吧!
油燜大蝦宴客1油燜大蝦的用料
大蝦250g
生抽15g
香醋5g
幹澱粉2g
姜3g
料酒適量
橄欖油適量
鹽適量
白砂糖適量
油燜大蝦的做法
1、準備好新鮮的大蝦清洗乾淨
2、用牙籤挑去蝦線,不過這可真是一個費事兒的活兒啊,還好蝦夠大,要是體積小一個個來的話弄死我哦
3、倒入適量的料酒醃製十分鐘左右
4、在醃製的時候我們來準備其他的材料,蔥段切絲兒,姜切粒,大蒜切片兒。
5、將生抽,白糖,香醋,水,幹澱粉混合,用勺子輕輕的攪拌至白糖融化哦,待用即可。
6、炒鍋至火上,倒入適量的橄欖油,燒製六成熱左右。
7、倒入大蝦,翻炒均勻,是每隻蝦都沾上油。
8、煎至兩面變紅出蝦油,期間可以用鍋鏟壓一壓,使得大蝦出更多的蝦油。
9、將煎好的蝦盛出來備用。
10、鍋內留底油,放入薑片,蔥絲,蒜末炒香
11、倒入剛剛調好的調料汁兒
12、倒入炸好的大蝦
13、再倒入適量的料酒,蓋上鍋蓋,燜燒至收汁,加少許鹽即可。
油燜大蝦的烹飪技巧
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油燜大蝦宴客2油燜大蝦的做法:
備用食材:大蝦15只,生抽1勺,白醋1勺,老抽1勺,白糖半勺,大蒜3瓣,料酒少許,食鹽少許。
製作過程:第一步,鮮蝦準備出適量,將其剪掉蝦鬚,去掉蝦線,仔細清洗乾淨,控水後,將其放入一個大碗中,加上點料酒和食鹽,拌均勻後醃製一會。
第二步,同時大蒜準備出適量,將其剝皮後,切成細細的蒜蓉,準備一個小碗,放入生抽、老抽、白糖和少許的白醋,攪拌均勻後,再加上點清水。
第三步,混合均勻成料汁,待將所有的食材都準備好便可開始炒菜,炒鍋中添上少許油,燒熱後,放入蒜末,小火煸炒出香味。
第四步,將醃製好的大蝦放入在鍋中,快速翻炒下,用鍋鏟時不時按壓蝦頭,將其中的蝦油逼出,慢慢便能看到蝦身變紅了,這個時候將調好的料汁放入在鍋中。
第五步,快速翻炒均勻,使得每個大蝦上都能包裹上醬汁,翻炒均勻,收幹鍋中的汁水後,就可以關火了,撒上點蔥花做點綴。
小編總結:油燜大蝦這道菜色澤美觀、口感佳,深得大衆的喜歡,也是宴客桌上常會出現的'一道菜,油燜大蝦作爲山東菜中最爲經典的一種,我自從吃了一次後便愛上了,跟着大廚學會了做法,自己便經常會在家做,每次做好的油燜大蝦鮮嫩紅亮,好吃好看,家裏的小朋友特別喜歡,尤其是在過節的時候做這道菜更是非常不錯的選擇,大方有面子,掌握好其中的小技巧,在家就能做出飯店的味道,喜歡吃這道菜的別錯過了學習。
烹飪小技巧:
1、大蝦事先加上料酒和食鹽醃製一會,可以去除其中的腥味,而且還能讓蝦肉更加入味,所以這一步是不能少的,醃製差不多10分鐘的時間就可以了。
2、做油燜大蝦的時候,掌握1個要點,便是將蝦放入鍋中後,記得要用鍋鏟按壓蝦頭,可以很好將其中的蝦油、蝦膏逼出,這樣蝦身便能通紅,看上去色澤紅亮,特別好看。
3、蝦肉比較嫩滑,所以不建議烹飪太長的時間,在短時間內將其做好出鍋,蝦肉更能保證鮮嫩的口感,白糖和醋的用量,可以根據個人喜歡的酸甜度來定,喜歡番茄醬的也可以搭配點。
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