雲南黃燜洋芋雞的做法

你知道雲南黃燜洋芋雞的做法嗎？可能很多人不知道南黃燜洋芋雞這道菜，這是一道雲南名菜，經常出現在雲南當地的餐桌上，小編已經爲大家蒐集和整理好了雲南黃燜洋芋雞的做法的相關信息，歡迎大家與我交流討論。

雲南黃燜洋芋雞的做法

一、黃燜洋芋雞的做法步驟

1、 土雞切小塊，清洗乾淨，用花椒 姜 料酒 鹽 醃製20分鐘 洋芋切塊

2、 鍋裏放油 冒煙放幹椒 花椒 放入雞肉 炒變色後加香辣醬 香葉 草果 八角 陳皮 蒜伴

3、 炒出香味和上色後加入洋芋翻炒 加入水 沒過肉剛好 加鍋蓋燜 中途需翻炒 15分鐘左右收汁 撒入蔥末 出鍋

二、土豆黃燜雞的做法步驟

1、 將大雞腿剁碎，洗淨。土豆姜切塊，蔥斜切，蒜切塊，香菇切片，辣椒切短，油麥菜拿手擰斷別拿刀切一切就緒！

2、 鍋熱油，放入些許白糖炒出糖色，再放雞腿炒變色，然後放蔥薑蒜辣椒翻炒，最後放入香菇土豆翻炒，倒入醬油料酒耗油，蓋鍋蓋，差不多十五分鐘時撒入一些咖喱粉翻一下，

3、 悶到差不多沒水的時候放入油麥菜，熟了就盛出來撒上蔥花配上米飯，好好下飯的。

三、黃燜土豆雞的做法步驟

1、把雞切塊、醬切片、蒜切小塊、土豆切條、我這次放了蓮藕。

2、在鍋中放入適量的油，燒熱後把配料放進去爆炒。

3、炒配料時火不宜開的太大一不要太小。

4、配料炒三四分鐘後把雞塊倒入鍋中一起炒，待雞塊炒到縮骨。

5、然後放入大醬，一起拌着炒。

6、這樣大醬和雞塊一起融在了一起，這時火不要開的太大，火太大容易糊了，翻炒5分鐘後就可以向鍋內加入水。

7、加入水後火可以開到最大，先燜雞10分鐘。

8、十分鐘後把土豆放入鍋中一起煮。我這次放了一些蓮藕合着一起煮，童鞋們可以只放土豆，然後放一小塊紅糖、鹽。

9、一起煮15分鐘後就可以出鍋吃了，出鍋前放入雞精，蔥就OK了。

雲南黃燜洋芋雞的做法

原料：土雞一隻或半隻（視你的胃口而定），土豆n個（喜歡吃就多放），蔥，姜，八角，草果，花椒，醃好的`酸辣椒（沒有也可以不放的），紅糖（當然白糖也可以），醬油，鹽。

1、先將雞切成小塊。

2、需要的原料。

3、還有，姜拍扁

4、鍋中加油，至6成或7成熱，加入幹椒，花椒，八角，草果，和姜，爆出香味

5、加入雞塊，炒一下，再加鹽，醬油，紅糖一小塊，酸辣椒，和土豆（土豆要切成大塊的，不然煮的時候就化了），繼續炒

6、炒到顏色變成金黃的時候，起鍋，放到湯鍋中，加蔥，水（以剛末過雞塊爲好），水煮開後，調至小火繼續煮1小時左右（要時不時看一下水，不要煮焦了！）。

馬鈴薯，民間習慣稱之爲“洋芋”

做洋芋雞的主料沒有太多的講究，只是雞要嫩，有童子雞最好，洋芋儘量選用麻皮水分少的那種。兩者比例一般是洋芋比雞稍多一些。先將幹辣椒、大料、姜、蒜、醬等佐料用油炒出香味，放人斬小的雞塊炒至出油，再倒上切好的洋芋，這洋芋塊要切得稍大一些，翻炒幾分鐘後即加適量熱水換入高壓鍋內壓幾分鐘。這時，關鍵就是火候了，火候掌握得好，出鍋後的洋芋雞不但色澤紅亮，雞肉鮮嫩。由於高壓鍋適度炯壓的緣故，依各人的口味，洋芋或面而不爛，或熟而尚脆，而且都是裏外均勻，並不會外層都爛了而裏面還生着。這時雞肉的香味和着諸多佐料的味道和雞肉的鮮美味都融進了洋芋裏，一口咬上去，不但口感舒適，味道更是鮮美，反而搶了雞肉的風光，成爲這道菜的主角。

吃洋芋雞還有一套固定的程序。端上桌的洋芋雞趁熱先吃，待最受歡迎的洋芋基本都掃空後，再加入清湯，點着火，邊煮邊放進各種時鮮小菜，濃濃地吃個餘味無窮。