冰皮月餅的做法
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冰皮月餅相信大家都吃過吧,每到中秋節就各種各樣的月餅,那麼有些人獨愛吃冰皮月餅,有想過自己製作冰皮月餅嗎?以下是小編收集的冰皮月餅的做法,歡迎參考噢!
冰皮月餅的做法1
製作主料:
糯米粉100g 牛奶185ml 餡料240g
製作輔料:
白砂糖30g 粘米粉50g 澄粉30g 植物油25ml
冰皮月餅的做法:
1、把50g糯米粉盛入碗中,放入小鍋中用小火炒至微黃,製成糕粉。也可微波加熱30秒(每10秒攪拌一次)。
2、把粘米粉、澄粉、餘下的50g糯米粉和白砂糖盛入一個乾淨的碗中,加入牛奶和植物油,混合攪拌至均勻無顆粒。
3、攪好的麪漿放入蒸鍋中,蒸制20分鐘左右 (期間要打開攪拌一次),直至麪漿凝固、呈半透明狀。
4、取出蒸好的麪糊,用筷子朝一個方向攪拌至麪糊成團並徹底晾涼。將麪糰取出,和成光滑的麪糰。
5、把麪糰分成小份,團成適合模具大小的麪糰。皮和餡料的比例約爲6:4,(如100g的月餅,皮是60g、餡是40g)。
6、將餡料同樣按比例分成小份,團成小團。可以選擇自己喜歡的月餅餡料,如:豆沙餡、藍莓餡或奶酪餡。
7、取一份冰皮原料在手中壓扁,把一份餡料包在中間,用手慢慢將冰皮團起直至將餡料完全包住
8、最後在月餅胚上撒上些糕粉,放入模具中壓制,取出盛盤,覆上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘即可。
冰皮月餅的做法2
材料:冰皮粉、冷水或茶水、牛油或白油、月餅餡、熟手粉;
1、冰皮粉中加入冷水混合均勻後,用手揉均勻,揉至表面光滑、有彈性;
2、將揉好的麪糰分三次加入白油,再次揉到表面滑、有彈性;
3、揉好的麪糰放置於冷藏,鬆馳30分鐘後分割整型。如果想做不同顏色的冰皮月餅,可以在麪糰中分別加入抹茶粉、可可粉、吉士粉等,或用天然食用色素;
2、將冰皮月餅皮搓圓,每個大概25g左右。月餅餡也分成25g一個,搓圓;
3、用月餅皮包好餡,包好後,粘上一層手粉,放在手心搓均勻,然後用月餅模印出所需的形狀;
4、製作好的月餅密封后可以冷藏或冷凍保存。
5、製作好的月餅可以直接食用,不需要烤或蒸制。冷藏後的口感更佳。最佳食用時間爲3天。
冰皮月餅的做法3
材料:糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、色拉油、牛奶、南瓜泥、熟糯米粉、月餅模
1、用適量糯米粉放入鍋內炒熟,炒至略變黃即可,炒熟後用來做手粉;
2、將牛奶和色拉油倒入碗中,加入糖粉攪勻,再將糯米粉、粘米粉、粘米粉倒入一起攪拌至無顆粒狀,靜置30分鐘。30分鐘後入蒸鍋蒸20分鐘,將蒸熟的麪糰,攪拌至光滑,然後放涼,再放冰箱冰至30分鐘,就是冰皮了;
3、將準備好的南瓜泥搓成每個20g,冰皮搓成每個30g;
4、在手上拍點糕粉防粘,然後將冰皮放手心壓扁,放入一個南瓜球,用冰皮將其包起來,將包好的冰皮月餅球在糕粉上滾一圈,然後將其放在所需的模具上壓制而成。
冰皮月餅的`做法4
材料
雞蛋150克,黃油80克,奶粉60克,細砂糖70克,澄粉30克。
冰皮材料
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,細砂糖40克,植物油20ml。
做法
1、黃油室溫軟化,如果不好軟化,可以放進微波爐轉十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑,加入細砂糖,順一個方向攪拌均勻。
2、一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。(比較小的雞蛋1個50克左右)因爲雞蛋比較多,所以會出現雞蛋和油分不融合情況,不用擔心,後面蒸制的時候就會溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是爲了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀態。
4、大火上汽後,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做爲了餡料生熟均勻。正好後的硬度是可以成團的,適合做月餅。太軟就比較難成型。
5、把奶黃餡反覆按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。如果你做奶黃包,喜歡稍軟些的餡兒,可以縮短一點蒸制時間,蒸熟即可起鍋。
冰皮月餅的做法5
餅皮材料:
糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(沒有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克
沾粉:糯米粉適量,炒熟或微波爐叮1分鐘
水果餡料:草莓餡、哈密瓜餡、橙子餡、鳳梨餡各300g
做法:
1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手動打蛋器充分打勻;
2、所有粉類混合,倒入1中拌勻,靜置片刻;
3、蒸鍋中水燒開後開小火,把拌好的麪糊放蒸鍋蒸20-30分鐘,每10分鐘用筷子攪拌一下。蒸好的麪糊放涼;
4、將麪糊平均分爲四份,一份爲原色,另三份加入適量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉勻;以區分不同的餡料。也可用不同的模具花片來區分,隨意;
5、冷卻的冰皮分成42克左右1份,水果餡料分成30克1份
6、帶上一次性手套,將冰皮放在手心壓扁,放上一塊月餅餡。
7、用冰皮把餡包起來,並慢慢往上推,直到把餡全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月餅坯表面,放在烤盤上;
8、月餅模裏用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月餅坯上;
9、壓出月餅花形,到這一步,冰皮月餅就做好了。
小帖士:
1、月餅坯表面拍層薄粉,模具內抹油,用這個方法壓出月餅紋後很好脫模的哦火熱月餅季之。【水果冰皮月餅】
2、做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳。
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