韭菜蝦皮雞蛋餅的做法

1、雞蛋液加少許鹽攪勻；添加麪粉攪拌均勻；韭菜洗淨瀝乾水分，切碎；添加進麪糊裏；添加蝦皮攪拌均勻；平底鍋下層薄油，燒熱；淋入一勺麪糊糊，搖動鍋身，使麪糊均勻平攤在鍋底；麪糊四面翹起時，翻面；待麪餅底部鼓起氣泡時，即可取出。

2、你有沒有遇到這種情況，早晨打開冰箱才發現，家裏沒有面食儲備了。這種情況下，我一般會打兩個雞蛋，挖兩勺麪粉一攪合，然後隨手切點蔥花或韭菜，淋幾張又薄又軟的雞蛋餅。

3、這種雞蛋薄餅，省時省力，全程下來，快手五分鐘，慢手十分鐘也足夠了。這種軟餅沒啥技術含量，只要把麪糊調到稀厚適中就行。用筷子挑起麪糊，呈線狀就可以。麪糊太稀了，不容易剷起，鏟的時候很容易碎；麪糊太厚了，在鍋裏流動不起來，做出來的麪餅厚薄不均勻，而且一般會顯厚，影響口感。還有一點，鍋子燒熱了再下面糊，然後搖動鍋身，麪糊會很容易均勻附着在鍋子上。

4、至於麪糊中添加的`食材就很隨意了。只加蔥花和鹽是最基礎版的。加點其他蔬菜碎末比如胡蘿蔔或是香菇碎，或者火腿碎末、蝦皮碎或是堅果碎，食材更全面，營養更豐富。但要注意添加的成分不要太多，否則容易堆積，影響麪糊在鍋子裏的流動。不用水只用雞蛋和麪糊，淋出的雞蛋軟餅那叫一個香啊，別忘了在鍋底抹點油啊。

5、這種雞蛋軟餅最好是趁熱吃，剛出鍋的配上涼拌菜和粥，那叫一個爽！涼了或者是在盤子裏被熱氣塌溼了，口感和味道就會差很多。

6、營養學講究早餐食物類別要全面，最好能包括四大類：澱粉類、奶蛋肉豆至少有一樣、水果蔬菜至少有一樣、還有就是堅果和種子。這款雞蛋軟餅雖然簡手，可也稱得上是全能營養了吧？關鍵的是，香，好吃！