哪些變質食物危害最大
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哪些變質食物危害最大,日常生活中,有很多食物在被我們遺忘的不經意間就變質了,變質食物一般是不可以在繼續食用的了,因爲會威脅我們的身體健康,哪些變質食物危害最大?今天小編來帶大家看看。
哪些變質食物危害最大1
一、哪些變質食物危害最大
1、發黴的花生、玉米、大米及製品:
含有大量的黃麴黴毒素,可引起發熱、嘔吐、黃疸、昏迷、痙攣,甚至急性中毒死亡。黃麴毒素耐高溫、具有很強的致癌性,尤其對肝臟的破壞力極強。因此,購買後的糧食最好儲存在通風、乾燥、低溫、少氧的地方,發黴勿食。
2、變質的魚蝦蟹:
一些細菌、酵母及黴菌等產生的酶類物質將死後水產品中的蛋白質分解,產生胺類、氨、硫化氫等有毒物質,中毒時表現爲皮膚潮紅、結膜充血、胸悶頭疼、嘔吐、腹瀉等症狀。當魚眼混濁、鱗片暗淡、蝦蟹類的殼體發紅,即是不新鮮的表現。
3、黴變甘蔗:
主要表現爲表皮無光澤、呈灰暗色、質地軟、瓤部呈淺棕色、聞着有黴味或酸辣味。黴變甘蔗中產毒真菌即甘蔗節菱孢黴會產生神經毒素,主要損害中樞神經系統,食用後相繼出現消化功能紊亂、神經系統症狀,患者常因呼吸衰竭死亡。
4、不衛生的自制發酵食品:
臭豆腐、豆瓣醬等自制發酵食品由於衛生條件太差、放置時間長,且伴有缺氧環境,吃時不加熱或不充分加熱,致使肉毒梭狀芽孢桿菌產生肉毒毒素引起中毒。出現視力模糊、言語不清、瞳孔擴散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症狀直至死亡。
5、局部腐爛的蘋果:
蘋果在出現局部變質後,我們常喜歡切去壞的部分再食用,其實,整個蘋果都已經受到細菌的污染而變質了,只是暫時沒有表現出腐爛的現象來,食用時會感覺到口味苦,甚至出現噁心、嘔吐等中毒現象。
6、長斑的紅薯:
紅薯儲存過久、受潮以及破皮時,容易受到黑斑病侵襲,使表皮長出褐色或黑色斑點,或乾癟多凹,薯心變硬發苦。紅薯中所含毒素耐熱,故生吃或熟吃有黑斑的紅薯都會引起中毒,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,嚴重時引起發熱、氣喘、抽搐、昏迷甚至死亡。因此,一旦紅薯發生黑斑、發硬、苦味、黴變,就不要再食用了。
二、變質食物的危害
在這些腐敗變質的食物中,通常都會產生一些由細菌分泌的毒素,進入人體後會干擾人體的新陳代謝,最終影響到人體組織的正常功能。比如在腐爛的水果中,所產生的腐展青毒素會使神經麻痹,並且還會影響到腎臟的正常功能促使人早衰。
更可怕的是一些黴變的食物中還會產生一些會致癌的毒素,比如黃麴黴素、雜色黃麴黴毒素、棒麴黴毒素、紅色青黴毒素、b伏馬菌素、赫麴黴素等。
哪些變質食物危害最大2
怎麼判斷食物是否變質
酸味或酒味
常見食物:糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物。
氣味來源:高碳水化合物的食物在微生物的.作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質,就會發出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。但上述食物在家庭儲存過程中出現了酸味或酒味時,通常意味着食物受到了微生物的污染,發生了腐敗變質,比如米飯變餿、糕點變酸、水果腐爛等,不宜繼續食用。
應對措施:糧食、水果等一次不要買太多,最好放在乾燥、通風的地方儲存。
氨水味
常見食物:醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。
氣味來源:如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長,就會出現一種明顯的氨味,顏色也會變成粉紅色,這主要是因爲其中所含的蛋白質經過微生物的作用,分解成了肽和氨基酸,再進一步分解成了低級胺和氨氣。低級胺類不僅本身有毒,還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味,要堅決扔掉,因爲即便是用水洗之後,也不能讓人放心食用。
應對措施:水產乾貨一定要保持儲存環境的乾燥,如果有可能的話,可以先用烤箱將其烤乾後再保存。
腐臭味
常見食物:魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐乾等富含蛋白質的食物。
氣味來源:高蛋白食物容易受到微生物的污染髮生腐敗變質,產生腐臭味。腐臭味主要來自於蛋白質和脂肪的分解產物,如吲哚、硫化物、硫醇、糞臭素、屍胺、醛類、酮類和細菌毒素等,這些物質可致人體中毒。除了腐臭味,這類食物腐敗變質還表現爲表面發黏、顏色變綠等。
應對措施:爲了儘量避免腐敗變質,該類食物購買後要及時食用,或者放在冰箱冷藏或凍藏,如果發現這些食物有腐臭味,就不能繼續食用了。
黴味
常見食物:麪包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。
氣味來源:上述食物放置幾天之後很可能發黴,這時就會散發出黴味,如果繼續放置,黴菌菌落會越長越多,黴味也會越來越濃。黴變的原因主要在於食物受到了黴菌的污染,且儲存環境比較潮溼。黴菌可能產生毒素,比如我們熟悉的黃麴黴毒素。因此,食物發黴後一定要堅決丟棄。
應對措施:這類食物要存放在乾燥、通風、涼爽的地方。如果吃不完,可以放到冰箱的冷凍室儲存。
哈喇味
常見食物:各種油脂及含油脂較多的食物,包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點類、臘肉魚乾等。
氣味來源:由於放置時間過長或者儲存不當,高脂肪食物會產生令人不愉快的、苦澀的味道,就是我們通常所說的“哈喇味”。哈喇味主要來自於脂肪氧化酸敗產物———氫過氧化物分解產生的小分子醛、酮、醇、酸等。油脂氧化過程中產生的過氧化脂質不僅會導致食品的外觀、質地和營養變差,甚至會產生致突變的物質,比如氫過氧化物幾乎可以與人體內所有分子或細胞反應,破壞DNA和細胞結構。哈喇味的產生往往伴隨着顏色的褐變(如臘肉的肥肉部分由白變黃)和食品質地的變化(如糕點變得乾硬、不好吃)。
應對措施:油脂的氧化酸敗受到空氣中的氧氣、光照、微生物、水分和酶等諸多因素的影響,因此在儲存上述食物時要注意密封、避光、避免受潮和高溫。
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