怎麼辨別豬肉是否變質
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怎麼辨別豬肉是否變質,我們大家在買生豬肉的時候不知道什麼樣的肉纔是好的,可能會買到一些變質的肉,那麼在選肉的時候就要特別仔細了。下面小編就來給大家介紹一下怎麼辨別豬肉是否變質。
怎麼辨別豬肉是否變質1
顏色變深。
新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚爲淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,說明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的肉就不能吃。
表面發黏。
新鮮的肉外表微幹或溼潤,切面稍潮溼,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌
彈性變差。
新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
有異味。
新鮮肉 具有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的'腐臭味。
怎麼辨別豬肉是否變質2
注水肉
肉表層腫脹、發光,十分潮溼。結締組織(網狀結構組織)呈小水泡樣。新鮮的創口有小水滴往滲漏。假如創口的皮膚連到,會外滲一汪鮮血。一切正常的肉拿紙貼試,紙是油的、易燃性;把紙貼在注水肉上,紙是溼的,不容易點燃。
黴變肉
表面有幹黑的硬膜或黏液,沾手,有時候乃至有黴層。橫切面偏暗而潮溼,輕微沾手,延展性變弱,汁水渾濁。人體脂肪偏暗暗淡無光,有時候長黴,有哈喇油味道。肌腱略微變軟,暗淡無光,呈乳白色或淡灰。輕微黴變的肉.務必按照規定高溫解決後能夠服用,中重度黴變肉需作工業級或消毀。
米豬肉
這類肉內含有囊蟲,它是綠蟲的稚蟲。米豬肉最顯著的特點是豬瘦肉中有呈橢圓型、奶白色、透明色的小水泡,大小不一,從表面看,肉中好像夾着小米粒。
公生豬肉
因公豬身體帶有睾酮素等生長激素,故公生豬肉常傳出腥羶的味道。皮膚與人體脂肪界線不清,人體脂肪較薄、顆粒物粗壯,割開下腹人體脂肪,可看到顯著的網絡狀毛細管。毛孔粗而稀,皮膚呈淺白色或變黑。壯實.肌肉組織、尤其是屁股和肩膀和頸肌呈深紅色.暗淡無光。後臀中心線兩邊有時候由此可見鬮割的男性睾丸皮。
母豬肉
皮膚組織構造鬆馳.發粗泛白,偏厚硬,頸部和下腹皮膚髮皺,若屠宰時間長,皮膚乾燥縮會更明顯,喪失延展性。皮膚與人體脂肪融合不縮緊,彼此之間有一層薄人體脂肪呈淡粉色,即說白了“紅槓”.人體脂肪外膜黃白色。因爲人體脂肪薄,看起來肌肉瘦,常呈磚紅色。乳 頭大、長而油滑,呈錐形,兩邊乳房有乳腺,割開由此可見灰白乳腺深層次人體脂肪層,相近蜂巢狀,乳房周邊臉上毛孔粗大而稀缺。肋巴骨一般扁而寬,骨膜淺黃色,老的豬肋巴骨突起明顯,一切正常豬的肋巴骨呈青鮮紅色。
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