辨別羊肉的方法

辨別羊肉的方法，生活中，說到羊肉，相信大家會第一反應就是想到羊肉火鍋。而羊肉是一種很鮮美的肉類，很受大家喜歡。對於不是很常吃羊肉的人，她們對真正羊肉瞭解就很少，有時候會買了假羊肉也不清楚。那麼大家知道要如何辨別羊肉嗎？下面是關於辨別羊肉的方法，希望對大家有幫助！

辨別羊肉的方法1

1、辨別羊肉

一要聞肉的味道：正常有一股很濃的羊羶味，有添加劑羊肉的羊羶味很淡而且帶有清臭。

二要看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

三要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4—5釐米左右，有添加劑的肉壁一般只有2釐米左右。

四要看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

2、挑選羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是會有很多人詢問，飯店裏有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，到底和綿羊肉有什麼區別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的.原因。

山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認爲，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：

1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

2、看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。

辨別羊肉的方法2

冬季大多數人可能吃的最多的就是“涮羊肉”，天氣寒冷，氣溫驟降，吃點羊肉可以很好的起到“暖身”的作用，而且羊肉當中富含優質蛋白質、血紅素鐵，在寒冷的冬天也可以起到很好的抵抗病毒的作用，特別是作爲紅肉，其中含有比較豐富的鐵元素，經常食用也可以預防貧血的發生，在寒冷的冬季經常吃點再合適不過了。

至於羊肉“葷腥”，現在市面上的肉可謂是五花八門，各種品牌，各種部位非常齊全，尤其一直以來在我們中國人的餐桌上永遠是離不開肉的，就會有不法商家對肉製品進行摻假仿冒，今天主要想和大家聊聊“造假”羊肉，羊肉是造假比較多的，尤其很多人愛吃烤羊肉串，但其實也不知道究竟吃的是啥肉，市面上很多用豬肉和鴨肉來冒充羊肉，其實，細心判別完全是可以區分的。

怎樣進行鑑別？教給大家一個簡單的方法，通過看、觀、做的方法進行簡單的鑑別，如何具體的操作呢？

一看色澤：新鮮優質的羊肉顏色是鮮紅色、但比牛肉略淺；豬肉粉紅色、鴨肉則是暗紅色。羊肉的脂肪部分應該是潔白細膩的；

二觀紋理：羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分佈；豬肉紋路較粗，排列分佈也不規則，會呈現網狀結構，鴨肉肉質較爲細嫩，羊肉則相對粗糙；鴨肉紋理很細小不清晰。

三烹調品嚐：假的羊肉卷煮熟後基本羶味沒有、吃到嘴裏發硬，口感不好；真羊肉卷雖然有羶味但嚼起來卻特別香。

食品安全事件屢屢發生，很多時候讓老百姓心中充滿了恐慌，其實大可不必這樣，只要我們掌握基本的辨別知識，買到安全放心的食品，經過合理的清洗與烹調，在很大程度上完全可以降低對我們自身的危害。

還有很多人經常會問羊肉的健康吃法，建議大家多采用“蒸煮燉”的健康烹調方式，特別是對於冬天而言，下面給大家介紹一道靠譜的營養菜餚。

菜餚名稱：羊肉燉胡蘿蔔

烹調方法：

使用原料：羊肉，胡蘿蔔，蔥，姜，蒜，白砂糖，料酒，香油，色拉油。

做法：胡蘿蔔羊肉洗淨瀝乾，切塊備用；將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾；炒鍋燒熱，放入少量色拉油，將羊肉大火快炒至顏色轉白；將胡蘿蔔、水及其他調味料一起放入鍋內用大火煮開；改小火燉一小時熄火，淋香油既可。

營養點評：羊肉與胡蘿蔔的結合何爲是異曲同工，色澤誘人，食物多樣，葷素搭配，羊肉提供豐富的優質蛋白質，胡蘿蔔提供豐富的β胡蘿蔔素，二者都有很好的抵抗力、促進代謝的作用，此菜餚少油少鹽，可稱之爲“健康菜餚”，很符合現在的評判標準。