水煮魚奶白湯的做法
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水煮魚奶白湯的做法,魚是很多人都愛吃的食物,而吃魚對我們的身體健康有很多幫助,水煮魚奶白湯是不少人吃魚時的選擇,下面爲大家分享水煮魚奶白湯的做法,一起來了解一下,然後在家做着吃吧。
水煮魚奶白湯的做法1
食材:
鰱魚身 2斤、蛋清 1只、蔥 適量、姜 適量、料酒 少許、玉米定粉 少許、白胡椒粉 少許、鹽 適量、食用油 適量、花椒 少許、蒜末 適量、剁椒(可以無) 少許、香菜(可無) 少許、野山椒 適量
製作步驟
1、準備好所有的原料!把魚洗淨晾乾,做成同樣大小的魚片!記得魚片斜刀進退直刀。它不需要很薄。這樣的魚片用筷子一碰就會散了,而且味道不好。大約0、5釐米厚!你必須小心你的手。如果你不知道怎麼切魚,買魚的時候讓老闆吃一片。魚片上留下的魚骨一定要保存,美味的牛奶湯就靠它了!
2、將魚片切下,用少許鹽抓住,然後用水沖洗去除粘液,再衝洗擠出水分。這一步不是味覺而是嗅覺。在乾淨的魚片中加入蛋清,一些鹽和玉米粉,蔥,薑片和白胡椒粉,然後加入少許玉米油鎖水。戴上手套,用力朝一個方向打。把它們粘在一起。冷藏一小時。
3、把魚骨煎至兩面金黃。將青蔥、姜、野椒炒勻,加少許開水,用大火煲湯。大約十分鐘後湯就會變白了。這時,放入蘿蔔煮至蘿蔔軟爛。關掉暖氣,把魚骨和蘿蔔放出來。把湯留在鍋裏。
4、奶白湯濃香的魚湯然後次開火燒沸騰轉中火下魚片!
5、魚片不能一次全部倒進去。它們應該一個接一個地輕輕地鋪在鍋裏,而不是堆在一起。
6、撇去泡沫,等魚變白,熄火開始吃。最多一兩分鐘,這取決於圓角的厚度。標準是所有的魚片都變成白色。不能煮太久。肉會老的。
7、用漏勺把魚片拿出來,和魚骨和蘿蔔一起放在大碗裏。然後把剩下的.牛奶湯放進魚片裏。
8、將準備好的蒜、姜、蔥、胡椒粉和少許胡椒粉撒在魚片上,以增強色澤和風味。
9、在鍋里加熱一些油,倒在洋蔥、大蒜和其他香料上,以刺激香味。
10、看魚片。它是完整的,光滑的和柔軟的。一點也不腥味!
11、蘿蔔吸收了濃魚湯,變得非常美味。你可以吃兩碗湯飯!
12、然後就可以開吃了。
水煮魚奶白湯的做法2
水煮魚好吃的做法
一、香辣水煮魚片
水煮魚是一道由重慶流行到全國的美味,做法簡單,通常是選用鮮活的草魚爲主材,搭配各種蔬菜調料快速燒煮而成。水煮魚以其油而不膩,辣而不燥,麻而不苦,肉質滑嫩的特點俘獲大批食客的吃心。手把手教您水煮魚製作過程中的注意事項和竅門,在家也能吃到美味的水煮魚。
主料:草魚半條(2斤左右)。輔料:雞蛋清適量,黃豆芽適量。調料:色拉油適量,食鹽適量,醬油,蔥,姜,蒜,八角2個,花椒1小撮,桂皮1塊,幹辣椒適量,料酒適量,澱粉適量,白糖2克,香葉2片,胡椒粉適量。
香辣水煮魚片的做法
1、去好骨的魚身,將魚皮面朝下放在案板上,菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入,片成魚片(這一步可以在買魚的時候交由魚老闆完成,回來稍微清洗一下即可)
2、片好的魚片里加入適量鹽,料酒,澱粉,蛋清抓勻醃10分鐘左右。
3、燒鍋清水,加少許鹽,待水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝乾水份鋪在碗底
4、熱鍋上油,油熱後,放入八角,桂皮,香葉,乾紅辣椒段,花椒,小火炒香後把香料撈出只留底油
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣醬,倒入步驟4裏炸好的香料的一半炒至出紅油
6、再倒入適量開水,然後加入醬油,鹽,少許白糖,胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘
7、下入步驟2裏醃好的魚片,待幾秒鐘後用筷子拔散,水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏
8、另取淨鍋燒熱油,把另一半的香料倒入逼出香味,連油一起潑在魚片上即可。
烹飪技巧
1、草魚大條比較好吃,所以我這次購買一半的魚身做這道菜。如果是整條魚,把魚頭和魚骨也先醃下,然後在步驟5時先下魚頭,魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的,所以花椒和幹辣椒的量一定要多,你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好,要是一下倒進去,在下鍋前充分攪動下,入鍋後稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜,還可以搭配千張,小白菜等等材料。
二、水煮酸菜魚
酸菜魚是一道很經典的菜,酸辣爽口,魚片滑嫩。學酸菜魚就一定要回片魚,片魚片是很多好吃的菜必須要經歷的環節。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環節罷了。
食材:草魚2斤左右,酸菜適量。輔料:白胡椒一茶匙,蛋清半個,辣椒適量,花椒適量,蔥一段,幹澱粉適量,食油適量,鹽適量。
酸菜魚的做法步驟
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾,用刀從脊背處處理成兩片,去掉內臟。魚肉洗淨,刀傾斜着片掉魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚頭、魚骨洗淨血污,下面放一塊廚房巾,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片(也可以在買的時候叫店家給你片好簡單方便)
2、 片好的魚片,用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片,這樣魚肉比較有口感,而且清爽。
3、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉醃漬,用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好,薑切片。
4、鍋裏放油炒香蔥薑蒜,下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
5、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水(一定要開水,做出來的湯纔會是奶白色)。
6、大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
7、再用大火燒魚湯,魚片一點點放入,晃動鍋,最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
8、過濾魚湯倒碗中。
9、鍋裏放油,涼油的時候就放入花椒和辣椒圈,小火燒,注意看辣椒,變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
10、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青紅辣椒撒在魚片上。
11、油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要,一定要把油燒熱的冒青煙,目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲纔夠味。
小竅門:這道菜不需要放雞精或者味精啊!好的魚湯都奶白色了,可鮮可鮮的!吃的就是原汁原味的鮮,特別好吃。
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