海鮮底料配方
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海鮮底料配方有哪些?很多人都喜歡吃海鮮火鍋,但是出去吃一頓火鍋花費可不少,想要吃的開心並且安心,其實可以選擇在家做火鍋。火鍋最重要就是底料,下面就讓小編帶你看看海鮮底料配方。
海鮮底料配方1
原料
螃蟹1只(約250克)、草蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克
調味料:高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙
做法
大白菜洗淨、切成大片;凍豆腐切塊;牛蒡去皮、切片。 螃蟹剝開洗淨;魷魚、香菇切花備用。
大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
茄汁味噌沾醬做法:大蕃茄1個、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、鹽半茶匙、冷開水2大匙一起放入果汁機打勻即可。
番茄魚火鍋鍋底製作
首先要把買來的魚先剖開內臟後洗乾淨,然後用鹽塗抹全身,輕輕拍打一下,讓魚吸收,忘記說了,我買的是一斤二量的草魚,然後就用黃酒繼續抹在欲的身上和肚子裏面,再把拍過的姜放在雨肚子裏面,放一邊讓它入味。這個時候也不要閒着,把鐵鍋洗乾淨後,切西紅柿,我用了兩個拳頭大的,切小塊的,還有蒜米,酸筍,酸辣椒,青辣椒,薑片等!
開始熱鍋,然後把油倒到鐵鍋中燒熱,估計有8分熱的時候就把魚放進去,改用小火,不要翻動它,只是偶爾動一下鍋的`方面,大概10分鐘以後就它翻過來,這面只要7分鐘即可,把魚撈起來。這個時候油還是熱的,所以可以把蒜米,酸筍,酸辣椒,青辣椒,薑片這些東西放下去炒,加鹽,要大火哦!等西紅柿的汁稍微煮出來後,就加水下去!這樣鍋底就煮好了!不過,等鍋底煮好以後,我就改用沙鍋來盛,因爲沙鍋的保溫性能比較好,可以慢慢吃,而且魚火鍋也不能用大火煮,沙鍋比較好控制溫度!
材料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1個、香菜2棵
調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法:
1、小排骨洗淨,氽燙過去除血水後衝淨,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即可。
海鮮底料配方2
食材
蝦 大量
火鍋底料 一包
方法/步驟
材料:蝦、魷魚、貝殼、小蘑菇、白菜、豌豆尖、西蘭花。
(其餘還要加菜可以自己選擇,比如米粉,其他蔬菜,只要是帶有鮮味的。)
其他的輔助材料,有火鍋底料或者清湯的底料一包,鹽,味精等等。
處理:
一、蝦要去殼,可以留下尾部。
二、魷魚洗淨,剝去內臟和皮,從中間切斷,再切成條狀。
三、貝殼。用水泡半個小時,讓貝殼吐淨沙粒,用刷子不停清洗。
四、白菜要改刀,切小。
五、西蘭花要切一小朵一小朵的,不要直接放鍋裏煮。
六、其餘材料清洗乾淨即可。
製作過程:
首先,把底料放入鍋內,熬製,大概是10分鐘左右就可以了。
另外拿一個小鍋,把貝殼放入鍋裏,煮半個小時之後撈起。再放入有底料的鍋內。
在煮了十幾分鍾後。差不多,貝殼的味道就進入底料中了。這時,你要放鹽和味精。把小蘑菇和魷魚、蝦放入鍋內,煮熟。在此時間,就可以去調製佐料。佐料的調製就要看自己的喜好了。
比如,你喜愛吃辣,就可以多放點辣椒。一般調成佐料需要:麻油,蒜沫(看自己的愛好),鹽,味精,蔥花,胡椒(少許)。這個跟火鍋幾乎沒有什麼太大的差別。然後,在鍋內的食物煮熟,水煮開時。用勺子乘少許湯汁在碗內。
煮開後,就可以吃了。就相當於火鍋一樣,燙着吃。菜還可以買很多。儘量少買葉子很大的蔬菜,葉子大的蔬菜很裹味道,多煮一些,海鮮的鮮味就不剩多少了。所以都要煮蘿蔔之類的。
提高鮮味的蔬菜和肉類有很多,比如,豆腐,蘑菇、菌(這是能調味的)、還有魚肉、蛤蜊、螃蟹等等,但是切記要放胡椒來壓制一下腥味,可以適當放一些牛奶,這樣吃起來,口感比較潤滑。
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